Ciao! I “CRACKERS (PREPARATI CON L’ESUBERO DEL LIEVITO MADRE)” sono degli stuzzichini buoni e facilissimi da preparare che vengono realizzati appunto con l’esubero. Per chi conosce la preparazione del lievito madre fatto in casa, sa benissimo che ogni 2 giorni circa bisogna “rinfrescare” una parte della pasta madre.
La restante parte non “rinfrescata” si chiama esubero e può essere utilizzata per tantissime preparazioni in cui non viene richiesta una forte lievitazione, come grissini o crackers. Un altro modo per smaltire un po’ di esubero di lievito madre. Dopo le piadine, e i pancakes, ora tocca ai crackers!
Evitare gli sprechi, con queste ricette con la pasta madre avanzata, però, si può. Sono 3 ricette, perfette per rendere onore a ogni grammo di farina e di lievito madre.
Cos'è l'esubero di pasta madre? La pasta madre va rinfrescata spesso: meglio tutti i giorni se la si tiene fuori dal frigorifero, almeno una volta a settimana se si decide di tenerla in frigorifero. Che sia solida (pasta madre o lievito madre) o liquida (chiamato licoli - ovvero lievito madre in coltura liquida) il procedimento è sempre lo stesso: si prende una parte di lievito vecchio, si aggiunge una parte di acqua e un'altra parte di farina (in diverse quantità a seconda della gestione che si è deciso di portare avanti) e il resto si butta.
Così tutti i giorni. Come ovviare al problema di quella quantità di lievito che solitamente finisce nella spazzatura? Con queste 3 ricette che trovate più sotto.
L'esubero di pasta madre utilizzato dev'essere vecchio massimo di un giorno. Questo perché più passa il tempo più non solo ovviamente diventa sempre meno funzionale alla lievitazione, ma acquista acidità, e sarebbe poco gradevole al palato il prodotto finale. In queste ricette più sotto parliamo di pasta madre solida (con rinfresco 1:1:0,5); in caso di licoli, bisogna aggiungere una dose maggiore di farina.
Così ho pensato di sperimentare con il mio “esubero” e provare a realizzare dei crackers semplicissimi farciti solo con semi vari e con origano. Ovviamente si possono anche preparare semplicemente all’olio di oliva.
Sono totalmente personalizzabili e, come ho scritto a chi mi ha chiesto su IG, mi vergogno a definirla una ricetta…è più che altro uno spunto anti spreco, soprattutto per chi panifica solo il weekend ma vuole comunque tenere bello vispo il lievito e, di conseguenza, si ritrova spesso con una quantità inutilizzata.
Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda gli ingredienti ho già calcolato le dosi per tre quantitativi diversi di esubero a disposizione (come leggerete qui di seguito). Vi invito fortemente a provarli e a farmi sapere il vostro giudizio. Io sono rimasta super soddisfatta!
Ingredienti
- Ingredienti per 200 g di esubero:
- 200 g esubero del lievito madre
- 95 g Farina 0
- 30 ml Acqua
- 24 g Olio
- 8 g Sale
- Ingredienti per 230 g di esubero:
- 230 g esubero del lievito madre
- 110 g Farina 0
- 35 ml Acqua
- 28 g Olio
- 9 g sale
- Ingredienti per 255 g di esubero:
- 255 g esubero del lievito madre
- 125 g Farina 0
- 40 ml Acqua
- 32 g Olio
- 10 g Sale
- Ingredienti per la farcitura:
- q.b. semi vari
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione
Prima di tutto preparare e pesare tutti gli ingredienti necessari all’impasto. In una ciotola unire l’esubero del lievito madre, la farina e l’acqua. Poi aggiungere l’olio ed infine il sale.
Impastare bene il tutto su una spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm. Con un coltello ritagliare i cracker a forma di losanghe.
Disporre i crackers su una teglia ricoperta con carta da forno. Spennellare la superficie dei crackers con olio extra vergine d’oliva.
