Cheesecake con Meringhe: Una Ricetta Deliziosa e le Sue Varianti

L'estate chiama e io rispondo con una fresca e gustosa cheesecake alla vaniglia con meringhe e frutta fresca. La ricetta classica della cheesecake, con un twist in più dato dalla copertura con meringa e dai lamponi freschi. Ecco una guida completa per preparare questo dolce irresistibile e alcune varianti per stupire i tuoi ospiti.

Ingredienti e Preparazione della Cheesecake con Meringa

Ingredienti per 6 persone:

Per la base:

• 200 g di savoiardi
• 100 g di burro morbido

Per la crema al limone:

• 100 g di latte condensato
• 250 g di robiola
• 200 g di panna fresca
• 1 limone bio (succo di 1 limone filtrato e buccia di 1/2 limone grattugiata)
• Lamponi freschi
• 5 g di gelatina

Per la meringa:

• 60 g di albumi
• 120 g di zucchero semolato
• 20-25 ml di acqua
• Succo di limone

Preparazione:

1. Confezionate la base secondo la procedura standard e rivestite fondo e bordi di una tortiera da 15 cm. Fate riposare in frigo per 30 minuti.
2. Mettete la gelatina a mollo in acqua per 10 minuti, strizzatela e scioglietela nel succo di limone scaldato.
3. Sbattete la robiola con il latte e la buccia di limone, incorporate la panna montata e la gelatina sciolta.
4. Versate sulla base, unite i lamponi e lasciate in frigo per 4 ore.
5. Per la meringa, preparate uno sciroppo con il succo di limone e lo zucchero.
6. Montate a neve gli albumi con poche gocce di limone, versatevi a filo lo sciroppo, aumentando gradualmente la velocità delle fruste finché la meringa sarà tiepida.
7. Ricoprite la cheesecake con la meringa e “bruciate” la superficie con l’apposito strumento.

Varianti Golose della Cheesecake

Se vi è piaciuta la nostra cheesecake meringata, ecco altre possibilità e varianti per rendere sempre gustose e apprezzate le vostre torte fredde. Agli amanti dei sapori morbidi e avvolgenti, consigliamo di non perdere la nostra cheesecake alla crema di nocciole. Per chi vuole qualcosa di unico, il consiglio è la cheesecake con la frutta.Provate ad abbinare mele, pere, fragole, secondo i vostri gusti o quelli dei vostri ospiti.

• Cheesecake con crema pasticcera: Realizzate la base con biscotti secchi e burro. Per la crema invece unite mascarpone, zucchero, gelatina in fogli e panna montata. Dopo aver fatto raffreddare, decorate con uno strato di crema pasticcera, precedentemente preparata con tuorli, maizena, aroma di vaniglia, latte e zucchero.
• Cheesecake tiramisù: Se siete amanti della fusione di diverse preparazioni tipiche, vi consigliamo la cheesecake tiramisù, golosa e sfiziosa.
• Cheesecake al cocco: Perfetta è per esempio la cheesecake al cocco. Realizzate una base con biscotti secchi e olio di cocco. Per la crema unite mascarpone, farina di cocco, panna e fogli di gelatina. Decorate infine con cocco rapè e scaglie di cioccolato.
• Cheesecake al lime: Per un sapore estivo, ma perfetto in tutte le stagioni, cimentatevi invece in una cheesecake al lime. Per la base provate con la pasta frolla, gustosa e friabile. Per la crema invece unite panna montata, formaggio spalmabile, gelatina e scorza di lime.

Cheesecake alla Vaniglia con Meringhe e Frutta Fresca

Tempo di ciliegie e di fragole e allora ecco il dolce perfetto da preparare come dessert di fine pasto. La base croccante si sposa perfettamente con la cremosità del ripieno alla vaniglia.

