Il brand di Denis Lovatel, specializzato nella pizza bassa e croccante di alta qualità, ha conquistato Milano. Dopo i locali di Moscova e Porta Venezia, ha aggiunto due nuove sedi ai Navigli e in via Ravizza.
A Milano, la pizza di Denis Lovatel continua la sua espansione, ma senza fare rumore. Dopo Moscova e Porta Venezia, arrivano due nuovi forni croccanti: Denis Milano Navigli, in Ripa di Porta Ticinese 67, e Denis Milano Ravizza, in via Carlo Ravizza 8, a un chilometro da CityLife. Due quartieri lontani e due idee di città, un solo impasto: leggero, sostenibile e con la coscienza pulita.
Lovatel, bellunese, figlio di pizzaiolo ed ex manager, ha fatto della croccantezza una religione laica. Da decenni, partendo dalla pizzeria di famiglia di Alano di Piave, lavora su un impasto che non appesantisce, usa farine selezionate e ingredienti di stagione, parla di montagna ma vive in città. Il suo marchio, gestito dal gruppo The Food Family, è cresciuto con lentezza controllata, come un lievito madre che non si lascia prendere dalla frenesia del delivery.
E oggi Milano gli restituisce l’affetto aprendogli le porte di due quartieri molto diversi: uno bohémien, l’altro borghese. Sui Navigli, Denis sbarca nel cuore della movida.
Lovatel è anche consapevole del rischio che, con quattro pizzerie, si possa pensare a una catena. Errore. Ogni pizzeria Denis, spiega lui, “ha un’anima propria, perché ogni quartiere è diverso”. E infatti non c’è format da replicare, ma un’idea da adattare. Ai Navigli il pubblico è giovane e internazionale; a Ravizza, più maturo e abituato alla qualità. Insomma, non una catena ma una costellazione: piccoli mondi in cui la pizza croccante diventa linguaggio comune tra montagna e metropoli.
Denis Lovatel nel giro di pochi anni, dal suo arrivo da Alano di Piave nel 2022, è diventato quasi un milanese adottivo, per nostra fortuna. Cresciuto nelle montagne bellunesi, ha appreso il mestiere nella pizzeria del padre Ezio. Da lì ha costruito la sua esperienza fino a collaborare con l'allora Rosa Alpina di Norbert Niederkofler, e poi a Milano, dove nel 2022 ha aperto il suo primo locale. Il successo è stato immediato, tanto che oggi le sedi sono quattro.
Quello che non cambia è come la sua pizza non somigli a nessun'altra: leggera, con un cornicione alveolato ma croccante, e la parte centrale del disco lievitato che mantiene un morso carnoso, pur essendo molto sottile. Anche nei topping, la personalità di Lovatel emerge netta: seleziona e accosta ingredienti che seguono le stagioni, che raccontano la montagna, che arrivano da produttori selezionati per l'attenzione alla sostenibilità, temi che porta avanti da ben prima che diventassero una tendenza. Le scelte sono tante ed è sempre una buona idea andarci in compagnia, potendo così condividere più assaggi.
Denis Lovatel, il pizzaiolo di montagna (veneto, bellunese), già titolare di “Da Ezio” ad Alano di Piave (Bl), si è fatto conoscere e apprezzare a Milano, con la sua pizza di montagna (leggera e croccante), dopo l’apertura di “Denis” in zona Moscova (via Statuto, 16), tagliando vari traguardi: 17° posizione in Italia nella classifica 50 Top Pizza, 34° nel mondo. E Due Spicchi dal Gambero Rosso. Senza dimenticare la partecipazioni a eventi internazionali come Care’s e Food on the Edge.
Ora raddoppia con una nuova pizzeria in zona Porta Venezia (via Melzo 16). Due pizzerie simili ma non identiche.
Ispirato dalle Dolomiti e dai prodotti che questo territorio (Patrimonio Unesco) offre, Denis realizza le sue pizze partendo da un impasto unico: croccante, leggero, a basso apporto calorico, nella cui preparazione il sale viene sostituito e compensato dalla sapidità delle erbe di montagna e dal bilanciamento degli ingredienti scelti. L’acqua di montagna, filtrata, proviene da una sorgente di natura carsica. All’impasto, la cui lievitazione dura almeno 52 ore, vengono aggiunte guarnizioni ricercate, con l’idea di realizzare una pizza di forte identità, che rappresenti il territorio e rispetti la natura circostante, dando il giusto valore alla piccole produzioni agricolo-casearie delle Dolomiti.
