Organizzare una Serata Hamburger Consigli: Dalla Scelta della Carne agli Abbinamenti Gourmet

Da sinonimo di junk food a ricetta facile e veloce per tutta la famiglia, l’hamburger ha conquistato l’Italia come nessun altro cibo di importazione, e non solo grazie alle grandi catene. Incontrando ingredienti di prima classe, il panino americano per eccellenza nel nostro Paese è diventato un piatto gourmet, ecco perché ormai saperlo fare perfetto è d'obbligo. Quale migliore occasione per ritrovarsi con gli amici per un barbecue in cui l'hamburger la faccia da padrone?

Prima di invitare tutti, vi spieghiamo come prepararlo al meglio: consigli e regole di base da seguire arrivano direttamente dagli chef di La Scuola de La Cucina Italiana.

Come Fare il Panino con l'Hamburger Perfetto: 10 Regole

1. Carne trita: rigorosamente fai da te

   La carne degli hamburger del supermercato è spesso asciutta, non condita. Meglio fare da soli partendo da carne scelta, macinata dal macellaio con una sola passata. Per risparmiare si può scegliere un ottimo un taglio anteriore, l’importante è che sia ben snervato e leggermente grasso. Se la carne è molto magra, come il filetto, l’aggiunta di una noce di pane ammollato nel latte o un di un po’ di patata renderanno l’hamburger più morbido.

2. Il tocco in più: condire la carne

   Tritate al coltello il prezzemolo, un po’ di cipolla o scalogno, aggiungete il pepe nero e un po’ di sale e condite la carne. Come erbe aromatiche con il pesce sono ottimi l’aneto o il finocchietto, con la carne di agnello la menta, per il pollo o il tacchino scegliete il timo o la maggiorana.

3. Diverse cotture per diversi burger

   Il manzo va mantenuto rosato all’interno, mentre il maiale, il pollo o il tacchino vanno cotti fino al cuore per un motivo di sicurezza alimentare. Il manzo va cotto su una griglia di ghisa sul fornello, prima a fiamma alta, poi più bassa. Se sono piuttosto alti, gli hamburger si possono anche cuocere alcuni minuti per lato ad alta temperatura, poi portarli fuori dal fuoco e coprirli con la stagnola per altri cinque minuti: i succhi di distribuiranno uniformemente e la polpetta si cuocerà alla perfezione.

   Gli hamburger vanno girati una volta sola, e solo quando sono perfettamente rosolati altrimenti il rischio è quello di romperli. Per gli hamburger di pesce e vegetali meglio una piastra liscia; sul fornello la padella antiaderente è perfetta perché non richiede condimento aggiuntivo.

4. Come tenere insieme pesce o legumi?

   L’albume è il modo migliore per legare in cottura un impasto che rischia di sfaldarsi, e ne basta davvero poco, circa un albume per 4 burger. Oppure utilizzate un po’ di pane ammollato o di patata lessa: un cucchiaino a burger è sufficiente. Compattare il tutto è fondamentale: fatelo bene a mano o con le apposite macchine per dare forma ai burger.

5. Osare con i formaggi

   Fette di cheddar, per seguire la tradizione americana, ma anche gouda, emmental, fontina. Ottimo anche il parmigiano o un formaggio erborinato, magari uno di capra leggermente piccante. Il formaggio va appoggiato sopra la carne in cottura per farlo sciogliere leggermente.

6. Il pane è importante

   Pane classico da hamburger, pane arabo, al latte e leggermente dolce, ma anche integrale o una ciabattina morbida: in un panino il pane deve essere ottimo, non confezionato. Deve essere molto soffice per essere addentato con facilità, ma avere una struttura tale da tenere carne e salse al suo interno. Del pane va scaldata leggermente la parte esterna e tostata appena quella interna.

7. Insalata e pomodoro

   Questi ingredienti servono per dare freschezza, per giocare con le diverse temperature del panino. L’insalata non va condita e le foglie devono avere una consistenza croccante, mentre le fette di pomodoro non vanno tagliate troppo spesse.

8. Problema cipolla

   La cipolla dorata è meno aggressiva rispetto alla cipolla bianca, la rossa è ancora più dolce. In ogni caso, se la si vuole mettere nella carne, va tritata molto finemente e deve essere in quantità appena accennata. Se si vuole aggiungere la cipolla nel panino, è ottima ad anelli fritti o lasciata appassire in padella per una note più dolce.

