Cannelloni di Crespelle con Ragù alla Bolognese: Un Classico Italiano Rivisitato

Lasciatevi conquistare dalla bontà avvolgente dei Cannelloni di Crespelle con Ragù alla Bolognese, una vera celebrazione del pranzo della domenica in famiglia! Preparare questa ricetta significa portare a tavola un piatto cremoso e goloso, dove la morbidezza delle crespelle ripiene con ragù si fonde con il profumo irresistibile del ragù preparato secondo tradizione.

Immaginate di affondare la forchetta in questi scrigni ricchi di sapore: ogni morso combina la delicatezza delle crespelle morbide al forno con la ricchezza della carne macinata cucinata lentamente insieme a un soffritto profumato e salsa di pomodoro.

Questa ricetta di crespelle morbide al forno si presta ad essere protagonista in ogni occasione speciale: dal pranzo della domenica alle cene condivise con chi amate, fino ai giorni di festa in cui desiderate stupire i vostri ospiti con un’alternativa raffinata ma sempre apprezzata. Aggiungete il tocco personale scegliendo il vostro mix di carne macinata preferito e personalizzate il condimento, magari arricchendolo con besciamella extra o una cascata di parmigiano. Un vero viaggio tra i profumi e la convivialità della buona cucina!

A prima vista potrebbero sembrare i tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo. In questa versione le crespelle rubano la scena alla pasta all’uovo, per ospitare un ripieno tra i più classici, a base di ragù alla bolognese (quello di casa mia) e poca besciamella.

Ingredienti per 6 persone

Per le Crespelle:

• 150 g di Farina 00
• 25 cl di Latte
• 3 Uova
• q.b. di Sale Fino

Per il Ragù:

• 350 g di Carne Macinata di Bovino
• 300 g di Passata di pomodoro
• 250 g di Carne Macinata di Suino
• 150 g di Pancetta Tesa
• 3 cucchiai di Concentrato di pomodoro
• 1 Cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco
• 1/2 costa di Sedano
• 1/2 di Carota
• q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
• q.b. di Sale Grosso
• q.b. di Pepe Nero

Per la Besciamella:

• 600 ml di Latte
• 90 g di Burro
• 6 cucchiai di Farina 00
• q.b. di Noce Moscata
• q.b. di Sale Fino

Per Guarnire:

• q.b. di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione dei Cannelloni di Crespelle con Ragù alla Bolognese

Per preparare i Cannelloni di Crespelle con Ragù alla Bolognese iniziate dalla realizzazione del ragù: iniziate lavando e mondando la cipolla, il sedano e la carota, poi tritatele tutte le verdure finemente. In un tegame fate scaldare dell'olio, poi aggiungeteci la cipolla e fatela rosolare. Aggiungete poi anche il sedano e la carota, poi rosolate anche queste verdure. Successivamente aggiungete anche la pancetta, poi dopo qualche minuto anche le carni macinate. Alzate la fiamma e mescolate sgranando bene la carne, poi quando sarà diventata più scura salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro e il concentrato. Mescolate bene per far insaporire la carne, poi quando il composto bolle coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un paio d'ore.

Nel frattempo che il sugo cuoce, passate alla preparazione delle crespelle: prendete una ciotola di medie dimensioni e sbatteteci le uova, poi aggiungete a pioggia anche la farina sempre continuando a mescolare con le fruste. Senza fermarvi aggiungete a filo il latte, poi quando sarà perfettamente incorporato aggiungete anche il sale. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, coprite con della pellicola a filo e lasciate riposare per mezz'ora.Passato il tempo di riposo, riprendete la pastella: se è troppo densa, aggiungete dell'altro latte. Fate scaldare sul fuoco una padella per crepes e ungetela leggermente con dell'olio, poi quando sarà ben calda aggiungeteci un cucchiaio di pastella e disponetela in modo omogeneo. Quando inizierà a fare le bolle in superficie, girate la crepe e cuocete anche dall'altro lato. Una volta che la crepe è pronta, mettetela in un piatto e continuate a realizzare le altre crespelle fino a quando non avrete terminato tutta la pastella. Quando avrete preparato tutte le crepes, lasciatele raffreddare nel piatto.

Nel frattempo preparate la besciamella facendo scaldare in un pentolino il latte. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungeteci la farina e mescolate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. A questo punto aggiungete a filo anche il latte, sempre continuando a mescolare con le fruste per amalgamare il tutto. Una volta che avrete raggiunto una consistenza cremosa, cuocete per qualche altro minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete il sale e la noce moscata.

Prendete una pirofila da forno e imburratela. Prendete ora una crepes e mettete al centro un cucchiaio di ragù e un cucchiaino di besciamella, poi arrotolate e disponete nella pirofila. Continuate nello stesso modo fino a terminare tutte le crepes, posizionando i cannelloni uno accanto all'altro. Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta e il ragù avanzato, poi spolverizzate con dell'abbondante parmigiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, poi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie.

Consigli e Varianti

• Per una versione veggie basterà sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci.
• Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento della cottura. Puoi prepararle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
• Se adorate i piatti gratinati e ricchi, vi suggeriamo di provare anche i Cannelloni Amalfitani o i Cannelloni Radicchio e Speck; gli amanti della cucina creativa non possono perdersi i Fagottini di Crepes con Funghi e Besciamella, la Lasagna Autunnale o la Torta di Rigatoni al Forno.

Tempi di Preparazione e Cottura

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