Aggiunge: “Ogni locale deve riflettere non solo Denis, ma anche l’anima del quartiere in cui nasce. Il modo migliore per farlo? Le differenze tra Denis Moscova e Denis Porta Venezia, si diceva. Il primo locale è il luogo prediletto per incontri d’affari e business. Dunque, accoglie i suoi clienti con un menu ad hoc e una carta di Champagne. Altra veste è quella del secondo. Partendo proprio dalla cantina: una carta dedicata ai vini naturali, conforme ai gusti del quartiere, più giovanile e vivo. Si aggiunge, inoltre, il “banco degustazione”. Qui l’ospite può degustare le pizze di Denis con di fronte la cucina a vista, godendo in diretta della preparazione della “pizza di montagna”.
Nel menu differenziato (ma non troppo) rispetto a Moscova, spiccano 4 pizze dedicate al quartiere:
- Winter Rainbow: Omaggio al movimento LGBTQ, vivo in questa zona della metropoli, la pizza è realizzata a base bianca con i colori della natura invernale. Verde (cavolo nero), rosso (radicchio di Treviso), arancione (zucca al forno), blu-viola (broccolo). Con l’aggiunta di una parte croccante data dal melograno, polvere di olivo e fonduta di pecorino che unisce i diversi “colori”.
- Verticale di Broccolo: Incarna la filosofia anti-spreco di Denis: fiordilatte, acciughe, broccolo al forno con le sue foglie croccanti e il gambo del broccolo grattugiato.
- Fondue: Protagonista la patata di montagna al forno. La base è una margherita (pomodoro e fiordilatte) con cipolla caramellata e fonduta di pecorino.
- Spicy: Per un quartiere eterogeneo e multietnico, si compone con fiordilatte, broccolo, salsiccia abbrustolita e salsa chimichurri, tipica argentina.
Denis Lovatel ama le Dolomiti, la sua terra, da cui ha tratto ispirazione per le sue pizze leggerissime come l’aria di montagna ma ama anche Milano dove ha aperto la nuova pizzeria in Porta Venezia. La città ha ripagato il suo impegno e il suo entusiasmo, ha accolto le sue ricette originali non scontate. Diventato famoso per la pizza dall’impasto che lievita per 52 ore ottenuto dall’acqua pura di montagna e per l’utilizzo di prodotti del suo territorio. Il suo primo locale è quasi sempre fully booked tanto da far intraprendere a Denis questa nuova avventura milanese.
Denis Porta Venezia, il nuovo locale in Via Melzo, proprio di fronte a Polpo il ristorante di Viviana Varese, ha un arredamento semplice e contemporaneo. Con il legno che primeggia tra i materiali utilizzati. Da Denis Porta Venezia si può anche mangiare al banco. E Lovatel prevede di organizzare una volta al mese degustazioni con i produttori di vino. In carta figurano anche vini naturali.
A Porta Venezia c’è un menu uguale a quello di Denis Milano Moscova se non per alcune pizze dedicate.
Quella sera qualcosa andò storto alla pizzeria Da Ezio di Alano di Piave, nel bellunese. L’elettricità non c’era, inutile provare a fare le pizze. Ezio e Denis Lovatel non avevano mai tempo di parlare, sempre presi dal lavoro di quella pizzeria lontana da tutto ma che già allora godeva di una gloria locale per la pretesa di dire qualcosa di dolomitico nel mondo così mediterraneo della pizza. Ezio e Denis, padre e figlio, quella sera parlarono. E il secondo disse al primo: “Papà, io voglio aprire una pizzeria in una grande città”.
Certezze volte le favole hanno fretta, lo sceneggiatore è sbrigativo, e la pizza di Denis nel locale eponimo in via dello Statuto, in zona Moscova, zona di movida da sbarco, ebbe presto successo. Poche settimane e gli appassionati si erano accorti che in quel grande locale a più livelli un po’ baita un po’ sogno di un nerd fumettaro, stava accadendo qualcosa. E oggi, a distanza di un anno e qualche mese dal battesimo, Denis ha già conquistato Due Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia 2024 del Gambero Rosso con la sede via dello Statuto, con 88 punti.
La cosa più napoletana di Denis, inteso come locale, è Denis, inteso come pizzaiolo e patròn. Lui è espansivo e abbracciante come arrivasse dal Golfo e non da un posto dove la montagna è molto più vicina di qualsiasi mare. Per il resto la pizza è molto lontana dagli stilemi della napoletanità ortodossa, e non inganni il cornicione turgido. L’impasto è croccante, più romano a voler per forza cercare appigli stilistici, e leggerissimo.
