La pasta con le cipolle di Tropea è un primo piatto preparato con pasta di grano duro e condimento di cipolle di Tropea, delle cipolle rosse dolci e gustose. La pasta con le cipolle di Tropea caramellate è uno di quei piatti semplici e veloci ai quali proprio non si può rinunciare al ritorno da un viaggio nella calda e soleggiata terra della Calabria! Di ritorno a casa con catene di cipolle rosse intrecciate a mano e corone di peperoncini piccanti, la prima cosa da fare è offrire un po' dei sapori di questa terra ad amici e parenti, con piatti semplici e caratteristici.
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare degli squisiti spaghetti con le cipolle di Tropea caramellate, un piatto che esalta i sapori tipici della Calabria. La cipolla di Tropea è un prodotto IGP, dolcissima, croccante e naturalmente rossa, che potrete trovare coltivata solo in questa terra.
Ingredienti
- Spaghetti: 160 grammi
- Cipolle rosse di Tropea: 2
- Capperi sott'aceto: 1 cucchiaio
- Aceto di mele o bianco: 1 cucchiaio
- Prezzemolo: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
- Olio d'oliva: 2 cucchiai
In alternativa, per 4 persone, puoi usare:
- 350 gr di pasta (tipo maccheroni)
- 500 gr di cipolle (rosse di Tropea)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 200 ml di vino bianco
- 2-3 cucchiai di zucchero di canna
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
La pasta con le cipolle di Tropea è un primo piatto molto semplice da realizzare, gli ingredienti che lo compongono sono pochi e il sapore che regna è sicuramente quello della rossa di Tropea, una cipolla dal sapore dolce, ricca di vitamina C ed E, iodio, zinco, magnesio, selenio e ferro. Un vero toccasana, molto gustosa e versatile. Perfetta per la preparazione di numerosissime ricette, in cucina trova sempre un larghissimo favore grazie alla sua particolare dolcezza, che la rende perfetta per le più svariate preparazioni.
- Prepara il condimento: Sbuccia le cipolle di Tropea, lavale, privale dell'eventuale germoglio, tagliale a spicchi piccoli e sottili e falli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti in una larga padella antiaderente con il burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Caramella le cipolle: Spolverizza le cipolle con lo zucchero di canna, lasciale caramellare dolcemente, unisci l'aceto di mele e, mescolando di continuo, fallo sfumare. Regola di sale, aggiungi i pistacchi tritati e profuma con 1 cucchiaio scarso di pepe rosa leggermente pestato. Infine spegni il fuoco.
- Cuoci la pasta: Lessa gli spaghetti al dente. Nel frattempo pulisci e affetta finemente le cipolle.
- Prepara il soffritto: Falle andare qualche secondo in padella, poi unisci l'olio, aceto, sale e pepe. Fai cuocere per una decina di minuti e aggiungi i capperi.
- Unisci pasta e condimento: Scola la pasta e trasferiscila nella padella. Mescola bene, aggiungi il prezzemolo e servi.
In una ricetta come questa potrete aggiungere pomodorini, tonno, acciughe, pancetta, pangrattato, parmigiano, tutti ingredienti che vanno a nozze con questa dolcissima cipolla, ma a dirla tutta solo nella sua semplicità di preparazione potrete assaporare le cipolle caramellate che formano una delicata cremina e avvolgono la pasta rendendola davvero particolare. Ecco quindi perché vi consiglio di scegliere un vino bianco fermo per sfumare e cuocere le cipolle, darete un tocco di sapore senza dover aggiungere altri ingredienti. Per un risultato perfetto abbiate cura di prestare attenzione alla cottura delle cipolle, se dovesse servire aggiungete poca acqua alla volta, che dovranno ammorbidirsi e caramellare, senza sfaldarsi del tutto, dovrete comunque riuscire ad avvertire una nota croccante nel piatto.
Preparazione dettagliata con vino bianco e zucchero di canna
- Affettare e rosolare le cipolle: Per preparare la pasta con le cipolle di Tropea iniziate a sbucciare le cipolle, spuntatele e tagliatele a fette, per questa operazione potrebbe tornarvi utile indossare dei guanti di lattice monouso, in quanto le cipolle di Tropea possono macchiare le mani. Riscaldate un filo d'olio in una padella capiente, poi aggiungete le cipolle affettate e fatele cuocere a fuoco basso.
