Crespelle Funghi, Salsiccia e Provola: la Ricetta Perfetta per un Primo Piatto Ricco e Saporito

Le crespelle, di origine francese, arrivano nelle cucine borghesi italiane tra Ottocento e primi Novecento. È in Toscana, Emilia-Romagna e Umbria che prendono la loro identità più rustica, trasformandosi nelle crespelle ripiene di funghi, ragù bianco, crespelle ricotta e spinaci. Oggi vi presentiamo una ricetta gustosa e ricca: le crespelle con funghi, salsiccia e provola. Un primo piatto ideale per le occasioni speciali, i pranzi domenicali o semplicemente quando si desidera qualcosa di sfizioso e appagante.

Ingredienti per le Crespelle

• 2 Uova
• 250 ml Latte
• 100 g Farina
• 2 pizzichi Sale

Ingredienti per la Besciamella

• 30 g Burro
• 50 g Farina
• 400 ml Latte
• 2 pizzichi Sale
• 1 pizzico Noce moscata

Ingredienti per il Ripieno

• 1 Scalogno
• 1 spicchio Aglio
• 200 g Salsiccia
• 20 g Funghi porcini secchi
• q.b. Zenzero fresco (grattugiato)
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Prezzemolo
• Sale
• Parmigiano Reggiano DOP

Altri ingredienti

• q.b. Emmental
• q.b. Scamorza affumicata
• q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione delle Crespelle

Sbattete con una forchetta o una frusta le uova con il sale, aggiungete il latte e poi gradatamente la farina setacciata, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate riposare in frigo circa un’ora. Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del ripieno e della besciamella.

Versate un mestolo di impasto nell’apposita padella per crêpes, oppure in una padella antiaderente unta con poco burro o olio. Coprite uniformemente il fondo roteando velocemente la padella. Regolate la fiamma controllando la cottura e con una spatola di legno rigirare la crespella. Preparate tutte le crespelle con lo stesso procedimento. A me ne sono venute 10 in una padella di 20 cm di diametro.

Preparazione del Ripieno

Mettete ad ammollare i funghi in acqua tiepida per almeno 10 minuti. Fate rosolare lo scalogno in un tegame con un po’ di olio, aggiungete lo spicchio di aglio (magari da eliminare alla cottura) e dopo pochi minuti la salsiccia a pezzettini (senza budello). Quando la salsiccia risulterà cotta si potranno unire anche i funghi porcini e una parte della loro acqua filtrata con cura. Aggiustate di sale e a fine cottura, quando il sugo si sarà leggermente ritirato, (circa 10 minuti) aggiungete lo zenzero fresco tritato finemente e il prezzemolo pure tritato.

Preparazione della Besciamella

Mettete a sciogliere il burro in un pentolino con un fondo piuttosto alto in modo che non si attacchi facilmente. Aggiungete la farina setacciata gradatamente, poca per volta, facendola incorporare bene al composto. Quindi iniziate a versare il latte sempre un po’ alla volta controllando la consistenza. Meglio che risulti piuttosto densa, potrà poi essere allungata con il latte freddo, se occorre, al momento di utilizzarla. Salate e mettete un pizzico di noce moscata grattugiata.

Crespelle Salsicce e Funghi Porcini: Assemblaggio e Cottura

Spalmate sulle crespelle uno strato sottile di besciamella e sopra il ripieno preparato funghi e salsiccia. Aggiungete se volete un po’ di emmental e la scamorza affumicata. Chiudete a ventaglietto ogni crespella piegando prima a metà e poi di nuovo a metà. Adagiate le crespelle su una teglia coperta con carta da forno, coprite con abbondante besciamella e spolverate con parmigiano. Infornate per 10 minuti circa a 220 °C e se occorre fate gratinare sopra azionando il grill per circa 5 minuti.

Le Crespelle salsicce e funghi porcini si prestano a molte variazioni come l’aggiunta dei formaggi che preferite, del tartufo e delle erbe aromatiche che più gradite. La besciamella, sia nel ripieno delle crespelle che all’esterno, può essere preparata senza burro, sostituito dall’olio di semi e con il latte preferito seguendo le dosi della ricetta sotto. Infine sopra a tutto il parmigiano, per rendere il piatto ancora più ricco di sapori.

Le crespelle ai funghi e salsiccia possono essere preparate in anticipo e cotte prima di portarle in tavola.

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle temperature:

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