Dolci Senza Zucchero e Farine Raffinate: Ricette Sane e Golose

È possibile preparare dolci senza zuccheri raffinati o dolcificanti artificiali? Assolutamente sì, e soprattutto sono un modo intelligente per placare la voglia di dolce senza assumere zuccheri in eccesso. Ritornare agli ingredienti semplici e non processati rappresenta una scelta consapevole per la nostra salute. Ridurre (o eliminare) gli zuccheri raffinati è possibile grazie a piccole accortezze.

Dolcificare in modo naturale non ha solo un impatto positivo sulla nostra salute, ma ci consente anche di esplorare in modo più consapevole il sapore di ciò che mangiamo, permettendoci di scoprire sapori autentici. Scegliere alternative naturali rende i dolci più completi anche da un punto di vista nutrizionale.

Ma cosa possiamo usare, quindi, per conferire dolcezza senza usare zucchero bianco raffinato o altri dolcificanti artificiali/alternativi (stevia, eritritolo ecc…)? Vediamo insieme alcune opzioni e ricette per preparare dolci deliziosi e salutari.

La Frutta: Il Miglior Dolcificante Naturale

Servirsi di frutta matura è un modo per dolcificare naturalmente, ma anche un ottimo espediente per dare vita a ricette anti spreco recuperando cibo che altrimenti andrebbe buttato perché troppo maturo, ammaccato o semplicemente non più invitante da mangiare da solo. Banane annerite, mele farinose, pere molto morbide: tutto ciò che non metteremmo più nel cestino della frutta può trasformarsi nella base perfetta per un dolce sano, profumato e naturalmente dolce.

Ecco alcuni esempi di come utilizzare la frutta per dolcificare i tuoi dolci:

• Banane: Più la banana sarà matura, più sarà zuccherina. Saranno perfette per preparare un ottimo banana bread vegan, dei biscotti vegetali avena e noci o dei pancake vegani.
• Mele: Sia crude che cotte, sia a pezzi che in purea, si prestano per dolcificare i dolci. Avete mai provato la torta di mele senza zucchero, dolcificata solo con le mele stesse? Vi stupirà constatare come le mele la rendano ugualmente dolce.
• Pere: Così come le mele, anche le pere sono perfette da aggiungere alle vostre preparazioni per ottenere torte e biscotti dal sapore equilibrato e genuino. I cookies vegan senza zucchero sono ideali da servire al vostro bimbo in svezzamento per colazione o merenda.
• Datteri: Una volta ammollati in acqua e frullati con del latte vegetale, si trasformano in una crema dolce che è perfetta per sostituire completamente lo zucchero nelle vostre preparazioni, provate a frullarli per preparare dei biscotti vegani ai datteri senza zucchero.
• Frutta Secca Disidratata: Uvetta, fichi secchi, mirtilli disidratati e albicocche secche possono essere aggiunti agli impasti a tocchetti, in pezzi o ammorbiditi in acqua (o bevanda vegetale) e frullati per creare una crema dolce da incorporare agli impasti. Potete preparare delle barrette vegane alla frutta secca e mirtilli disidratati perfette per merenda o come snack energetico. Ricoprite i fichi secchi con cioccolato fondente: deliziosi.
• Arance e Carote: Ci sono poi alcuni ingredienti come arance e carote che - grazie alla loro naturale dolcezza - permettono di ottenere dolci equilibrati e sani che non hanno nulla da invidiare alle ricette in cui è presente lo zucchero.

Idee di Ricette con la Frutta

• Torta di mele senza zucchero
• Biscotti vegani ai datteri senza zucchero
• Barrette vegane alla frutta secca e mirtilli disidratati
• Plumcake vegan arancia e carote

Uno dei vantaggi più grandi dei dolci senza zucchero raffinato e senza dolcificanti artificiali, è che sono perfetti anche nella fase di svezzamento a partire dai 6 mesi.

Farine Alternative: Quali Scegliere?

La farina 00 è l’ingrediente base di moltissime ricette di torte e biscotti. Eliminare la farina di grano non significa rinunciare al piacere del dolce. Sostituire la farina 00 non è sempre immediato, perché il glutine svolge un ruolo fondamentale nel dare struttura e morbidezza agli impasti.

Ecco una tabella comparativa delle principali farine alternative per dolci, con informazioni su glutine, carboidrati e resa in cucina:

Consigli Utili

1. Bilancia liquidi e leganti: alcune farine assorbono di più (cocco) o legano meno (mandorle).
2. Se ami cucinare i dolci e vuoi evitare farine tradizionali, la Farina Zero di Nuvola Zero è l’alternativa più semplice.

Ricette di Dolci Senza Zucchero

Per provare, la dottoressa Chiara Boscaro ci ha dato cinque ricette di dolci senza zucchero: una mousse al cioccolato, una torta di carote e yogurt, dei muffin, delle sfere al caffè e un budino.

