Chi è di Napoli sa bene che i panini napoletani sono molto di più di due fette di pane farcite. Si tratta, infatti, di un panino dalla consistenza morbida, farcito con salumi e formaggi e cotto in forno. La preparazione di questa ricetta gustosa è molto semplice; inoltre è perfetta da servire come piatto finger food per gli antipasti, le feste di compleanno o gli aperitivi. Oggi scoprirete come preparare l'impasto dei panini napoletani, sia con lo strutto che senza, come fare un impasto morbido e come realizzare il ripieno per questi panini farciti.
I panini fritti napoletani sono uno street food davvero irresistibile! Tra questi cibi da strada ci sono anche i panini fritti, altra specialità del fritto di cui Napoli è un po’ portabandiera insieme ad altre regioni del sud. Un menù tutto fritto e napoletano per sentirsi davvero tra i vicoli della città.
I panini viennesi napoletani fritti rappresentano uno street food partenopeo davvero goloso. Croccanti fuori, morbidi dentro, farciti con wurstel e patatine fritte, questi panini racchiudono tutta l’anima verace e godereccia di Napoli. Tipici dei chioschi e delle friggitorie napoletane, i panini viennesi si distinguono per la doppia bontà: da un lato la fragranza dell’impasto pizzafritto dorato, dall’altro la farcitura semplice ma golosa. Nel cuore della tradizione dello street food napoletano, i panini viennesi fritti rappresentano il simbolo di una cucina popolare che sa sorprendere con ingredienti semplici e accostamenti vincenti.
I panini napoletani sono un piatto tipico, sofficissimi e molto sfiziosi, sono perfetti per un party, un buffet, come merenda o anche da mangiare a tavola pasteggiando. In questa ricetta ho usato la provola e il salame, ma potete sbizzarrirvi con gli affettati e i formaggi che preferite.
Nella cucina napoletana, i panini imbottiti sono delle gustose pagnottelle farcite con formaggi e salumi e cotte in forno. Oltre che per il loro gusto, potete apprezzarle come ottimo cibo finger food per la praticità con cui possono essere mangiate. Esistono diverse varianti della ricetta, ma ricordate che la preparazione dei panini napoletani generalmente si fa con lo strutto e nel ripieno si aggiungono le uova sode.
Vediamo nel dettaglio come preparare questi deliziosi panini.
Come fare i panini napoletani: ricetta classica
Siete curiosi di conoscere questa ricetta tipica napoletana? Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero. Versate la farina in una ciotola, unite a poco a poco il lievito sciolto e mescolate, infine aggiungete il sale. Mescolate gli ingredienti e impastate a mano o con l'impastatrice per almeno 10 minuti. A questo punto avrete una metà del rettangolo farcita e l'altra metà ancora libera. Questo procedimento vi sembra troppo laborioso? Ora premete delicatamente il rotolo per far penetrare meglio i cubetti di formaggio e salame nell'impasto.
Procuratevi un coltello a lama liscia, immergetelo in acqua fredda e tagliate il rotolo a pezzi larghi circa 5 cm. Impostate la temperatura del forno su 200° e, mentre l'elettrodomestico raggiunge la temperatura, coprite i panini con un canovaccio.
1) Preparate il lievitino mettendo in una ciotola un paio di cucchiai di acqua e scioglieteci dentro il lievito ed aggiungere un paio di cucchiai di farina. Mescolare tutto e lasciar lievitare per 40 minuti, o comunque fino a quando raddoppierà di volume e sulla superficie si saranno formate delle bollicine. 2) In una ciotola, mettere la farina, aggiungere il lievitino e mescolare. 7) Tagliare il rotolo a strisce della misura di 5 - 6 cm e disporli su una teglia. 8) Sfornare i panini napoletani con salame e provola.
In una ciotola capiente versate la farina e sbriciolatevi all’interno il lievito fresco. Quando l’impasta risulterà più amalgamato potete aggiungere il sale. Impastate ancora un po’ per permettere alla farina di assorbire il sale e mettete a lievitare. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata; ricavate dei panetti da 70 gr ciascuno e arrotondateli con le mani per dargli la forma.
Terminata l’ultima lievitazione, versate abbondante olio in una pentola e fatelo riscaldare per bene, quindi immergete uno massimo due panini alla volta e fateli cuocere un paio di minuti per lato o comunque fino a doratura. Olio di arachide qb.
Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita, unite il sale e incorporatelo uniformemente nell’impasto lavorando prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro. A questo punto formate una palla, coprite con la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Trascorso questo tempo date ancora qualche piega, poi coprite nuovamente l’impasto con la ciotola e lasciatelo riposare ancora per 30 minuti. Date delle pieghe ai panetti tirando i lembi dall’esterno verso l’interno, poi fateli roteare sul piano di lavoro per formare delle palline. Trascorso il tempo di lievitazione, i panetti saranno raddoppiati di volume.
Panini fritti napoletani con wurstel e patatine
Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 180°, poi immergete il disco di impasto e friggetelo da entrambe le parti, aiutandovi con un mestolo per versare l’olio bollente anche sulla superficie. Completate con la stracciatella di bufala e le fette di prosciutto crudo.
