I profiteroles al pistacchio sono una rivisitazione originale e ancora più golosa dei classici profiteroles al cioccolato. Questo dessert è perfetto per stupire i tuoi ospiti o per celebrare un'occasione speciale. La ricetta richiede un po' di impegno, ma il risultato è talmente appagante che vale la pena dedicargli del tempo.
In questa guida, ti spiegheremo passo passo come preparare questo delizioso dessert, dalla preparazione dei bignè alla creazione della crema al pistacchio e della ganache al cioccolato.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i profiteroles al pistacchio:
Per la pasta choux (bignè):
- 100 g burro
- 130 g farina 0
- 20 g zucchero
- 1 pizzico sale
- 3 uova (grandi, ma anche 4 se serve)
- 250 g acqua
Per la crema pasticcera e la finitura:
- 500 g latte
- 150 g zucchero
- 100 g farina 00
- 1 uovo (grande)
- q.b. scorza d’arancia
- 300 g panna fresca da montare
- 1 bustina vanillina
- 100 g cioccolato bianco (per la finitura)
- 30 g farina di pistacchi
- 40 g olio di semi di girasole (da aggiungere al cioccolato)
- 10 g granella di pistacchi (per la finitura)
Altri ingredienti utili:
- Burro: 250 grammi
- Farina 00: 500 grammi
- Uova: 10 intere e 15 tuorli
- Latte: 1 litro
- Zucchero: 250 grammi
- Amido di riso: 80 grammi
- Limone: 1 pezzo
- Crema di pistacchio: 3 cucchiai
- Cioccolato fondente: 500 grammi
- Glucosio: 50 grammi
- Panna fresca: 1 litro
- Vaniglia: 1 baccello
- Sale: q.b.
Preparazione
La preparazione dei profiteroles al pistacchio può essere suddivisa in diverse fasi per facilitare il lavoro. Ecco i passaggi dettagliati:
1. Preparazione della pasta choux (bignè)
Per prima cosa, preparate l’impasto choux e i bignè.
- Raccogliete l’acqua e il burro in una pentola, portate a sfiorare il bollore e aggiungete la farina in una volta sola.
- Mescolate fino a quando non si sarà formato un composto liscio e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola lasciando un leggero velo.
- Ribaltate l’impasto su una spianatoia, allargatelo e aspettate che si raffreddi lavorandolo un po’.
- Riponete l’impasto in una ciotola, aggiungete una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne altre.
- Il mio impasto ha preso 2 uova grandi e un po’ di un’altra, ma potrebbero volercene anche 3 o più, unica certezza è che alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle.
- Riempite con questa crema una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella largo, rivestite una teglia con carta forno e formatevi sopra dei ciuffetti di composto, larghi circa 3cm di diametro.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a che non saranno ben dorati, non aprite assolutamente il forno in questa fase.
- Trascorso questo aprite il forno leggermente e lasciate uscire il grosso del vapore, terminate la cottura a 170° per altri 30-40 minuti, lasciate asciugare gli ultimi dieci minuti a forno spento fino a che questo non si sia freddato.
Cottura alternativa (modalità ventilata):
- Portate il forno a 200°, una volta caldo, infornate i bignè e trascorsi 15 minuti abbassate la temperatura (non aprite) a 170°, cuocete per circa 40 minuti, spegnete il forno e lasciate asciugare con la ventola accesa e lo sportello leggermente aperto per altri 10 minuti.
2. Preparazione della crema pasticcera al pistacchio
Mentre i bignè cuociono o prima di iniziare a farli, preparate la crema al pistacchio.
- Inserite nella pentola tutte le polveri, aggiungete poco latte e stemperate tutto, unite l’uovo e incorporate.
Per la crema pasticcera, portate a ebollizione 1 litro di latte con i semi della vaniglia. Mescolate bene in una ciotola lo zucchero con i tuorli e l'amido di riso. Unite il latte caldo, mescolate, rimettete il composto nella casseruola e lasciatelo addensare. Aggiungete la scorza del limone grattugiata, quindi trasferite la crema nell’abbattitore e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda, incorporate la crema di pistacchio.
3. Preparazione della ganache al cioccolato fondente
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungete 100 ml di latte e il glucosio. Lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporarne metà al composto di cioccolato.
4. Farcitura dei bignè
Farcite i bignè con la crema al pistacchio utilizzando la sac à poche.
Con l’aiuto di una sac à poche e di una bocchetta con foro tondo piccolo, riempite i bignè con la mousse di pistacchio forandoli dalla base e lasciateli in frigorifero.
5. Assemblaggio dei profiteroles
Predisponete il piatto di portata sistemando i bignè e glassandoli nella ganache fondente.
Al termine, immergete nella crema al pistacchio, uno per volta, i bignè ripieni. Dovete rivestirli di glassa. Posizionate, man mano, i bignè al pistacchio glassati, su un piatto da portata.
Per una glassatura ottimale, potrete congelare i bignè una volta riempiti con la farcitura, in modo che, tuffandoli nella ganache, rimangano più rigidi e si maneggino con più facilità. In questo modo, potrete anche avvantaggiarvi con la preparazione di questo dessert, preparando tutto in anticipo e conservando le bignè in freezer, per poi glassarle qualche ora prima di servirle ai vostri ospiti: in frigo riprenderanno velocemente temperatura e saranno perfette da degustare!
Impiattare in monoporzione con 4-5 bignè sovrapposti a piramide o formando una piramide più grande su un vassoio da portata.
Profiteroles al Pistacchio su Vassoio: Ricetta Completa Passo Passo 💚
Consigli aggiuntivi
- Se amate un sapore più delicato, potete farcire i bignè con della crema chantilly.
- Potete preparare i bignè e la crema pasticcera il giorno prima per ridurre i tempi di preparazione.
- Per un tocco finale, decorate i profiteroles con granella di pistacchi.
Seguendo questa ricetta, potrai preparare dei profiteroles al pistacchio deliziosi e sorprendere i tuoi ospiti con un dessert indimenticabile. Buon divertimento e buon appetito!
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