Dolci con Stevia: Ricette Senza Lievito per una Pausa Golosa e Salutare

È possibile preparare dolci golosi e sani senza l'uso di zucchero? Assolutamente sì! Questi dolci rappresentano un modo intelligente per soddisfare la voglia di dolce senza assumere zuccheri in eccesso, non solo per una questione di peso, ma soprattutto per la salute.

Come afferma la dottoressa Chiara Boscaro, biologa nutrizionista presso gli Istituti Clinici Zucchi e l’Istituto Clinico San Siro, un eccesso di zuccheri determina picchi glicemici che provocano infiammazioni latenti che, alla lunga, espongono al rischio di patologie croniche.

La stevia è un dolcificante 100% di origine naturale e privo di calorie. È una pianta che dolcifica in modo naturale, senza calorie né glucosio. La stevia si può usare per dolcificare qualsiasi cibo o bevanda. È importante tenere presente che 100 g di zucchero equivalgono a 40 g di stevia.

Come Preparare Dolci Senza Zucchero

Per preparare dolci senza zucchero, è necessario conoscere alcune regole fondamentali:

• Farina integrale: Utilizzare farina integrale, che contiene fibre che rallentano l'assorbimento degli zuccheri e aumentano il senso di sazietà.
• Dolcificanti alternativi: Sostituire lo zucchero con dolcificanti come stevia ed eritritolo. 100 grammi di zucchero equivalgono a 30 grammi di stevia e 120 di eritritolo. Il miele può essere utilizzato con moderazione, poiché ha comunque effetti sulla glicemia, ma è più naturale dello zucchero.
• Evitare il fruttosio: Evitare il fruttosio, che può aumentare i trigliceridi e danneggiare il fegato, e la frutta in grandi quantità, ricca di zuccheri che vengono assorbiti rapidamente, soprattutto se frullata.
• Sostituire il latte con acqua: Utilizzare acqua al posto del latte, poiché anche il latte delattosato contiene una minima percentuale di zuccheri. Evitare anche bevande vegetali a base di riso e avena, che contengono zuccheri naturali.
• Spezie: Utilizzare spezie come cannella e vaniglia, che danno una piacevole sensazione di dolcezza senza appesantire.
• Frutta secca: Utilizzare creme di frutta secca 100% come alternativa priva di zuccheri a marmellate e confetture.

Con un po' di fantasia, è possibile sperimentare diverse ricette per concedersi un dolce sano e gustoso, magari di domenica o occasionalmente a colazione.

Ricette di Dolci Senza Zucchero con Stevia

1. Crazy Cake - Torta al Cioccolato Senza Uova e Latticini

La "wacky cake" è un dolce americano al cacao, soffice e leggero, privo di latticini e uova, e non troppo dolce. Perfetta per i vegani e per chi desidera fare attenzione alla linea dopo le feste. Questa torta è facile da preparare, mescolando tutti gli ingredienti in una sola ciotola.

• 170 g di farina integrale
• 80 g di zucchero integrale
• 40 g di stevia per dolci
• 30 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 80 ml di olio di semi bio
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 250 ml di acqua

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Setacciare la farina con il cacao, il sale e il bicarbonato; unire lo zucchero e la stevia. Versare questi ingredienti in una teglia da 22 cm coperta con carta forno.
3. Unire l’olio, l’aceto e l’acqua, mescolando con una spatola.
4. Quando si ottiene un mix omogeneo, infornare a 180°C per circa 30 minuti.

2. Torta di Carote e Yogurt Senza Zucchero

• 300 g carote grattugiate
• 200 g di farina integrale
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di yogurt greco 2% bianco
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
• 1 pizzico di sale
• frutta secca q.b. o 2 cucchiaini di crema di frutta secca 100%

1. In una ciotola, mescolare le uova, l’olio e lo yogurt greco, fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Incorporare la farina integrale, il lievito, la cannella, la vaniglia e il sale, amalgamando finché il composto non diventa omogeneo.
3. Introdurre le carote grattugiate e mescolare bene.
4. Versare il composto in una teglia precedentemente oliata e infarinata. Se desiderato, aggiungere la frutta secca tritata sulla superficie della torta.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
6. Lasciare raffreddare per almeno 15 minuti prima di sformare.