Ingredienti:

• Biscotti secchi: 300gr
• Burro fuso: 80gr
• Philadelphia: 300gr
• Yogurt: 200gr
• Panna montata: 300gr
• Zucchero a velo: 150gr
• Colla di pesce: 150gr
• Latte: 150gr
• Estratto di vaniglia

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la base. Potete usare dei biscotti secchi o preparare voi dei biscotti. Frullate il tutto finemente e aggiungete il burro fuso. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, sistemate il composto in uno stampo a cerniera di circa 20/22cm di diametro. Tenete in frigo per almeno 30min.
2. Preparate il ripieno aggiungendo alla philadelphia, lo yogurt, la panna montata e lo zucchero a velo. In una piccola casseruola, fare sciogliere i fogli di colla di pesce con il latte. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e successivamente aggiungete al composto cremoso. Amalgamate bene il composto cremoso e alla fine aggiungete l’estratto di vaniglia. Versare il tutto nello stampo e fate attenzione che non si creino bolle d’aria.
3. Nel frattempo preparate le meringhe. Montate l’albume a neve con lo zucchero a velo. Sarà necessario montare il tutto per diversi minuti fin quando il composto non risulta ben sodo. Sistemare il composto in una sac a pochè e creare delle mini meringhe su carta forno. Infornare a 100° per circa 2/3 ore.
4. Prepariamo la confettura di fragole e ciliegie. Sistemiamo in una casseruola 100gr. di ciliegie denocciolate con 100gr. di fragole e lo zucchero. Mettete sul fuoco la casseruola e con fiamma viva, portate ad ebollizione.
5. Tirate fuori dal frigo la cheesecake e ricoprite con uno strato sottile di confettura rossa. Ricordate di far raffreddare completamente la confettura prima dell’uso. Decorate la cheesecake con le meringhe, le ciliegie e le fragole.

Cheesecake Meringata: Un'Esplosione di Sapori

Ogni tanto ho delle idee geniali, come ad esempio creare questa deliziosa cheesecake meringata. L’altro giorno avevo voglia di preparami la classica meringata al gelato, non amando però la troppa dolcezza di questo dolce così famoso, ho deciso di inventarmi una cheesecake dove per base ci fosse uno strato di meringa, come crema uno yogurt greco ai frutti di bosco perfetto con la sua nota acidula, e per concludere un generoso topping al cioccolato fondente che va a creare, unita agli altri ingredienti, una sinfonia di sapori paradisiaci! Pronti a partire?

Preparazione:

1. Trita molto finemente nel mixer le meringhe.
2. Rivesti con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 centimetri.
3. Poni sulla base il composto appena preparato e compattalo con il dorso del cucchiaio.
4. Scalda nella casseruola 50 grammi di panna senza portare a bollore con l‘essenza di vaniglia. Togli dalla fiamma e aggiungi la gelatina ben strizzata.
5. A parte monta la panna rimasta fredda con l’aiuto delle fruste elettriche.
6. Preleva la base dal frigorifero e versa il composto appena preparato.
7. Passato il periodo sciogli il cioccolato a bagnomaria e poni nella sacca da pasticcere con la punta sottile. Fai colare lungo i bordi e decora la superficie con un motivo a rete.

Consigli e Abbinamenti

Vino consigliato: Un rosé brut di Pinot Nero in purezza, in armonia coi sentori di piccoli frutti rossi e sottobosco. Malvasia delle Lipari naturale DOC - cantine Colosi. Di colore giallo paglierino intenso, al naso sentori predominanti di albicocche mature e miele. Al palato è corposo, avvolgente con una lunga persistenza. Ti consiglio l’annata del 2015, servito in un bicchiere da meditazione a gambo lungo per evidenziare la ricchezza aromatica di questo calice meraviglioso.

Meringa all'Italiana e alla Francese: Due Metodi a Confronto

La meringa è una preparazione base della pasticceria, composta semplicemente da albumi e zucchero. Si può realizzare in diversi modi:

• Meringa all'italiana: È la meringa all'italiana cuoce gli albumi con lo sciroppo di zucchero ancora caldo, preparato con una quantità di zucchero doppia rispetto al peso degli albumi; questo tipo di meringa necessita di un termometro per controllare la temperatura dello sciroppo che deve essere di 120°. Gli albumi vengono montati a neve fermissima e quando sono sodi e spumosi si aggiunge a filo lo sciroppo di zucchero alla giusta temperatura continuando a montare finché il composto si raffredda.
• Meringa alla francese: La meringa viene preparata senza cottura, montando gli albumi insieme allo zucchero che viene aggiunto poco per volta.

Tabella Comparativa Ingredienti Cheesecake

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