Le crêpes ai funghi, o crespelle, sono un piatto versatile e delizioso, perfetto sia per un pranzo domenicale che per un'occasione speciale. Questa ricetta, ispirata alla tradizione di GialloZafferano, vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di un primo piatto ricco e cremoso, ideale da gustare in autunno, ma apprezzabile tutto l'anno.
Le crêpes si prestano a molteplici ripieni, sia dolci che salati. In questa versione, vengono farcite con un delizioso ripieno di funghi e besciamella, creando un connubio di sapori irresistibile. Che si tratti di funghi freschi o surgelati, il risultato sarà sempre eccezionale.
Proprio come le Crespelle ricotta e spinaci e le Lasagne ai funghi, Il bello di questo piatto è che potete preparalo con largo anticipo, in vista di feste, buffet, pranzo della domenica, Natale, sono buonissime anche riscaldate!!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le vostre crêpes ai funghi:
Per le Crêpes:
- 250 g di farina 00
- 125 g di latte
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- q.b. burro fuso
Per la Besciamella:
- 500 g di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Per il Ripieno:
- 500 g di funghi porcini (freschi o surgelati)
- 50 g di parmigiano reggiano DOP
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 3 cucchiai di olio evo
Preparazione delle Crêpes
Iniziamo preparando le crêpes, la base di questo delizioso piatto:
- Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
- Unite il latte e l'acqua.
- Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Unite il burro fuso e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Lasciate riposare la pastella per circa 20 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versate un mestolino di pastella nella padella calda, distribuendola uniformemente.
- Cuocete per circa un minuto a fiamma media, poi girate delicatamente e cuocete per altri 30-40 secondi.
- Trasferite la crêpe su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurire la pastella.
Sicuramente le prime non verranno bene, miglioreranno dopo la terza.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un ingrediente fondamentale per rendere le crêpes cremose e gustose. Ecco come prepararla:
- In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso.
- Togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate fino a ottenere un roux dorato.
- Nel frattempo, in un altro pentolino, portate il latte a bollore.
- Aromatizzate il latte con noce moscata e un pizzico di sale.
- Versate gradualmente il latte caldo nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
- Cuocete per circa 5-6 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Quella che ho scritto qui sopra è la dose singola. Per questa ricetta vi serve doppia dose, perché la besciamella è sia all’interno della crepe sia fuori, come sugo.
Preparazione dei Funghi
I funghi sono il cuore del ripieno. Seguite questi passaggi per prepararli al meglio:
- Pulite i funghi eliminando la base terrosa.
- Lavate i funghi velocemente sotto l’acqua corrente o strofinateli con un panno umido.
- Tagliateli a pezzi.
- In una padella, scaldate l'olio evo con uno spicchio d'aglio pulito.
- Aggiungete i funghi, sale e pepe.
- Cuocete i funghi per circa 10 minuti a fiamma media, rigirandoli spesso.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.
Nel frattempo rosoliamo in una padella con un po’ d’olio uno spicchio d’aglio diviso a metà per il lungo a cui avremo tolto l’anima. Rovesciamoci dentro i funghi surgelati, sale, pepe e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Aggiungiamo i funghi secchi ammollati, strizzati e tagliuzzati e lasciamo cuocere circa mezz’ora.
Composizione delle Crêpes
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, componiamo le crêpes:
- Preriscaldate il forno a 190°C.
- Disponete le crêpes sul piano di lavoro.
- Distribuite i funghi su ogni crêpe.
- Aggiungete un cucchiaio di besciamella e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.
- Arrotolate le crêpes come fossero cannelloni e disponetele in una pirofila imburrata.
- Ricoprite le crêpes con la besciamella rimasta e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Infornate per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e gratinate.
Mettete sopra ogni crêpe un paio di cucchiai di funghi e béchamel e due pezzetti di fontina. Quindi arrotoliamo le crêpes come se fossero cannelloni e e affianchiamole una vicina all’altra. Ricopriamo con qualche cucchiaio di farcia di funghi. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti fino a che le crêpes si coloriranno.
Al termine della farcitura di tutte le crepes ai funghi, coprite con abbondante besciamella e parmigiano. Cuocete in forno a 180°C (forno statico preriscaldato) per 20-25 minuti, comunque fino a doratura dei bordi.
Come ho detto all’inizio, potete preparare le crepes ai funghi già nella pirofila e surgelarle prima di cuocerle. Quando vorrete cucinarle, vi consiglio di tirarle fuori dal freezer il giorno prima o almeno qualche ora prima e metterle in forno a cuocere.
Consigli e Conservazione
- Le crêpes ai funghi sono perfette se preparate in anticipo e gratinate poco prima di essere servite.
- Si conservano in frigorifero per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico.
- Possono essere riscaldate in forno o al microonde.
Le Crespelle ai Funghi Porcini e Besciamella vanno servite calde o tiepide. Se ti avanzano delle crêpes condite puoi conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore per alimenti e scaldarle in forno o al microonde.
Sono una ricetta perfetta per il menu delle Feste, si possono preparare in anticipo la sera prima e poi gratinare in forno il giorno stesso. Con la ricetta della mia besciamella fatta in casa vedrai che preparare le crespelle ai funghi porcini e besciamella sarà un gioco da ragazzi!
Crepes con funghi e besciamella per un primo piatto squisito e buonissimo. Che buone le Crepes! Oggi le ho farcite con funghi e cremosa besciamella e sono state veramente speciali. E se le crepes e la besciamella le preparate in anticipo sono anche semplici e veloci da preparare.
Per questo andiamo in cucina, armiamoci di santa pazienza e prepariamo insieme queste deliziose crepes ai funghi. Prepariamo insieme le Crepes ai funghi.
CRESPELLE AI FUNGHI: la ricetta del primo CREMOSO perfetto per l'autunno! 🍄🤎
Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita. Sono perfette se cerchiamo primi piatti per il pranzo della domenica o per le occasioni particolari in cui non vogliamo portare in tavola la solita pasta al forno, e si possono preparare tutto l’anno, perché le abbiamo realizzate con i funghi champignon coltivati. La preparazione delle crespelle con funghi è molto semplice, richiede giusto alcuni passaggi e un po’ di tempo ma ne varrà la pena. Per organizzarci, tra l’altro, si possono anche cuocere le crepes in anticipo e conservare in frigo per un giorno.
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