1. Torta di Carote e Yogurt Senza Zucchero

Ingredienti

• 300 g carote grattugiate
• 200 g di farina integrale
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di yogurt greco 2% bianco
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
• 1 pizzico di sale
• frutta secca q.b. o 2 cucchiaini di crema di frutta secca 100%

Procedimento

1. In una ciotola, mescolate le uova, l’olio e lo yogurt greco, fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Incorporare la farina integrale, il lievito, la cannella, la vaniglia e il sale, amalgamando finché il composto non diventa omogeneo.
3. Introducete le carote grattugiate e mescolate bene.
4. Versate il composto in una teglia precedentemente oliata e infarinata. Se desiderate, aggiungete la frutta secca tritata sulla superficie della torta.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
6. Lasciate raffreddare per almeno 15 minuti prima di sformare.

2. Sfere Caffè, Cannella e Cioccolato

Ingredienti per 13 sfere

• 40 g di farina di mandorle o farina di castagne
• 40 ml di caffè amaro
• 20 g di fiocchi d’avena
• 20 g di cioccolato fondente 85%
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 gocce di dolcificante

Procedimento

1. Mettete in un recipiente la farina con l’avena e la cannella.
2. Preparate la moka di caffè. Quando il caffè è pronto prendete la quantità che occorre e aggiungete il dolcificante.
3. Aggiungete il caffè all’impasto.
4. Tagliate il cioccolato fondente a quadratini e aggiungete all’impasto.
5. Ora con un cucchiaio mescolate fino a unire gli ingredienti in modo compatto.
6. Formate delle sfere di circa 10 grammi ciascuna.
7. Lasciate riposare in frigo prima di servire.

3. Budino di Cacao Senza Zucchero

Ingredienti

• polpa di 4 cachi maturi
• 3 fogli di colla di pesce
• latte scremato
• cacao amaro
• lamponi per decorare

Procedimento

1. Per prima cosa, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua.
2. Dopo aver pulito i cachi, tagliateli a metà e raschiate la polpa dalla buccia. Per evitare di aggiungere zucchero, si consiglia di utilizzare cachi molto maturi.
3. Riducete la polpa in purea e pesatela: dovrebbe avere un peso intorno ai 400 grammi.
4. Versate il tutto in una piccola casseruola, poi aggiungete il latte.
5. Mescolate per bene e mettete il pentolino sul fuoco. Quando il composto si sarà scaldato, sciogliete la gelatina dopo averla strizzata per bene dall'acqua.
6. Versate il liquido denso negli stampi per budino e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
7. Dopo che il budino sarà raffreddato completamente, rovesciatelo su un piatto e decorate a piacere con i lamponi.

4. Muffin Senza Zucchero

Ingredienti

• 250 g di farina integrale
• 2 mele grandi
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 50 ml di olio di semi di mais o 70 g di avocado
• 30 g di stevia
• 200 ml di latte di mandorla
• 1 pizzico di sale
• noci o mandorle tritate a piacere (facoltativo)

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. In una ciotola, mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
3. In un'altra ciotola, unite le mele grattugiate, l'olio, la stevia e il latte di mandorla. Mescolate bene.
4. Aggiungete gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Versate l'impasto nelle formine per muffin e, se lo desiderate, cospargete con noci o mandorle tritate.
6. Cuocete in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin sono dorati e un stecchino inserito al centro esce pulito.

5. Mousse al Cioccolato e Acqua

Ingredienti

• 100 g cioccolato fondente al 70%
• 120 g acqua
• ghiaccio qb

Procedimento

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
2. Aggiungere al cioccolato sciolto tutta l’acqua e mescolate a fuoco spento (se avete usato il bagnomaria) affinché i due ingredienti si combinino insieme.
3. Riempite una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio.
4. Mettete la ciotola con il cioccolato in quest'altra ciotola, in modo che si freddi solo esternamente. Con delle fruste elettriche montate il cioccolato.

Altri Dolci Senza Farina

Ti è mai capitato di voler preparare un dolce fatto in casa ma di essere costretto a rinunciare perché in dispensa non c'era un pacco di farina? Esistono dolci che non prevedono l'utilizzo di questo ingrediente base? Fare a meno della farina non significa in alcun modo rinunciare al gusto e alla consistenza di un dolce goloso e dal sapore avvolgente perché, come diciamo sempre, in cucina tutti gli ingredienti sono importanti ma nessuno è indispensabile.

Qualche idea per iniziare?

• Con soli due ingredienti, cacao e uova, possiamo preparare delle incredibili torte al cioccolato, dolci delicati e spumosi perfetti per un fine pasto leggero o un peccato di gola delicato.
• Ottimi i dolci con la ricotta che, grazie alla sua consistenza cremosa, ci permette di preparare dessert ricchi di sapore e allo stesso tempo soffici e leggeri.
• Ti sorprenderà sapere che, con dei semplici fagioli bianchi potrai realizzare una torta genuina e deliziosa, completamente gluten-free e molto più dolce di quanto si possa immaginare.
• E ancora biscotti con fecola di patate da intingere in fumanti tazze di tè e creme al cucchiaio alternative e golose, ideali per regalarci una carezza nei giorni più freddi dell'anno.

tags: #dolci #senza #zucchero #e #farine #raffinate