Come fare i panini napoletani senza strutto
Come avete visto la ricetta classica prevede l'uso di strutto o sugna, che non sempre è facile da reperire. Potete perciò sostituire questo ingrediente con burro o olio extravergine d'oliva. Il procedimento dei panini napoletani senza strutto è molto simile alla ricetta classica. Nella ricetta che vi proponiamo di seguito, userete però il lievito di birra in polvere. Potete aggiungere alla ricetta olio extravergine d'oliva o burro, a voi la scelta. L'olio d'oliva ha un sapore più deciso, il burro più neutro.
Come abbiamo detto la preparazione è molto simile alla ricetta con lo strutto, tuttavia se il clima è molto caldo vi consigliamo di riporre in frigorifero l'impasto tra una lavorazione e l'altra per evitare che il burro si sciolga troppo. La preparazione continua con gli step illustrati nella ricetta classica, quindi con la lievitazione in una ciotola coperta da un canovaccio per 2 ore.
Come fare i panini napoletani morbidi
Siete alla ricerca di una ricetta per realizzare dei panini napoletani morbidissimi? Seguite alcuni semplici consigli sulla preparazione e la lavorazione dell'impasto.
- L'impasto: gli ingredienti che utilizzate per la preparazione dei panini sono molto importanti, possono aiutare tantissimo a rendere l'impasto più soffice e morbido. Un altro ingrediente segreto da addizionare all'impasto è la patata lessa. Presenti anche in molte ricette di focacce e pane, i panini napoletani con patate lesse conferiscono morbidezza all'impasto anche dopo la cottura senza alterarne il gusto. Il latte è un altro ingrediente da non dimenticare, meglio se intero e tiepido; potete aggiungerne 150 ml ogni 500 g di farina.
- La lievitazione: se è vero che in cucina le cose buone richiedono tempo, ricordate di non trascurare la fase di lievitazione. Una volta formata la palla d'impasto fatela riposare in luogo tiepido, lontano da spifferi e sbalzi di temperatura.
- Gli strumenti: la planetaria o l'impastatrice sono gli accessori ideali per ottenere un impasto perfetto. Se avete una macchina semi-professionale, potrete preparare dei panini napoletani veloci, dal momento che sarà l'elettrodomestico a lavorare velocemente gli ingredienti.
Vi piacciono i lievitati soffici e morbidi? E adesso che avete approfondito come fare l'impasto per i panini napoletani, scoprite in quanti modo sfiziosi potete preparare il ripieno.
Come farcire i panini napoletani
Siete pronti per farcire i panini napoletani in modo gustoso? Ecco una serie di idee sfiziose per il ripieno di un grande classico della rosticceria napoletana.
- Salsiccia e friarielli (cime di rapa): si tratta di un abbinamento tipico della cucina napoletana con cui potete farcire i panini. Lavate e sbollentate la verdura in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i friarielli, lasciateli intiepidire e premeteli leggermente per rimuovere l'acqua in eccesso. Terminate poi la cottura dei friarielli in una padella antiaderente, in cui avete scaldato l'olio con lo spicchio d'aglio. Trasferite la verdura in un piatto e tenete da parte. Nella stessa padella cuocete le salsicce finché non risultano dorate in modo uniforme; per agevolare la cottura potete tagliarle in pezzetti. Eliminate la pelle che riveste la carne e fatele intiepidire in un piatto.
- Prosciutto e formaggio: un ripieno semplice e buono per tutti, in particolare per i bambini*. Anche i panini napoletani con formaggino potrebbero piacere ai vostri bambini*.
- Mozzarella e acciughe: questo ripieno ricorda molto la farcitura della mozzarella in carrozza. La preparazione è molto semplice e veloce: scolate 2 mozzarelle dall'acqua, premetele per eliminare l'eccesso di liquido e tagliatele a cubetti. Distribuite formaggio e filetti di pesce spezzettati sull'impasto e arrotolate.
- Gusto pizza, con pomodoro e mozzarella: siete amanti della pizza? Ecco qui un ripieno rustico che fa per voi: scaldate in padella uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai d'olio, aggiungete 3 pomodori pelati e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e grattugiate 50 g di parmigiano. Schiacciate i pelati con la forchetta e regolate di sale, poi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
- Ricotta, mortadella e zucchine: un ripieno ideale per chi ama le verdure e i sapori delicati. Lavate e tagliate a cubetti 2 zucchine; scaldate una padella con 3 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio, infine aggiungete la verdura. Rosolate a fiamma media e cuocete per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Mentre le zucchine si freddano, tagliate a cubetti 100 g di mortadella. Distribuite su tutta la superficie dell'impasto 150 g di ricotta aiutandovi con una spatola, aggiungete la mortadella e infine le verdure.
Volete ottenere dei panini napoletani morbidissimi? Se invece state cercando idee sfiziose per una golosa farcitura troverete tanti abbinamenti a fondo pagina.
Vi piace la cucina campana? Provate due ricette dolci tipiche per veri golosi, la torta caprese a base di mandorle e cioccolato, e la classica pastiera napoletana profumata con scorza di limone. Infine, un'altra ricetta golosa da provare è il casatiello dolce.