9. Bacon sì, ma non sempre

   Nell’hamburger si possono aggiungere tanti ingredienti, ma per essere sicuri di ottenere un buon equilibrio di sapori scegliere pochi elementi è più facile. Ad esempio, il bacon alla piastra dà croccantezza e sapidità, si sposa benissimo con un burger di tacchino o di pollo. Se la carne di manzo viene condita prima della cottura, il bacon rischia invece solo di coprirne il sapore.

10. Non le solite salsine

    Ketchup e maionese sono un classico, ma possono risultare banali. Provate a dar loro un twist aggiungendo spezie e aromi oppure a sostituirle con salse agrodolce e salse BBQ.

Un po' di Storia: Dalle Origini ad Amburgo alla Conquista Americana

Se si chiama hamburger, un motivo ci sarà! È americano ma si chiama hamburger, che letteralmente significa “di Amburgo”, la città tedesca famosa non solo perché ha ospitato i Beatles prima che i Fab Four diventassero tali (lo sapevate, si?) ma soprattutto per il suo porto, il più importante d’Europa insieme a quelli di Rotterdam e Anversa.

Nei secoli scorsi, da Amburgo partivano le grandi navi che collegavano il vecchio mondo con l’America, l’enorme territorio colonizzato dagli europei. Deve essere stato così che, come la stragrande maggioranza delle cose, una specialità proveniente dalla città di Amburgo come la polpetta di carne macinata graditissima dai marinai, una volta sbarcata in terra americana ha preso connotati nuovi e ha restituito la pariglia, colonizzando a sua volta le abitudini culinarie del resto del mondo.

La carne macinata cucinata a polpetta e infilata in un panino caldo era probabilmente un pasto veloce che i marinai, una volta messo piede a terra, divoravano ben volentieri, per placare un più che giustificato appetito. Questa preferenza non deve essere sfuggita all’attenzione dei numerosi venditori di cibo per strada, che hanno quindi cominciato a proporla, contribuendo così a creare la definitiva versione dell’hamburger di stampo made in Usa, che oggi conosciamo.

Chi ha Inventato l’Hamburger Made in USA?

La diatriba su chi sia il vero e unico padre dell’hamburger alla maniera degli Stati Uniti va avanti da secoli e non sembra possibile mettere la parola fine alla questione. I nomi più accreditati sono quelli di Charlie Nagreen, dei fratelli Menches, di Oscar Bilby, di Davis Fletcher, ognuno di questi provenienti da Stati diversi: Nagreen nel Wisconsin, i Menches in Ohio, Bilby in Oklahoma e Fletcher in Texas.

Tra tutti però, quello che per primo diede vita a una ricetta codificata nel suo locale, pare sia stato uno chef di nome Louis Lassen, in Connecticut. Il Louis Lunch, il locale di Lassen ricavato da un “Food Wagon”, è attivo ancora oggi e serve la ricetta originale, offerta per la prima volta a un cliente agli albori del nuovo secolo, il 1900.

Nel tempo, la natura artigianale della polpetta creata da Lassen o dai suoi antagonisti nei vari stati degli USA, ha lasciato il posto a una produzione sempre più industrializzata, e anche il pane, che inizialmente era del semplice pane in cassetta, è stato sostituito dal tipico bun, il panino studiato appositamente per accompagnare l’hamburger. Ma come spesso accade, il percorso della storia è circolare e più la fama e il gradimento di questo geniale piatto continua nel tempo, più si ritorna a un’elaborazione artigianale, dovuta alla passione e alla ricerca di chef ed esperti che hanno messo a punto regole, punti forti e “must” dell’hamburger, anche in versione gourmet.

L’hamburger è arrivato dunque alle luci della ribalta: è stato rivisitato da grandi chef, diventando una “sciccheria” protagonista del menu di locali prestigiosi. Sono tanti i locali, infatti, che si sono specializzati nella realizzazione di burger favolosi, il cui successo si basa in larga parte sulla qualità della carne, senza strafare con combinazioni troppo estrose o eccessivamente abbondanti.

La materia prima dell’hamburger è tradizionalmente la carne di manzo. Che questa carne sia di qualità è naturalmente la prima condizione da rispettare per poter offrire un hamburger di alto livello. Un hamburger con una percentuale di grasso adeguato resta succoso, mentre con una carne troppo magra il rischio “effetto cartone” diventa terribilmente alto.