3. Muffin Senza Zucchero

• 250 g di farina integrale
• 2 mele grandi
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 50 ml di olio di semi di mais o 70 g di avocado
• 30 g di stevia
• 200 ml di latte di mandorla
• 1 pizzico di sale
• noci o mandorle tritate a piacere (facoltativo)

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
3. In un'altra ciotola, unire le mele grattugiate, l'olio, la stevia e il latte di mandorla. Mescolare bene.
4. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Versare l'impasto nelle formine per muffin e, se lo desiderato, cospargere con noci o mandorle tritate.
6. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin sono dorati e un stecchino inserito al centro esce pulito.

4. Ciambella Senza Lievito all’Arancia

• 250 g di farina integrale
• 80 g di zucchero integrale
• 20 g di stevia
• 75 ml di latte intero
• 2 uova
• 20 g di burro a temperatura ambiente
• 35 ml di succo di arancia e la buccia di 1 arancia bio
• 5 g di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di aceto di mele

1. Separare i tuorli dagli albumi. Unire lo zucchero e la stevia ai tuorli e lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema, unendo infine il latte e mescolando bene, poi l’aceto facendolo amalgamare.
2. Aggiungere il succo di arancia, la farina setacciata con il bicarbonato, il burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido), continuando a mescolare con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Unire la scorza di arancia e mescolare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto e usando sempre movimenti dal basso verso l’alto.
4. Versare il mix in una tortiera per ciambelle coperta con carta forno e fare cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

5. Muffin Senza Lievito al Limone

• 200 g di farina tipo 0
• 50 g di zucchero
• 25 g di stevia per dolci
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 125 ml di latte
• 40 ml di aceto di mele
• 5 g di bicarbonato
• buccia grattugiata di 1 limone bio

1. Lavorare il burro morbido con lo zucchero e la stevia fino a ottenere un composto liscio.
2. In una ciotola mescolare latte, uova, aceto di mele e la buccia del limone grattugiata. Aggiungere lentamente e sempre mescolando il composto di burro, zucchero e stevia.
3. Unire poco alla volta la farina setacciata con il bicarbonato, ottenendo un mix liscio e cremoso.
4. Versare il composto in appositi pirottini di silicone e infornare a 180°C per circa 20 minuti. Servire freddi.

6. Sfere Caffè, Cannella e Cioccolato

• 40 g di farina di mandorle o farina di castagne
• 40 ml di caffè amaro
• 20 g di fiocchi d’avena
• 20 g di cioccolato fondente 85%
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 gocce di dolcificante

1. Mettere in un recipiente la farina con l’avena e la cannella.
2. Preparare la moka di caffè. Quando il caffè è pronto prendere la quantità che occorre e aggiungere il dolcificante.
3. Aggiungere il caffè all’impasto.
4. Tagliare il cioccolato fondente a quadratini e aggiungere all’impasto.
5. Ora con un cucchiaio mescolare fino a unire gli ingredienti in modo compatto.
6. Formare delle sfere di circa 10 grammi ciascuna. Lasciare riposare in frigo prima di servire.

7. Budino di Cacao Senza Zucchero

• polpa di 4 cachi maturi
• 3 fogli di colla di pesce
• latte scremato
• cacao amaro
• lamponi per decorare

1. Per prima cosa, mettere in ammollo la colla di pesce in acqua.
2. Dopo aver pulito i cachi, tagliateli a metà e raschiare la polpa dalla buccia. Per evitare di aggiungere zucchero, si consiglia di utilizzare cachi molto maturi.
3. Ridurre la polpa in purea e pesare: dovrebbe avere un peso intorno ai 400 grammi.
4. Versare il tutto in una piccola casseruola, poi aggiungere il latte.
5. Mescolare per bene e mettere il pentolino sul fuoco. Quando il composto si sarà scaldato, sciogliere la gelatina dopo averla strizzata per bene dall'acqua.
6. Versare il liquido denso negli stampi per budino e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Dopo che il budino sarà raffreddato completamente, rovesciare su un piatto e decorare a piacere con i lamponi.

8. Mousse al Cioccolato e Acqua

• 100 g cioccolato fondente al 70%
• 120 g acqua
• ghiaccio qb

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
2. Aggiungere al cioccolato sciolto tutta l’acqua e mescolare a fuoco spento (se avete usato il bagnomaria) affinché i due ingredienti si combinino insieme.
3. Riempite una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio.
4. Mettete la ciotola con il cioccolato in quest'altra ciotola, in modo che si freddi solo esternamente. Con delle fruste elettriche montate il cioccolato.

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