- Sfumare con il vino bianco: Dopo circa 5 minuti di cottura, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura, sempre a fuoco basso, girando ogni tanto. Se durante la cottura vi accorgete che si asciugano troppo potete aggiungere poca acqua calda alla volta.
- Unire lo zucchero e caramellare: Quando vedete che si saranno ammorbidite (considerate che per la cottura in totale ci vorranno circa 30 minuti) ma ancora non disfatte, aggiungete lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere. Vedrete che sul fondo si formerà una cremina.
- Cuocere la pasta e unirla al condimento: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela molto al dente e trasferitela direttamente nella padella con le cipolle (tenete da parte un po' di acqua di cottura della pasta). Fate completare la cottura ancora per 1-2 minuti, aggiungendo pochissima acqua di cottura della pasta.
- Servire: La vostra pasta con le cipolle di Tropea è pronta!
Consigli aggiuntivi
In una padella capiente mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, i capperi, i filetti di acciughe e il peperoncino tritato (se siete vegetariani, in alternativa alle acciughe potete mettere qualche cappero in più). Cominciate a soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando i filetti di acciughe non si saranno perfettamente sciolti. Dopodiché unite la cipolla e, quando inizierà a sfrigolare, abbassate il fuoco, salatela e aggiungete anche un po’ di pepe a piacere. Mescolate per bene e lasciatela stufare per 5-6 minuti. Intanto lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti, quindi aggiungeteli alla cipolla, alzate il fuoco e aggiustate di sale. Salate l’acqua della pasta giunta a bollore, prelevatene un mestolo e aggiungetela nella padella col sugo di cipolle e pomodorini, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo. Intanto lessate gli spaghetti . Grattugiate anche il pecorino e controllate di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella del condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltate la pasta con il condimento di cipolle e pomodorini aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura, dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate bene per legare tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano e, a piacere, una macinata di pepe. Saltate bene e servite subito.
Gli spaghetti alla cipolla di Tropea sono una ricetta saporita, ma non per tutti: al di là del fatto che la pietanza è solo vegetariana e contiene glutine, bisogna ricordare che non a tutti piace la cipolla, per via del suo odore, per il suo sapore dolciastro e magari anche per i problemi all’alito che provoca successivamente alla consumazione.
Esistono fondamentalmente due modi per preparare gli spaghetti alla cipolla di Tropea: in entrambi si fa bollire la pasta e si prepara il condimento facendo appassire le cipolle in una padella con olio di oliva. Tuttavia le cipolle appassite in padella possono andare a condire direttamente la pasta, oppure essere frullate per formare una cremina morbida e deliziosa.
La cipolla di Tropea è un tubero che viene coltivato in Calabria.
Pasta e cipolle è un primo piatto facile, economico e gustosissimo. Un condimento che ricorda la genovese napoletana ma è senza carne e velocissima, una sorta di genovese fujuta. Pasta e cipolle sono due ingredienti che avrete sicuramente in dispensa con cui preparare questo primo piatto sciuè sciuè da fare all’ultimo minuto!!! Una ricetta vegetariana che si realizza con solo cipolle. Io ho usato la cipolla rossa di Tropea, che è più digeribile e dolce, inoltre dona un bel colore rosa. In alternative potete usare la cipolla ramata. Come pasta ho scelto gli ziti corti ma potrete scegliere il vostro formato preferito; anche con gli spaghetti viene sfiziosissima.
Per preparare pasta e cipolle sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In un tegame ampio versate un giro di olio ed unite le cipolle. Fate cuocere 40 minuti a fiamma bassissima con un bel pizzico di sale grosso. Quando sono belle morbide alzate la fiamma e bagnate con il vino, fate cuocere senza coperchio per 5 minuti fino ad ottenere delle cipolle ben caramellate simili ad una marmellata.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Terminate saltando la pasta nel condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura. Completate con una spolverata di pepe e di pecorino, mantecate bene.