Spolverare la superficie dei crackers con semi vari, spezie (io origano) e sale.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 230 °C per circa 10 minuti, oppure a forno preriscaldato ventilato a 210°C per circa 8 minuti.
Consigli
Potete decorare e farcire i crackers con le spezie che vi piacciono di più. I crackers si conservano benissimo per diversi giorni in un contenitore di latta.
Altre Ricette con Esubero di Pasta Madre
Ecco alcune altre idee per utilizzare l'esubero di pasta madre in modo creativo:
1. Piadine all'olio con esubero
Ingredienti per 4 piadine:
- 150 g di farina 0
- 100 g di esubero di pasta madre
- 80 g di acqua
- 2 cucchiai colmi di olio extravergine d'oliva
- 6 g di sale
Procedimento:
- Sciogliere l'esubero di pasta madre nell'acqua.
- Aggiungere la farina e iniziare a impastare.
- Aggiungere il sale continuando a impastare e per ultimo l'olio poco alla volta.
- Quando l'impasto sarà liscio ed elastico, formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare mezz'ora.
- Riprendere l'impasto, dividere in 4 parti di pari peso e formare le palline. Lasciare riposare un'ora coperte da pellicola trasparente.
- Stendere con un matterello ciascuna delle palline.
- Cuocere su padella antiaderente rovente ciascuna piadina da ambo i lati per un paio di minuti rigirando spesso.
2. Grissini con esubero di lievito madre
Ingredienti (per circa 25 grissini):
- 100 g di pasta madre solida
- 25 g di semola rimacinata
- 35 g di farina (io tipo 2, ma va bene anche 0 oppure 1)
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d'oliva
- 50/60 ml di acqua (dipende da quanto assorbe la vostra farina)
- 2 g di sale
Procedimento:
- Impastare la pasta madre con le farine e l’acqua.
- Aggiungere l’olio e, soltanto alla fine, il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, sodo, ma non duro.
- Fare una palla e lasciare l’impasto riposare per mezz’ora, coperto con un canovaccio.
- Stendere l’impasto a forma di lungo rettangolo utilizzando come base la farina di semola rimacinata.
- Cospargere la superficie di olio e di sale, se vi piacciono i grissini con il sale in superficie. Poi spolverizzare con la semola.
- Tagliare i grissini per il lato corto, prendere le due estremità e portare i grissini su una placca da forno coperta di carta forno: si allungheranno e otterrete così dei grissini stirati. Se volete ottenere l’effetto che vedete in foto, arrotolateli su loro stessi
- Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti circa.
Spero che ti piacciano queste ricette! Fammi sapere come ti vengono i crackers e gli altri esperimenti con l'esubero. Buon divertimento in cucina!
Prendo il mio lievito madre non rinfrescato (nel mio caso ho utilizzato la pasta madre non rinfrescata da 48h ma potete farlo tranquillamente con il Licoli, aggiungendo farina fino alla consistenza di una palla soda). Aggiungo il sale, la curcuma e i semi a piacere e impasto a mano. Lo lavoro 5 minuti fino ad avere una bella palla soda, non appiccicosa e uniforme. Se mi risulta appiccicosa aggiungo farina.
Lascio riposare 1 oretta coperta a campana da una ciotola, a temperatura ambiente. Poi prendo il matterello e inizio a tirare l’impasto il più fine possibile (io sono riuscita ad arrivare a 3mm circa). Poi lo trasferisco su un foglio di carta forno e lo taglio a rettangoli con l’aiuto di una rotella da ravioli.
Inforno a forno già caldo e ventilato, a 180°, per una decina di minuti. Poi controllo e li giro sottosopra per altri 5-10 minuti. Attenzione perchè bruciano facilmente essendo così sottili!
Una volta sfornati li lascio raffreddare sulla gratella e li conservo in un sacchetto di carta…ma tanto finiscono subito!…e voi, come li condireste?
Grissini croccanti con esubero di pasta madre
Grazie ancora per seguirmi e aspetto come sempre i vostri commenti qui sul blog o sui miei canali social! A presto! Anna