La pizza, uno dei simboli culinari italiani più amati e diffusi al mondo, ha una storia ricca e affascinante, costellata di evoluzioni, innovazioni e reinterpretazioni che ne hanno plasmato l'identità nel corso dei secoli. Questo articolo esplora il percorso della pizza, dalle sue umili origini fino alle moderne rivisitazioni gourmet, con un focus particolare sul legame con il territorio, l'agricoltura e il turismo enogastronomico.
Le Origini e l'Evoluzione della Pizza
La pizza, nella sua forma più semplice, nasce come un alimento popolare, preparato in casa con ingredienti semplici e genuini. Nel corso del tempo, la pizza si è evoluta, arricchendosi di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione, fino a diventare un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica italiana.
La storia del cinema, come quella della pizza, va conosciuta. Va conosciuto Iezzi, Bonci, Callegari, Casa. A una pizzeria ci vai solo se hai il palato fino, solo se hai conoscenza della materia, solo se conosci la storia. Perché appunto, è inutile giudicare Sorrentino se non conosci la grande letteratura, è inutile giudicare ‘The Substance’ se non conosci una mazza della storia dell’horror.
"Pizza e Mortazza": Un Classico Romano
A Roma, la pizza bianca con la mortadella, soprannominata "Pizza e Mortazza", è molto più di una semplice merenda: è un vero e proprio stile di vita. Considerata un alimento sano e genuino, è perfetta per i bambini, ideale per il pranzo degli operai e una soluzione rapida per placare la fame a qualsiasi ora. L'accoppiata pizza bianca e mortadella è considerata un'eccellenza gastronomica, tanto da essere candidata come patrimonio mondiale dell'umanità dall'UNESCO.
Se volevi mangiare un panino super, dovevi andare da Pacchiarotti. La notte, per i cornetti e la mitica pizza, si andava da Cepollaro.
La Pizza al Taglio Romana: Un'Eccellenza Gastronomica
A Roma, la pizza al taglio rappresenta una vera e propria istituzione culinaria. Numerosi forni e pizzerie offrono una vasta gamma di gusti e varianti, dalla classica margherita alle creazioni più innovative e gourmet.
Light dough and digestibility, for example, are two important peculiarities. In these kinds of pizzeria there are not always a large number of tables or places to sit, they are more a place to pass through. Are you hungry? I have selected 10 places where to find the best pizza by slices in Rome.
Maestri Pizzaioli e Innovazione
Gabriele Bonci è considerato uno dei maestri della pizza al taglio, non solo a Roma. Angelo Ietti è considerato il vero Maestro della pasta a lunga lievitazione. Non è un caso che sia stato due volte Campione del Mondo di Pizza al taglio.
From the original idea of Paolo Caponi and Fabrizio Franco is born a new concept of pizza with biological spelt floar.
Pizzerie al Taglio: Un Modello di Franchising Artigianale
Il primo forno di pizza al taglio Alice ha aperto in Via delle Grazie, vicino al Vaticano. Domenico Giovannini ha deciso di condividere la sua passione per il cibo e il suo know-how artigianale creando un modello di “franchising artigianale”.
Il Legame con il Territorio e l'Agricoltura
L'agricoltura diventa quindi non solo una fonte di sostentamento, ma anche una risorsa per valorizzare i territori. Questo legame profondo tra la terra, i prodotti che essa genera e il turismo sta creando nuove opportunità per lo sviluppo locale e la valorizzazione delle tradizioni. L'enogastronomia, dunque, diventa uno degli elementi principali che spinge i turisti a scoprire i territori italiani. Ogni regione ha il suo fascino, una ricchezza di tradizioni e sapori che rende unica ogni esperienza.
La cucina contadina e la gestione sostenibile della terra possono essere un tutt'uno. Ne è convinta Stefania Giardinetti, chef agricola, che ha un'azienda di 16 ettari e prepara i suoi piatti utilizzando solo ingredienti freschi e locali, spesso raccolti direttamente dal suo orto. La sua filosofia è chiara: «per me ecosostenibilità vuol dire tenere vivo il territorio. E poi essere uniti».
