La pizza con cipolle è un classico intramontabile, ma ottenere una cottura perfetta, evitando che la cipolla si bruci, può essere una sfida. Ecco alcuni consigli e trucchi per preparare una pizza bianca con cipolle da veri chef, insieme a suggerimenti su come tagliare le cipolle senza piangere e deliziose varianti di pizza con cipolle rosse.
Come evitare che la cipolla bruci sulla pizza
Se la tua pizza bianca con la cipolla è sempre stata il tuo tallone d'Achille, ecco alcuni suggerimenti per evitare che la cipolla si bruci durante la cottura:
- Prepara le cipolle in anticipo: taglia le cipolle a fettine sottili (circa 4-5 millimetri) e cuocile in padella prima di metterle sulla pizza. Olia il fondo di una padella antiaderente e cuoci le cipolle a fuoco lento, girando spesso per evitare che si brucino. Togli dal fuoco quando cominciano a caramellare e ingiallire.
- Non esagerare con la quantità: una quantità eccessiva di cipolle può rendere la pizza umida e difficile da cuocere uniformemente.
- Stendi l'impasto correttamente: evita di stendere l'impasto troppo sottile al centro, poiché potrebbe bruciarsi più facilmente.
Ecco una tabella riassuntiva dei consigli:
| Consiglio | Descrizione |
|---|---|
| Prepara le cipolle in anticipo | Taglia le cipolle a fettine sottili e cuocile in padella prima di metterle sulla pizza. |
| Non esagerare con la quantità | Una quantità eccessiva di cipolle può rendere la pizza umida e difficile da cuocere uniformemente. |
| Stendi l'impasto correttamente | Evita di stendere l'impasto troppo sottile al centro, poiché potrebbe bruciarsi più facilmente. |
Consigli per tagliare le cipolle senza piangere
Almeno una volta nella vita, tutti si chiedono come non piangere con le cipolle. Non piangere mentre si tagliano le cipolle è impossibile perché questo fenomeno si registra grazie a reazioni chimiche impossibili da controllare. Si può però ridurre questo effetto con i consigli indicati.
- Acqua fredda: Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e immergila in acqua fredda per qualche minuto. Estraila, asciugala e affettala.
- Coltello affilato: Utilizza un coltello ben affilato e inumidisci la lama sotto l'acqua prima di tagliare la cipolla.
- Aceto: Sbuccia la cipolla e immergila in una terrina piena di aceto bianco per 10 minuti.
- Cipolla fredda: Le sostanze irritanti della cipolla perdono potenza se quest’ultima è molto fredda.
Ricetta pizza bianca alle cipolle
La pizza bianca alle cipolle è una pizza condita con sole cipolle precedentemente stufate in padella e insaporite con le spezie. La ricetta indicata è adatta alla preparazione nel forno domestico, che non raggiunge le elevate temperature dei forni a legna.
Per preparare l'impasto per la pizza, utilizza:
- Lievito di birra
- Un cucchiaino d'olio
- Un pizzico di sale
Lascia lievitare in un luogo asciutto e non freddo per circa quattro o cinque ore.
Dividi la pasta della pizza in porzioni e stendile con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso.
Prepara le cipolle pulendole, togliendo le estremità e lo strato esterno. Aggiungi un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, timo, origano e maggiorana e far cuocere 10 minuti coperto a fiamma media.
La pizza bianca alle cipolle è ottima appena preparata, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla.
Varianti della pizza con cipolle
La pizza tonno e cipolle è una delle varianti più popolari della pizza napoletana. Non si conosce con certezza l'origine di questa deliziosa farcitura, ma si presume che la ricetta sia nata per sfruttare gli ingredienti tipici della cucina mediterranea, come il tonno sott'olio, la cipolla e il pomodoro. In ogni caso, la pizza tonno e cipolle è una preparazione semplice e gustosa, che richiede solo una base di impasto lievitato, passata di pomodoro, tonno sott'olio ben sgocciolato e cipolle affettate sottilmente e ripassate in padella con un po' di olio.
- Pizza cipolla rossa e capperi: aggiungi capperi dissalati alla pizza prima di infornarla. Regola la quantità di capperi in base al tuo gusto.
- Pizza tonno, cipolla e peperoni: aggiungi peperoni verdi o gialli tagliati a listarelle sottili alla pizza prima di infornarla.
- Pizza bianca tonno, cipolla e pesto: aggiungi un cucchiaio di pesto alla base della pizza prima di aggiungere il tonno e la cipolla. Usa un pesto fatto in casa o di alta qualità.
Pizza con cipolle rosse: un mare di possibilità
A partire dalle cipolle rosse di Tropea è possibile comporre pizze dai gusti più sfiziosi, oltre quella con noci e gorgonzola. A tal proposito ecco gli abbinamenti più interessanti:
- Cipolle rosse, pomodorini confit e stracciatella: Un connubio elegante e bilanciato, in cui l’acidità dolce dei pomodorini si intreccia con la morbidezza della stracciatella, mentre le cipolle caramellate esaltano il gusto complessivo.
- Cipolle rosse, tonno e olive taggiasche: Un classico rivisitato in chiave più aromatica. In questo caso le cipolle stemperano la sapidità del tonno e delle olive, disegnando un’armonia saporita ma non invadente.
- Cipolle rosse, salsiccia e Pecorino: Una combinazione dedicata a chi ama i sapori forti, infatti la salsiccia rilascia grassi e aromi intensi, che si sposano alla perfezione con il carattere zuccherino della cipolla, mentre il Pecorino aggiunge una nota pungente e sapida.
- Cipolle rosse, fichi e formaggio caprino: Un abbinamento audace ma molto raffinato. I fichi freschi (o caramellati) interagiscono bene con il caprino e creano un effetto dolce-sapido sorprendente. Il tutto viene valorizzato dalle cipolle, che legano al meglio i gusti.
Perché usare le cipolle di Tropea?
Tra i protagonisti di questa pizza con cipolle spicca in particolare la cipolla Rossa di Tropea. E’ una delle varietà più apprezzate d’Italia, a tal punto da aver acquisito (quindici anni fa) il marchio IGP.
La cipolla Rossa di Tropea stupisce in primo luogo per il colore, che è vivace e tendente al rosso-viola, e per il sapore aromatico, dolce e delicato. In ragione di ciò, e di “un’anima” tutto sommato equilibrata, può essere tranquillamente consumata a crudo. Non a caso è la regina delle insalate estive, soprattutto in Calabria e in Sicilia.
Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, la cipolla Rossa di Tropea si fa apprezzare per l’abbondanza di antocianine, che le conferiscono il colore caratteristico e svolgono una funzione antiossidante. In ragione di ciò riducono le probabilità di contrarre il cancro, rallentano l’invecchiamento e neutralizzano i radicali liberi.
La cipolla Rossa di Tropea, inoltre, è ricca di vitamina A, che fa bene alla pelle e alla vista. Contiene anche buone dosi di potassio (che regola la pressione del sangue), di fosforo (che sostiene le facoltà mentali) e di magnesio, che stimola il metabolismo energetico. Per quanto concerne l’apporto calorico non c’è niente di cui preoccuparsi: un etto di cipolla Rossa di Tropea viaggia sulle 30 kcal per 100 grammi.