Anche un’eccessiva presenza di spezie e condimenti all’interno dell’impasto di carni può essere una scelta sbagliata o denunciare una scarsa qualità della materia prima di base. Se la carne dell’hamburger è buona, troppo condimento può solo rischiare di coprire il suo ottimo sapore. Per quanto riguarda il metodo di cottura, tradizionalmente l’hamburger va cotto alla griglia. Gli esperti suggeriscono di girarlo una volta sola, utilizzando una spatola apposita. In ogni caso, a cottura ultimata, l’hamburger va lasciato riposare qualche minuto, in modo che si stabilizzi creando un equilibrio tra morbidezza interna e croccantezza esterna, ma ovviamente non bisogna arrivare al punto che si raffreddi!

Dalla sua versione originale, con la polpetta di carne, la salsa preferita e ben poche altre cose, oggi la tendenza è quella della creatività sfrenata. Scegliamo dunque le salse giuste, quelle capaci di amalgamare i vari componenti senza coprire il gusto di ognuno; poniamo un’attenzione quasi maniacale al tipo di pane che scegliamo per realizzare il nostro burger: l’effetto poltiglia è assolutamente da evitare! non esageriamo con le verdure fresche: se il burger deve attendere qualche minuto prima del suo consumo (è il caso di un delivery, ad esempio), l’insalata e il pomodoro potrebbero perdere la loro croccantezza diventando immangiabili.

Hamburger: Non Solo di Manzo, Non Solo di Carne…

Anche se finora abbiamo parlato di hamburger made in Usa, dunque fatto come tradizione comanda con carne di manzo, è impossibile ignorare che oggi l’hamburger ha conosciuto un’evoluzione importante, al punto che con la massima facilità è possibile trovare ottimi hamburger che della carne non hanno nemmeno il più vago ricordo. Sono “a forma di hamburger”, anche specialità di pesce, come il Salmon burger, una soluzione per burger alternativi, da accostare a avocado, insalata, mais e creme. O il Chicken Burger, tutto a base di pollo, che caratterizza il burger con il suo gusto leggero.

Ma la vera alternativa all’hamburger tradizionale sono gli hamburger vegetali, adatti quindi a chi non mangia carne e anche a chi non mangia nessuna materia prima proveniente dal mondo animale, come i vegani. Gli hamburger vegetali necessitano naturalmente più di quelli di carne, di processi trasformativi. Tuttavia, i risultati di questa ricerca sono eccellenti! A cominciare dall’esperimento rivoluzionario fatto dalla Beyond Meat, un’innovativa azienda americana che ha messo a punto un burger perfetto per chi ama alcune caratteristiche della carne, come la succosità, ma preferisce non mangiarne.

Molte proposte di hamburger veg sono a base di verdure nostrane, come quella di melanzane, o il mini burger di zucca e carote, o quello con broccoli e kale (da noi conosciuto con il nome di cavolo riccio). L’hamburger Moving Mountains infine, fatto con proteine di piselli e grano, cocco e funghi, risolve ogni conflitto per chi ama la carne ma non vuole o non può mangiarne, senza alcun compromesso sul gusto.

10 Idee per Hamburger Originali

Semplice da realizzare e molto, ma molto gustoso. L’hamburger è una specialità che abbiamo importato dalla cultura anglosassone, ma che ormai fa parte a pieno titolo anche della nostra quotidianità. Oltre ai grandi classici, per esaltare il sapore della carne e la morbidezza del pane si possono usare molti altri ingredienti.

Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo. La carne bovina è quella più indicata per la preparazione degli hamburger fatti in casa, meglio ancora se la carne è di vitello perché rimane più leggera e digeribile, ha un sapore delicato ma gustoso al tempo stesso.

Intanto è opportuno premettere che la carne deve essere ricavata da un taglio magro perché necessiterà meno tempo per cuocere e il risultato avrà una consistenza migliore. E deve essere macinata due volte, in modo che l’impasto si amalgami alla perfezione. Arrivati a casa, le strade per la preparazione sono diverse: si può scegliere di condire la carne con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio; oppure di aggiungere anche delle erbe e delle spezie che ne arricchiranno il sapore.

