Crostata Cremosa al Cioccolato: La Ricetta Perfetta

La crostata al cioccolato è un grande classico della pasticceria casalinga, un dolce fatto in casa semplice da realizzare e sempre amatissimo da grandi e piccini. Se ci pensi, poche sono le ricette dolci che possono vantare tutte le sue caratteristiche: un guscio fragrante che racchiude il più morbido e gustoso dei ripieni.

Quella che ti offro oggi è una delle mie ricette di crostata più golose, che ho custodito gelosamente per anni e che finora solo la mia famiglia ha assaggiato, la crostata al cioccolato. Ma ormai ho deciso: è troppo buona per tenerla tutta per me. E allora eccola qui, in tutta la sua incredibile bontà. Provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto.

La crostata cremosa al cioccolato è una vera e propria delizia da concederci per una colazione ricca o un brunch, ma non solo. Inutile dire che la crostata può essere servita anche a merenda o come sostanzioso dessert alla fine dei pasti, ma pensiamo che sia quasi un peccato non sfruttarla anche come torta di compleanno. Il segreto della crostata, dolce casalingo per eccellenza, è racchiuso nelle differenti consistenze che rendono ogni assaggio un’esplosione di gusto. Il guscio croccante di frolla ospita una crema vellutata e avvolgente che si rivelerà essere una delizia per il palato.

Una delle particolarità della ricetta è che si tratta di una crostata senza burro, perché la nostra frolla contiene olio di semi, come quella che prepara Benedetta. Si parte proprio dalla crema al cioccolato per crostata: aromatizziamo il latte sul fuoco con la scorza di limone, mescoliamo uova, zucchero e farina, poi versiamoci il latte e riportiamo sul fuoco per fare addensare. Intanto prepariamo il guscio di frolla al cacao impastando uova, zucchero, olio di semi, cacao e lievito, poi incorporiamo la farina fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso, pronto da stendere e sistemare nella tortiera.

Avevo voglia di preparare un dolce, qualcosa di nuovo. Io non sono mai stata una fanatica della crostata, così come non sono un’amante delle confetture. Però l’idea di farla dopo tanti anni mi intrigava parecchio, allora ho unito la novità della pasta frolla all’ingrediente che adoro: il cioccolato. Dato che poco tempo fa ho acquistato un libro di Luca Montersino, ho pensato bene di approfittare dell’occasione per provare una delle sue meravigliose ricette. Il sapore è davvero delicato così come la sua consistenza, al primo assaggio mi ha ricordato il sapore della cioccolata calda, quella che ogni tanto in inverno mi piace preparare per una merenda domenicale. Anche a casa è stata apprezzata.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

Per la Pasta Frolla:

• 250 g di farina
• 120 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la Crema:

• 450 g di latte fresco intero
• 50 g di panna
• 125 g di tuorli (circa 6 uova medie)
• 100 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 25 g di cacao amaro
• 75 g di cioccolato fondente
• 50 g di burro

Tempo di preparazione: 40 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 45 minuti

Di seguito, una tabella riassuntiva degli ingredienti:

Preparazione

Pasta Frolla:

1. In una ciotola mettere la farina a fontana, il burro, l'uovo, lo zucchero, l'estratto e amalgamare bene senza però lavorare troppo.
2. Se l'impasto dovesse risultare troppo sabbioso e difficile da lavorare aggiungere poca acqua fredda.
3. Avvolgere l'impasto con la pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Crema:

1. Far bollire in un pentolino il latte e la panna insieme.
2. Montare con la planetaria i tuorli insieme allo zucchero fino a quando non saranno spumosi e chiari.
3. Continuando a montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cacao, l'amido e il cioccolato (n.b. Nella ricetta originale non è specificato se il cioccolato è fuso oppure a pezzetti, io per questa prima prova ho sciolto il cioccolato a bagnomaria).
4. Far cadere il composto nella pentola dove il latte sta bollendo, dovrebbero formarsi dei vulcani se tutto è stato fatto bene.
5. Amalgamare con la frusta e aggiungere il burro.
6. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare.

Assemblaggio e Cottura:

1. Con la pasta frolla ricoprire una tortiera e bucherellare tutta la pasta con i rebbi della forchetta.
2. Far cuocere in forno caldo per 30 minuti a 170°.
3. Quando la base si sarà raffreddata, riempirla con la crema al cioccolato e decorare a piacere.

Consigli e Trucchi

• La Crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore ambrato - dorato e il ripieno si presenta opaco e con quest’effetto “craquele'” in superficie.
• Conservala in frigorifero, avendo cura di coprirla con la pellicola trasparente per alimenti: così facendo si manterrà profumata e fragrante per circa tre giorni.
• Potete conservare la crostata a temperatura ambiente per 4-5 giorni senza problemi.
• Una volta sfornata, dobbiamo lasciare raffreddare la crostata con crema al cioccolato. È perfetta da portare in tavola come dolce di fine pasto, per la colazione o anche per la merenda. Sta benissimo con una tazza di tè o di caffè, ma anche con un bicchierino di liquore.
• Per renderla chic come fine pasto, potete accompagnarla con panna fresca o una pallina di gelato.
• La crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore dorato e il ripieno è opaco con un effetto "craquelé".

Varianti e Alternative

• Crostata vegana al cioccolato: (senza uova, senza burro e senza latte!) poi riponete in frigo per 4- 5 h, il tempo che si rassodi perfettamente.
• Ganache al cioccolato: Per la ganache, far bollire la panna, incorporarvi il cioccolato tritato e mescolare a fuoco spento.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa presto deliziare i tuoi cari con questa squisita crostata al cioccolato!

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