Il motto in casa Ceraudo è "felice chi fa felice gli altri" e partendo proprio da questa considerazione si sviluppa l'idea di Caterina in cucina, che è una celebrazione del legame tra cibo e territorio, ogni piatto racconta infatti una storia, quella degli ingredienti che lo compongono, racconti di tradizione che però non tralasciano anche lo sguardo al nuovo.
L'Importanza della Formazione
Vittorio Dall'Aglio di Fipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) e presidente di Ascom, pone l'accento sull'importanza di formare i giovani, sia in cucina sia in sala, per offrire un turismo culturale di qualità. E quello agricolo richiede competenze specifiche, ma anche una visione sistemica che metta in relazione tutte le realtà locali.
La valorizzazione dei piccoli borghi, il racconto delle storie dietro ogni prodotto - come quello del tartufo e del suo legame con il cane da ricerca - sono elementi che contribuiscono a creare un turismo esperienziale, capace di attrarre e coinvolgere le persone in modo autentico.
STORIE DI PIZZA: il Documentario Definitivo sulla Pizza Napoletana | HD | Italiano
L'Esperienza di Giuseppe Manco a New York
La storia di Giuseppe Manco, pizzaiolo italiano che ha conquistato New York, è un esempio di determinazione e passione per la pizza. Dopo un iniziale tentativo fallito di lavorare negli Stati Uniti, Giuseppe non si è arreso e ha riprovato, partendo da Naples, in Florida, e arrivando poi a New York, dove ha aperto il ristorante "Love and Dough" a Dumbo, riscuotendo un grande successo con le sue pizze innovative e creative.
«Lavoravo a Roma in una importante catena di pizzerie - racconta nel ristorante “Love & Dough” di Pearl Street a Brooklyn: “Amore e impasto” -. Cercai di andare a lavorare negli Stati Uniti: tutto pronto, valigia fatta, il biglietto dell’aereo. Poi arrivo a Philadelphia e al controllo passaporti, più attento di quello che capita a un normale turista, mi fermano per fare accertamenti e mi dicono di andare in una stanza ad aspettare l’esito. Dall’aeroporto di Philadelphia non sono mai uscito: rimasi lì per due giorni in una stanzina, in stato di fermo, in attesa di essere rimpatriato. Non è che fossi ufficialmente in prigione, ma insomma...».
Così Peppe è ripartito dal punto di partenza: ricerca di un altro posto oltreoceano, questa volta con documenti d’immigrazione inattaccabili, la scelta di una cittadina meno prestigiosa delle grandi città del Nordest, almeno per cominciare. «Sono ripartito da Naples, in Florida, che prende il nome da Napoli: mi faceva sorridere, mi faceva sentire a casa, quale posto migliore per la pizza italiana?».
Peppe continuava a immaginare nuovi ingredienti, a studiare cucine diverse da quella italiana per ragionare sui diversi abbinamenti di sapore. Ha vinto il campionato mondiale, «fondamentale per arrivare a New York». E a New York alla fine dell’anno scorso lo scelgono per un nuovo progetto, un ristorante piccolo ma in un posto magico, a Dumbo, le stradine tra il ponte di Brooklyn e il Manhattan rese celebri dal poster di C’era una volta in America di Sergio Leone.
I bestseller inventati da lui? Pizza con soppressata, ricotta e amarene; con mortadella e la pasta di pistacchi al posto della salsa di pomodoro. «Merito di New York, dove c’è la cucina di tutto il mondo. Cerco di inventare variazioni delle pizze classiche, qui sperimentare è facile perché c’è tutto: per 365 sere l’anno si potrebbe mangiare una cucina diversa».
Tabella: Pizzerie Romane Consigliate
| Pizzeria | Descrizione | Specialità |
|---|---|---|
| Il Fornaio di via dei Baullari | Uno dei forni più belli e affascinanti di Roma, con un arredo originale degli anni ’50. | Pizza con la mortadella |
| Romeo Chef & Baker | Pizza con mortadella artigianale IGP di Bologna. | Pizza con la mortadella |
| Panella | Un museo dedicato alla nobile arte della panificazione. | Pizza bianca con mortadella al pistacchio |
| Bonci | Pizza e Mortazza è da annoverare tra le vere eccellenze del cibo da strada della Capitale. | Pizza al taglio |
| Roscioli | Pizza con la mortadella decisamente fuori dal normale. | Pizza con la mortadella |
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