Tempo di asparagi, e quest’anno il tepore primaverile li ha fatti spuntare in fretta, per allietare i nostri piatti. Per Pasqua, perché non provare delle crepes di farina di piselli, dal sapore così deciso e dolce, farcite di asparagi bianchi in besciamella di riso allo zafferano? Una ricetta completamente senza glutine, leggera e digeribilissima, completata poi con germogli freschi.
Nulla vieta, se si preferiscono ripieni più ricchi, di sostituire l’acqua gassata della pastella con latte vegetale e aggiungere formaggio o ricotta al ripieno di sola besciamella di riso.
Ingredienti per le Crepes
- Farina di piselli
- Acqua gassata (o latte vegetale)
- Zafferano
Ingredienti per il Ripieno
- Asparagi bianchi
- Besciamella di riso
- Germogli freschi
Preparazione
Per prima cosa lavate e pelate gli asparagi con la massima cura, eliminate la parte legnosa del gambo e cuoceteli al vapore.
Preparazione delle Crepes
- Mescolate in un recipiente le farine, l’amido (o la fecola), il sale e la noce moscata.
- Versate l’acqua (o il latte vegetale) poca alla volta sbattendo sempre con una frusta.
- Stendete un velo di olio in una padella antiaderente e scaldatelo.
- Versate un mestolino di composto per avere una crespella sottile.
- Fatela dorare da entrambi i lati e trasferitela su un piatto.
- Procedete fino a esaurimento della pastella.
Preparazione del Ripieno Alternativo (Crepes Bassano Classiche)
- Lavate il radicchio e il porro (o la mela); tagliateli a fettine sottili.
- Aggiungete la zucca grattugiata, il gomasio, l’olio e il sale.
- Farcite le crêpes con il composto e arrotolatele una per una formando un cono.
Assemblaggio
- Prendete un padellino antiaderente per crepes, sui 18 cm.
- Fate dorare le crepes un paio di minuti su un lato, girate e cuocete un altro minuto dall’altro.
- Assemblate le crepes come preferite: tagliando a rondelle gli asparagi, e mescolandoli con una cucchiaiata di besciamella, riempiendo la crepes a fagottino.
Gli asparagi sono un ottimo cibo, infatti contengono ferro, vitamina C ma soprattutto vitamina K necessaria per la coagulazione del sangue e per prevenire la perdita ossea degli anziani. Contengono acido folico e soprattutto quercitina; un’alimentazione ricca di quercitina salvaguardia la salute del cuore. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche perché contengono un amminoacido, l’asparagina, che consente di espellere il sodio in eccesso, ottimi perciò anche per chi soffre di ritenzione idrica o ipertensione; 100 grammi di asparagi contengono solo 24 calorie.