Per una consistenza ancora migliore, è possibile aggiungere un po’ di fecola di patate all’impasto, ma senza esagerare perché il suo sapore non deve sentirsi. Questa in Sicilia è spesso sostituita con un po’ di pangrattato, che aiuta a compattare al meglio la carne e ottenere un risultato perfetto. Ecco quindi tante idee per il tuo hamburger:

1. American Burger: hamburger di manzo, fette di pomodoro, cetriolini, anelli di cipolla fresca, foglia di lattuga, ketchup e maionese.
2. Mexican Burger: hamburger da intenditori, chorizo a fette, halloumi grigliato e salsa BBq al Chipotle.
3. Ranch Burger: hamburger della gamma Meat’o Dry Aged, insalata Coleslaw, red cabbage, crispy bacon e salsa Ranch.
4. Angus Burger: hamburger Angus burger, cheddar cheese slice, cipolla rossa caramellata, fresh bacon e salsa Smokey Baconnaise.
5. Big Kahuna Burger: hamburger di manzo, cipolle rosse caramellate, fetta di ananas caramellato, fette di Monterey Jack, ketchup e salsa Teriyaki.
6. Pepperoni & Meat burger: hamburger di manzo Ciccio Burger, crispy bacon, peperoni grigliati, sour cream e cipolle caramellate.
7. Texas Chili burger: hamburger vegetale, chili con carne, foglie di insalata, fette di pomodoro, cheddar cheese a fette e salsa BBQ.
8. Giant Burger: hamburger di manzo Hitburger Giant, Red & White cheese formaggio a fette, insalata riccia, ravanelli a fette e salsa Yellow Mustard.
9. Italian Burger: hamburger di manzo di carne scottona, mozzarella di bufala, prosciutto crudo affettato, insalata, pomodoro e maionese a piacere.
10. Salmon Burger: Salmon smoked burger, guacamole supremo e sour cream.

Il segreto di un hamburger perfetto? L’equilibrio. Ogni strato ha un ruolo preciso: il pane accoglie, la salsa lega, la polpetta dà carattere, e le verdure aggiungono freschezza e croccantezza. Le salse sono l’anima del panino. Una buona salsa valorizza il ripieno, lega gli ingredienti e aggiunge carattere. Non sottovalutare il pane! Deve essere morbido ma resistente, leggermente dolce se vuoi contrastare ingredienti più salati o piccanti.

Un morbido panino dolce tagliato in due, con in mezzo un hamburger, l’immancabile formaggio, il bacon e tantissimi ingredienti a scelta: un piatto che ha conquistato il mondo non solo per la sua bontà, ma anche per la sua varietà. In occasione dell’Hamburger Day del 28 maggio, istituito negli Stati Uniti dove vengono consumati ben 50 miliardi di panini all'anno, ti suggeriamo qualche idea originale per comporre il tuo hamburger.

Hai voglia di trasformare la tua cucina in un piccolo burger bar per una sera? Sei nel posto giusto. Una bella idea per la serata?

Chiariamo una volta per tutte: il burger è la polpetta, l’hamburger è il panino completo. Scaldo una griglia o una padella antiaderente, posiziono gli hamburger e li lascio cuocere circa 12-15 minuti girandoli a metà cottura una volta sola.

Ecco dunque la ricetta dell’hamburger senza glutine, adatto ai celiaci… e non solo. Ingredienti pregiati e impiattamento elegante. Un piatto speciale ha bisogno di ingredienti speciali.

Ecco l’hamburger-viaggio in Messico. Colorato e saporito, è perfetto per organizzare una serata a tema con gli amici. Un’idea speziata con un’influenza di sapori e profumi indiani. Si può ottenere un risultato equilibrato e delicato anche quando si cucina con molti ingredienti, basta saper scegliere gli abbinamenti giusti. Questo panino viaggia verso il Sol Levante.

Un’altra amica di blog Sfizioso, Erica Di Paolo - cuoca e fondatrice del LabC di Gallarate - ci spiega come preparare un tris di burger speziati, semplici da fare e belli da vedere. Un’idea molto versatile per accontentare tutti i palati e divertirti a gustare diversi sapori e abbinamenti da commentare insieme ai tuoi amici. Scopri l’unione tra morbida carne di vitello e soffice pane ai cereali antichi. Un hamburger gourmet facile da preparare.

Non solo ricette di hamburger però. La carne macinata può essere un ottimo alleato in cucina per tante altre ricette. Un’esplosione di colori, profumi e sapori quella dei nostri hamburger. Hai davvero l’imbarazzo della scelta.

Non ti resta che provare una delle nostre ricette oppure, perché no, suggerirti la tua personale versione dell’hamburger. Qual è per te la ricetta più goduriosa che ci sia? Scrivicelo nei commenti!

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