Muovendoci verso un’alimentazione più consapevole, alla ricerca di alternative più sane, la carruba sta attraversando una rivalutazione da parte dell’industria alimentare e dei consumatori. La carruba è un alimento poco conosciuto, ma alle persone che scelgono con attenzione quello che portano in tavola non sarà sfuggito che la farina di questo cibo si trova spesso nelle preparazioni dolciarie industriali.
Lo sciroppo di carrube, derivato dai frutti del carrubo (Ceratonia siliqua), è un dolcificante naturale con molteplici usi e notevoli benefici per la salute. Questo articolo esplora le proprietà nutrizionali, gli impieghi culinari e le applicazioni terapeutiche dello sciroppo di carrube, offrendo una guida completa per integrarlo nella tua dieta e nel tuo stile di vita.
Cos'è lo Sciroppo di Carrube?
Lo sciroppo di carrube è un prodotto dolce e viscoso ottenuto dalla macerazione e dalla concentrazione della polpa di carrube. La tecnica di cottura sottovuoto, come quella utilizzata per produrre MACUBA, preserva le caratteristiche organolettiche e aromatiche del frutto, offrendo un prodotto ricco di vitamine, sali minerali e polifenoli, potenti antiossidanti.
MACUBA è uno sciroppo di carruba biologico di alta qualità, naturalmente vegano e senza glutine, con una fascia di prezzo che varia da €3,50 a €22,40 IVA inclusa.
Sciroppo di carrube fatto in casa: rimedio naturale per tosse e mal di gola
Proprietà Nutrizionali della Carruba
La carruba è un frutto dalle numerose proprietà nutrizionali, come ben sanno gli esperti di ILCAR, azienda con oltre 100 anni di attività nel settore della lavorazione e trasformazione della carruba.
Sotto l’aspetto nutrizionale, la carruba rappresenta un’ottima fonte di fibre. Inoltre, a fronte di un elevato apporto di antiossidanti, contiene quantità ridotte sia di grassi sia di zuccheri. Questo legume abbonda anche di vitamine (soprattutto quelle del gruppo B e della E) e di sali minerali, in particolare di potassio, calcio, sodio e ferro.
Le carrube sono il frutto del carrubo (Ceratonia siliquia), un albero originario della Siria e appartenente alla famiglia delle leguminose. Questo albero cresce in luoghi con un clima mite e in Italia è coltivato soprattutto in Liguria e in Sicilia. Come gli altri legumi, anche le carrube crescono all’interno di baccelli (lunghi da 10 a 15 centimetri), che contengono i semi, chiamati anche carati. Dalla forma appiattita, i semi di carruba sono particolarmente duri, motivo per cui è sconsigliato consumarli così come sono.
Tabella Nutrizionale (per 100g di carrube)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 253 Kcal |
| Zuccheri | 34% |
| Fibre | Elevate |
| Vitamine | B ed E |
| Minerali | Potassio, Calcio, Sodio, Ferro |
Benefici per la Salute
Lo sciroppo di carruba è da sempre utilizzato come rimedio naturale per alleviare la tosse e il mal di gola. Infatti lo sciroppo di carruba è dolce e viscoso e proprio gli sciroppi viscosi, formulati come medicinali per la tosse, sono noti come linctus e vantano una storia di migliaia di anni che probabilmente è correlata alle proprietà del primo medicinale per la tosse: il miele naturale.
L’effetto antitosse degli sciroppi dolci dipende anche da un’ attività modulante esercitata dal sapore dolce sul nucleo del “tractus solitarius” a livello del tronco cerebrale, sede in cui vengono elaborati i segnali che stimolano la tosse. Proprio la viscosità fa sì che il medicinale aderisca alla mucosa orale stimolando la deglutizione che inibisce la tosse e sempre la sua adesione anche all’esofago, protegge la mucosa dalle secrezioni acide proveniente dallo stomaco.
In particolare, studi hanno rivelato che la carruba possiede attività anti-infiammatorie, antimicrobiche, anti-diarroiche, antiossidanti, anti-ulcera, anti stipsi e anti-assorbimento del glucosio nel tratto gastro-intestinale. Tutte queste caratteristiche rendono la carruba particolarmente idonea a fungere come base per uno sciroppo contro problemi digestivi, reflusso gastroesofageo e tosse.
Infatti, grazie al suo elevato contenuto di polisaccaridi, possiede proprietà emollienti ed è perciò in grado di lenire e proteggere le membrane mucose irritate o infiammate, formando un film protettivo sulla loro superficie; inoltre, ha efficacia antinfiammatoria, antiossidante e antimicrobica ed è anche considerata ipoallergenica.
Usi dello Sciroppo di Carrube
Gli usi dello sciroppo di carrube sono molteplici. Storicamente è impiegato come dolcificante naturale che potrete utilizzare per i vostri dolci, per macedonie, yogurt e bevande calde e fredde.
Come Dolcificante Naturale
Il sapore dolce delle carrube permette di utilizzarle come alternativa sana allo zucchero e al cioccolato. Per questo motivo, nelle giuste dosi tale legume è indicato alle persone che soffrono di diabete.
Nella Preparazione di Dolci
Così come nell’industria dolciaria, anche a casa la farina di carruba può essere utilizzata per la preparazione di dolci, quali torte e biscotti; avendo un gusto dolce, non c’è bisogno di aggiungere zucchero alla preparazione. Per la realizzazione di questo genere di alimenti si possono anche usare le gocce di carruba in sostituzione delle tradizionali gocce di cioccolato. Anche lo sciroppo ricavato da questi legumi può essere impiegato come ingrediente di dolci.
Come Rimedio Naturale
Lo sciroppo di carrube può essere utilizzato come rimedio naturale per alleviare la tosse e il mal di gola, in virtù delle sue proprietà espettoranti.
Carruba: Non Solo Sciroppo
Dalla carruba è possibile ottenere diversi prodotti, tra cui la farina, la polpa e gli integratori alimentari. Il prodotto più utilizzato che si ricava dalle carrube è senza dubbio la farina, ma dai carati è possibile anche ottenere sciroppi e integratori alimentari, così come la polpa.
Farina di Carruba
La farina di carrube è utilizzata nell'industria dolciaria come surrogato del cacao magro, senza la necessità di aggiungere zuccheri raffinati per la sua naturale dolcezza, con un apporto calorico inferiore a quello del cacao e una maggiore ricchezza in fibre, oltre alla presenza di vitamine e minerali, e senza sostanze eccitanti psicoattive come la caffeina o la teobromina. Poiché contiene pectina, la farina di carrube è utilizzata anche come addensante e gelificante per confezionare gelati, budini, confetture, creme, salse e vellutate.
Polpa di Carruba
La polpa pastosa e zuccherina all'interno delle carrube, privata della buccia esterna coriacea e dei semi durissimi, ha delicate proprietà lassative e migliora la regolarità del transito intestinale, svolgendo un'azione emolliente e lenitiva sul sistema digerente.