Crostata Ricotta e Marmellata: La Ricetta Perfetta

La Crostata Ricotta e Marmellata è un dolce tanto semplice quanto buono, un classico della pasticceria italiana che profuma di casa e di domeniche pomeriggio in famiglia. Questa crostata, con il suo guscio di pasta frolla friabile e il ripieno cremoso di ricotta e marmellata, è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena.

La mia preferita tra tutte le basi della pasticceria è decisamente la Pasta Frolla perchè è versatile. Ci puoi fare i biscotti, realizzarci una crostata, usarla come fondo per una torta cremosa o una mousse, spezzettarla per ottenerci un crumble… Per non parlare delle dosi e delle proporzioni.

Ogni volta che preparo la Pasta Frolla mi assicuro di farne sempre in dose maggiore rispetto a quella che realmente mi serve in quel momento. L’eccesso, avvolto stretto stretto con la pellicola trasparente per alimenti, lo conservo in congelatore per averlo sempre pronto all’uso.

La crostata ricotta e marmellata è una variante del classico dolce di pasta frolla che ha conquistato da generazioni. Con questa ricetta la classica crostata della nonna diventa ancora più ricca e gustosa, sulla base di pasta frolla infatti troverete oltre ad un semplice e gustoso strato di confettura di frutta, anche una delicata crema di ricotta. Doppio strato per un doppio piacere!

Questa crostata è facilissima da preparare, golosa e davvero fresca perfetta per la primavera invece che la classica con marmellata e basta. Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche…

Ho visto questa crostata di marmellata e ricotta un annetto fa, quando ero in vacanza in abruzzo. C’era una vineria che faceva questi dolci molto buoni e delicati, con prodotti bio. Mi ero sempre ripromessa di rifarla in casa, ma come sempre, tendo a dilatare i tempi di attesa in maniera spropositata. :D Così, dopo piu’ di un anno, ho preparato la crostata di marmellata e ricotta, e mi è venuta anche molto più buona! :)

La ricetta della crostata ricotta e marmellata è facile e si prepara con la pasta frolla senza burro. Inoltre, assaggiando una bella fetta di questa crostata con pasta frolla potrete godervi appieno una pausa dallo studio o dal lavoro.

Immaginate in unico dolce tutta la golosità della classica Crostata di marmellata insieme alla cremosità della Crostata di ricotta! Friabile fuori, dal cuore vellutato. Dopo varie sperimentazioni; oggi vi regalo quella che ritengo la Ricetta perfetta della Crostata ricotta e marmellata!

Per la realizzazione, dopo aver realizzato il mio impasto base super collaudato di frolla; potete utilizzare marmellata a scelta: io marmellata di fragole, ma vanno benissimo anche Marmellata di albicocche, di ciliegie oppure light! ricotta che preferite, a patto che sia perfettamente sgocciolata!

Il segreto per un ottimo risultato anche in termini di aspetto e presentazione, è utilizzare uno stampo alto simile a quello della Torta della nonna, in modo che possa accogliere una farcitura abbondante e bicolore ! Sentirete che profumo!

La crostata ricotta e marmellata è una scelta semplice ma anche molto ricca ed equilibrata per cambiare note alla classica melodia dei dolci che da sempre abbracciano l'attenzione di grandi e piccini. Tanto semplice quando buona, la crostata ha sempre quella marcia in più che la rende il dolce perfetto per ogni occasione. Ed oggi, con questa ricetta, avrete modo di scoprire ancora di più quanto questa deliziosa torta di frolla sia davvero unica e speciale.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 10-12 persone

Per la Pasta Frolla:

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 160 gr di burro (freddo)
• 1 uovo
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 1 pizzico di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per Farcire:

• 400 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 gr di marmellata (del gusto preferito)

Strumenti Utilizzati

• Mixer
• Stampo Ø20-22cm

Preparazione della Pasta Frolla

Per preparare la crostata di ricotta e marmellata iniziate a preparare la classica pasta frolla. Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi. Lavorate il tutto per ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone, lievito e sale. Lavorate ancora un po', poi passate sulla spianatoia e compattate velocemente l'impasto a mano. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della Crema di Ricotta

Nel frattempo preparate anche la crema di ricotta. Se la vostra ricotta è asciutta potete procedere direttamente, altrimenti è preferibile che la lasciate sgocciolare in un colino. Riunite poi la ricotta con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e lavorate gli ingredienti per avere una crema.

Farcitura della Crostata

Trascorso il tempo di raffreddamento della frolla riprendetela e stendetela in una sfoglia di circa 3mm di spessore. Foderate con la sfoglia uno stampo imburrato e infarinato, pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Farcite con la crema di ricotta e poi ricoprite con uno strato di confettura.

Cottura

Con la pasta frolla avanzata potrete realizzare le classiche strisce da intrecciare sulla crostata o le forme con cui preferite decorare la torta. Infornate la crostata in forno statico preriscladato a 180° per 30 minuti. E' preferibile infornare la torta coperta, per poi scoprirla e lasciarla dorare solo negli ultimi 10 minuti di cottura (in questo modo eviterete che la confettura si asciughi troppo).

Passaggi Alternativi

Prepariamo la Pasta Frolla con il metodo sabbiato: mettete la farina e il burro tagliato a pezzetti in una ciotola o nella vasca della planetaria. A mano o con la foglia, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza fine e sabbiosa. Unite la scorza grattuggiata di limone e lo zucchero. Aggiungete l'uovo intero e impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto.

Stendete tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm. Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.

Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura. Cuocere la crostata a 180° statico o 170°ventilato per circa 40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.

Consigli Utili

Qualsiasi preparazione a base di pasta frolla, va lavorata e infornata sempre ben fredda per evitare che la pasta frolla scenda lungo i bordi della tortiera.

Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla.

Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette.

Varianti

Potete utilizzare la marmellata o la confettura al gusto che preferite e potete decidere di aromatizzare la ricotta con cannella, vaniglia, buccia di limone o anche del liquore se vi piace.

Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la mia pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo.

Per evitare sprechi, invece di utilizzare un altro uovo da aggiungere all’impasto di ricotta, ho usato i due albumi che mi erano avanzati dalla preparazione della pasta frolla. Sì, sono una maniaca.

Se amate le crostate come me, questa dovete assolutamente provarla.

Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)

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