Le panelle sono un classico dello street food palermitano, frittelle a base di farina di ceci che deliziano il palato con la loro semplicità e il loro gusto unico. La loro origine si deve alla città di Palermo. Probabilmente il piatto venne introdotto dagli Arabi durante il loro dominio sull’isola, sperimentando questo delizioso prodotto alimentare utilizzando il cece ridotto in farina.
Ma come fare per gustare delle panelle perfette anche quando si ha poco tempo a disposizione? La soluzione è semplice: prepararle in anticipo e congelarle. Ecco una guida completa su come friggere le panelle congelate per ottenere un risultato croccante e saporito come appena fatte.
Preparazione delle Panelle: La Ricetta Tradizionale
Prima di passare alla frittura delle panelle congelate, è importante conoscere la ricetta base per prepararle in casa. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 400 g di farina di ceci Molino Rossetto
- 1 kg di acqua
- Un cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
- 1 litro di olio di arachidi
Procedimento:
- Versare la farina di ceci in una ciotola e aggiungere man mano l’acqua a filo, lavorando la farina con una frusta per togliere i grumi che man mano si formeranno (versare l’acqua lentamente altrimenti sarà difficile rimuovere i grumi).
- Unire il sale e il pepe e versare tutto in una ampia casseruola dal fondo spesso.
- Mettere la casseruola sul fuoco medio e, mescolando di continuo, portare a cottura. Dopo circa 40’ la farina di ceci sarà cotta e avremo ottenuto una consistenza cremosa alla quale uniremo il prezzemolo tritato.
- Versare subito il composto in uno stampo da plumcake antiaderente o in silicone e quando sarà tiepido, coprire con pellicola e riporre il tutto in frigo per tutta la notte.
- L’indomani capovolgere lo stampo su un tagliere e affettare finemente il composto ormai ben sodo, ottenendo delle fettine spesse mezzo dito.
Le panelle sono delle frittelle di forma rettangolare o quadrata a base di farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale.
Congelamento delle Panelle: Come Mantenere Intatto il Sapore
Le panelle siciliane crude si conservano in frigo per un paio di giorni coperte con della pellicola trasparente per alimenti. In alternativa si possono anche congelare.
Tutto può essere preparato in anticipo e congelato, ma le panelle e le crocchette vanno congelate da crude e riposte in un vassoio affiancandole ma non sovrapponendole.
Potete congelare le panelle già tagliate e crude facendo attenzione a separarle per bene, non ammassatele perchè poi in cottura verrà fuori un papocchio. Le panelle così conservate, vanno cotte da congelate.
Come Friggere le Panelle Congelate: Il Metodo Ottimale
Friggete solo le quantità desiderate (circa 3 panelle e 4 o 5 crocchette a panino) e congelate la parte restante. Al momento di consumarle, vanno fatte scongelare prima in frigo e poi fritte, mentre i panini vanno scaldati per qualche minuto in forno.
Per friggere le panelle basta versare abbondante olio di semi di oliva o di arachide in una padella ed attendere che arrivi a temperatura. Una volta ben caldo, quindi, immergete le panelle e fatele friggere fino a doratura girandole una vola volta.
Allo scadere del tempo, prendete un tegame dai bordi alti e versateci dentro l’olio di semi, facendolo scaldare per bene e stando attenti a non farlo bruciare.
Immergete le panelle nell’olio di semi bollente, rigirandole su entrambi i lati, finché non assumeranno un colorito dorato.
Rimuovetele dall’olio di semi, fatele sgocciolare e sistematele sopra un piatto da portata, dove prima bisogna stendere qualche foglio di carta assorbente da cucina.
Solleva le panelle e sistemale su un piatto rivestito con carta da cucina così da eliminare l'olio in eccesso.
Consigli Utili per Panelle Perfette
- Utilizzare una pentola antiaderente: Vi consiglio di usare una pentola antiaderente in modo che il composto non si attacchi.
- Mescolare continuamente: Accendete la fiamma a fuoco medio e, mescolando con un cucchiaio di legno, portate il composto ad ebollizione. Giunto a bollore, fate cuocere il tutto per 30-35 minuti, man mano che cuoce l’impasto diventerà sempre più denso e servirà maggiore forza per mescolarlo, è pronto quando si staccherà da solo dalle pareti.
- Non sovrapporre le panelle durante il congelamento: Le panelle e le crocchette vanno congelate da crude e riposte in un vassoio affiancandole ma non sovrapponendole.
- Scongelare correttamente: Al momento di consumarle, vanno fatte scongelare prima in frigo e poi fritte.
- Olio ben caldo: Per friggere le panelle basta versare abbondante olio di semi di oliva o di arachide in una padella ed attendere che arrivi a temperatura.
Perché le Panelle si Sfaldano in Cottura?
Può accadere che sia troppo morbido provocandone la disgregazione. Sicuramente per via della consistenza sbagliata dell’impasto. Non dovremmo neanche nominarlo, il forno, quando si parla di panelle: sarebbe irrispettoso scegliere un metodo di cottura diverso dalla frittura.
Come Servire le Panelle
Spolverizzate tutte le panelle cotte con una manciata di sale, un po’ di pepe e qualche goccia di succo di limone, dopodiché potrete servire il prodotto caldo in tavola.
A questo punto taglia a metà le mafalde, disponi le panelle una sopra l'altra e condisci con un po' di succo di limone e un pizzico di sale.
Le modalità in cui è possibile gustare questa ricetta sono numerose. Una di queste è la farcitura alle “mafalde”, ovvero dei morbidi panini conditi con semi di sesamo. Per realizzarli sarà sufficiente tagliare il pane in due parti ed inserirci le panelle ancora calde.
Grande classico dello street food palermitano proprio come gli spitini, i cazzilli, gli arancini e le ravazzate, vengono solitamente condite con succo di limone e un pizzico di sale e servite ben calde all'interno delle mafalde, un pane tipico ricoperto di semi di sesamo, realizzando così il classico pane e panelle.
Alternative alla Frittura: Panelle al Forno
Ma se proprio volete provare, le panelle al forno vanno cotte a 180°C per circa 15 minuti.
Per la versione al forno, disponi le panelle sulla teglia foderata con la carta forno e cuoci a 200 °C per circa 15 minuti e per altri 2 minuti con la funzione grill.
Con questi consigli, potrai gustare delle panelle perfette, croccanti e saporite, ogni volta che lo desideri. Buon appetito!