La crespella è un disco di pastella sottile che viene cotto in padella e che si può servire in mille modi. Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! In questa guida trovi l’impasto base con dosi precise per 2 e 4 persone, la tecnica passo passo per una pastella liscia e senza grumi, i consigli per la cottura perfetta e gli strumenti che fanno davvero la differenza. Bastano 5 minuti di preparazione, 30 minuti di riposo e una padella antiaderente: la ricetta crepes è una di quelle basi che, una volta imparata, non dimentichi più. La ricetta delle crepes che cercavi! Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
Come si fa l’impasto delle crepes?
Ecco la ricetta base:
- Sbatti 2 uova con 250 ml di latte.
- Aggiungi 125 g di farina setacciata e 20 g di burro fuso.
- Mescola fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Lascia riposare l’impasto coperto con pellicola trasparente per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Cuoci ogni crepe per un minuto circa per lato in una padella antiaderente a fuoco medio.
La proporzione è semplice da ricordare: il peso della farina è sempre la metà del volume del latte. Per una versione dolce, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero all’impasto.
Preparazione passo passo:
- Rompi le uova in una ciotola dai bordi alti e sbattile con una frusta a mano. Versa il latte a filo, continuando a mescolare. Aggiungi il burro fuso tiepido (non bollente) e mescola ancora.
- Setaccia la farina attraverso un colino direttamente nella ciotola - questo è il passaggio chiave per evitare i grumi. Mescola con energia dal centro verso l’esterno fino a ottenere una pastella liscia, vellutata e senza grumi.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale: permette al glutine di rilassarsi e alla farina di assorbire completamente i liquidi. Il risultato sono crepes più elastiche, morbide e facili da girare. Se hai tempo, il riposo di 12-24 ore in frigo migliora ancora di più l’elasticità della pastella.
- Scalda una padella antiaderente da 18-20 cm (o una crepiera) a fuoco medio. Ungila con una noce di burro, poi tampona l’eccesso con un foglio di carta forno. Dopo un minuto circa, i bordi inizieranno a staccarsi e a dorarsi leggermente. Gira la crepe con una spatola dall’altro lato e cuoci ancora 30-40 secondi. Trasferisci su un piatto e impila ogni crepe una sopra l’altra: resteranno morbide grazie al vapore.
La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto. Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino.
CREPES ALLA NUTELLA: Ricetta perfetta!
Idee per farcire le crepes
Questa ricetta base è perfetta per preparazioni sia dolci che salate. Insomma, che sia per pranzo o per cena, per una merenda o una colazione dolci o salate, questa ricetta è davvero impareggiabile.
Farciture dolci:
- Crema alla nocciola
- Marmellata
- Crema pasticcera
- Frutta fresca con zucchero a velo
- Ricotta e miele
Farciture salate:
- Prosciutto e formaggio filante
- Spinaci e ricotta (le classiche crespelle)
- Funghi trifolati con besciamella
- Salmone affumicato con formaggio fresco
Crepes Speciali:
Crepe alla Nutella
Crepe alla Nutella: morbide, profumate e irresistibili. Perfette per colazione, merenda o come dolce goloso pronto in pochi minuti! Le Crepes alla nutella sono ormai il mio incubo da mesi…Bb non so in che cartone animato o in che film le ha viste e mi ha messa subito a perdere ma tra gli impegni che avevo, i compiti, le vacanze e altre cose mi sono passate di mente poi andiamo a Gardaland e cosa trova??? Le crepes alla nutella e ricomincia a dirmi che io non gliele ho mai fatte e che insomma a me piacciono tanto e così via fino a che, presa per stanchezza, oggi gliele ho fatte e…mi chiedo perché non gliele ho fatte prima??? Sono troppo buoneeeeeeeeeeeee e poi se volete fare in casa la Nutella invece che comprarla potete cliccare QUI.
Crepe senza uova
Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
Crepe senza glutine
Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati! sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine.
Crepe senza lattosio
Le crepe senza lattosio sono un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti! usa 1 cucchiaio di olio di semi di girasole nell’impasto. Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Crepe al cacao
Le crepe al cacao sono una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
Torta di Crepe
La torta di crepe è un dolce scenografico realizzato con crepes impilate e farcite.
Come conservare le crepes
Le crepes si conservano:
- In frigorifero: 2-3 giorni, impilate una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra una e l’altra, avvolte in pellicola trasparente.
- In freezer: fino a 2 mesi. Conservate in frigorifero con carta forno tra ogni crepe, chiuse in sacchetto freezer.
- La pastella: si conserva in frigo fino a 24 ore: mescola bene con una frusta prima di utilizzare.
Consigli utili
- Tempo di riposo: Almeno 30 minuti in frigorifero, coperto con pellicola trasparente.
- Padella ideale: L’ideale è una padella antiaderente con bordo basso (crepiera) da 18-22 cm.
- Crepes o Crespelle?: Sono la stessa cosa: “crepes” è il termine francese, “crespelle” quello italiano. La parola “crêpe” deriva dal latino *crispus* (arricciato), riferito ai bordi croccanti che si formano in cottura.
- Posso usare una padella normale?: Sì, puoi usare qualsiasi padella antiaderente. L’unico vantaggio della crepiera è il bordo basso, che rende molto più facile girare e far scivolare la crepe.
Strumenti utili per crepes perfette
| Strumento | Descrizione |
|---|---|
| Crepiera professionale | Rivestimento antiaderente diamantato, base spessa per distribuzione uniforme del calore, bordo basso che facilita il giro della crepe. |
| Frusta automatica Rapido | Mescolare, emulsionare e montare diventa facilissimo con la frusta automatica Rapido: basta premere sul manico per attivare la rotazione automatica e lavorare gli ingredienti in modo rapido e senza sforzo. |
| Dispenser di precisione per pastella | Versi la pastella nel dispenser, premi la leva e dosi la quantità esatta direttamente in padella - senza colature, senza sprechi, crepes tutte uguali. |
| Spatola per omelette in silicone Oxo Good Grips | Una spatola dalla forma e misura perfetta per cucinare omelette e crepés. L'ampia superficie permette di girare e piegare facilmente le omelette senza romperle. |
