La pasta carciofi e guanciale è un classico intramontabile della cucina italiana, amato da tutti. Questo piatto, ricco di sapore e tradizione, è perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Che si tratti di tagliolini, pappardelle o paccheri, il sugo di carciofi e guanciale renderà ogni tipo di pasta semplicemente irresistibile.
Voliamo nel cuore dell’Italia con questo primo piatto davvero saporito. I protagonisti indiscussi sono chiaramente i carciofi, “accompagnati” dal sapore rustico delle nostre tagliatelle integrali e da ingredienti sapidi e decisi come il pecorino e il guanciale.
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti uniti tra di loro con sapienza faranno di questo piatto un’eccellenza mediterranea, sicuramente da provare anche se possiamo usare una pasta fresca già pronta, il risultato sarà quasi identico, certo, fare la pasta con le nostre mani ci regalerà una soddisfazione maggiore.
Ingredienti
- Pasta (tagliolini, pappardelle, paccheri, ecc.)
- Carciofi freschi
- Guanciale affettato spesso (80 gr)
- Pecorino romano grattugiato
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Cipolla
- Prezzemolo
- Pepe nero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
Per preparare la tua pasta carciofi e guanciale croccante, inizia a pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e il gambo. Taglia i carciofi a metà, elimina la barba e rimuovi le punte spinose. Prendi le metà e riducile in fettine sottili, in questo modo i carciofi risulteranno più teneri. Nel frattempo, fai bollire l’acqua in cui poi immergerai i carciofi.
Dopo 10 minuti di cottura, scolali e conserva l’acqua di cottura. Quest’ultima andrà fatta bollire una seconda volta per poi cuocervi la pasta. Così facendo, la tua pasta con carciofi e guanciale avrà un sapore ancora più intenso. Mentre l’acqua bolle, prepara il sugo.
In una padella antiaderente fate saltare la cipolla tagliata molto sottile con un pochino di olio fino a quando non sarà diventata trasparente, sfumatela con il vino bianco. Prima che quest’ultimo evapori, aggiungi i carciofi e il guanciale che avrai tagliato a cubetti. Completa con sale e pepe. Cuoci il tutto fino a quando i carciofi non saranno teneri.
Versate le pappardelle nell'acqua bollente salata e scolatele due minuti prima della fine della cottura: versate le pappardelle nella padella con i carciofi e il guanciale e mescolate a fiamma media usando un pochino di acqua di cottura per legare il sugo alla perfezione. Spegnete e mantecate tutto con il pecorino grattugiato e se necessario con altro pepe o sale.
Quando sarà pronta, scola la pasta e mantecala con il resto. Impiattiamo, un’altra spolverata di pecorino e pepe e…….buon appetito.
pasta con carciofi e guanciale
Consigli e Varianti
Per realizzare al meglio la pasta carciofi e guanciale croccante, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Uno dei protagonisti di questo piatto è sicuramente il guanciale. Rosolate per qualche minuto fino a quando non diventa croccante.
La variante più classica di questo piatto è la pasta guanciale carciofi e pecorino. Tuttavia, il pecorino è un formaggio dal gusto intenso, che non tutti apprezzano. Se tu e i tuoi ospiti lo gradite, aggiungi del pecorino grattugiato sottile a fine cottura.
Abbinamento con il Vino
Il vino che meglio si abbina al sapore deciso della pasta carciofi e guanciale è un bianco morbido come il Verdicchio.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 15-20 g |
Preparare questo piatto è Facile e Veloce e potete prepararlo sia con la pancetta che con il guanciale o lo speck. Io adoro la versione con il guanciale.
Si tratta di un classico intramontabile amato da tutti. Qualsiasi tipo di pasta tu decida di utilizzare, questo sugo la renderà irresistibile. Se mai dovesse avanzare, è ottima anche ripassata in padella.