L’impasto di Denis è pochissimo salato, il sapore è fornito da una miscela di spezie di montagna, che surfa con quella strana bestia che è l’umami, il quinto gusto, spiazzante e mai stancante. Poi certo la differenza la fanno gli ingredienti, i formaggi d’alpeggio, i frutti di bosco, certe erbette che lui si fa arrivare da chi le scova nei suoi boschi. La Hokkaido mette al centro del villaggio la zucca e la pancetta tesa, con pomodoro e fiordilatte, l’invernale Meraviglie di Bosco unisce al fiordilatte i funghi spadellati, le scaglie di tartufo, la mousse di Parmigiano, la granella di nocciole, l’erba cipollina.
Denis dimostra ancora una volta l’enorme capacità di reinventarsi della pizza e il talento di questo piatto autenticamente universale nel riuscire a dire ogni tanto qualcosa di nuovo anche quando sembra che tutto, bestemmie comprese, sia stato detto.
Se la montagna non va alla pizza, è la pizza che va alla montagna. Denis a Milano, la pizza croccante di montagna al gusto di umami.
Pizza di montagna, è il claim, perché il nostro ha già due locali ad Alano di Piave, nel Bellunese, e a San Cassiano, Bolzano. La prima nel 2021 ha preso i prestigiosi tre spicchi del Gambero Rosso e diversi altri riconoscimenti.
Il locale è molto bello, con una splendida veranda da 60 posti, una sala interna da 68 e una veranda.
La montagna è anche una chiave usata a fini di marketing per Denis a Milano, come si evince dal sito: “Denis, ha portato nella nostra pizza i valori e i sapori di questi luoghi: le materie prime genuine, i sapori persistenti, la pazienza e l’attesa.
Pagato il tributo al marketing, eccoci a raccontare il prodotto principale di questa nuova apertura, che è la pizza. Pizza croccante. Quindi nulla a che vedere con quelle napoletane, soffici e un po’ umide con i cornicioni a canotto. Ma ci sono dei piccoli segreti da conoscere. Il principale riguarda l’umami.
Poi, come ogni pizza moderna e gourmet che si rispetti, Denis ha curato molto anche la leggerezza e la digeribilità: usa 180gr di impasto, con farine selezionate e acqua di montagna. Acqua di montagna? Alla prova d’assaggio, la pizza risulta davvero ottima: un impasto leggerissimo, profumato, speziato, qualcosa di unico nel panorama delle pizze.
Buona anche la carta dei vini. Al bicchiere ci sono naturali, come la malvasia puntinata del laziale Palazzo Troncone. Non solo pizza ma anche qualche altro piatto: farinate, vellutate e insalate.
Interni del locale Denis Pizza di Montagna.
Le Nuove Pizzerie di Denis Lovatel a Milano
Ecco una panoramica delle nuove pizzerie di Denis Lovatel a Milano:
- Denis Milano Navigli: Situata in Ripa di Porta Ticinese 67, questa pizzeria si trova nel cuore della movida milanese, offrendo un ambiente bohémien e vivace.
- Denis Milano Ravizza: Ubicata in via Carlo Ravizza 8, vicino a CityLife, questa pizzeria presenta un'atmosfera più elegante e ambizioni da ristorante completo.
- Denis Porta Venezia: Situata in Via Melzo, proprio di fronte a Polpo il ristorante di Viviana Varese, ha un arredamento semplice e contemporaneo.
- Denis Moscova: Situata in via Statuto, 16, è il luogo prediletto per incontri d’affari e business.
Caratteristiche Principali delle Pizze di Denis Lovatel
Le pizze di Denis Lovatel si distinguono per le seguenti caratteristiche:
- Impasto Leggero e Croccante: Un impasto che non appesantisce, grazie a farine selezionate e una lunga lievitazione.
- Ingredienti di Montagna: Utilizzo di prodotti tipici delle Dolomiti, come erbe, formaggi d'alpeggio e frutti di bosco.
- Acqua di Montagna: Impiego di acqua pura proveniente da sorgenti carsiche.
- Attenzione alla Sostenibilità: Selezione di produttori locali attenti all'ambiente e alla filiera corta.
- Umami: Un sapore unico dato da una miscela di spezie di montagna.
Di seguito una tabella riassuntiva delle caratteristiche principali delle pizzerie di Denis Lovatel:
| Pizzeria | Indirizzo | Atmosfera | Caratteristiche Speciali |
|---|---|---|---|
| Denis Milano Navigli | Ripa di Porta Ticinese, 67 | Bohémien | Murale di Lucio Schiavon, dehors sull'acqua |
| Denis Milano Ravizza | Via Carlo Ravizza, 8 | Elegante | Ampio spazio, pizze gastronomiche, cucina completa |
| Denis Porta Venezia | Via Melzo, 16 | Contemporaneo | Arredamento in legno, degustazioni di vino |
| Denis Moscova | Via Statuto, 16 | Business | Menu ad hoc, carta di Champagne |
Pizza di montagna di Denis Lovatel.