La pasta e fagioli alla siciliana, conosciuta anche come 'pasta ca fafiola ncirata' nel palermitano, è un primo piatto tipico della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno. In qualsiasi modo vogliamo chiamarla resta un piatto semplice, caldo, che sa di buono e che scalda il cuore. Oggi voglio letteralmente farti passare uno sfizio, anzi, voglio farlo passare a tutta la tua famiglia perché ti insegno un piatto della mia tradizione siciliana, facile ma goloso, ricco e saporito: ti sto parlando della pasta ca faciola ncirata, in italiano conosciuta come pasta e fagioli alla siciliana, un primo unico e caldo, da servire in ciotole di terracotta proprio come si fa nella mia amata Sicilia.
La pasta e fagioli è un classico dell’estate siciliana. Si tratta della ‘fagiolapasta‘, o almeno così viene chiamata in Sicilia. E’ il fagiolo Borlotto estivo, quello fresco, dentro il suo baccello, che in estate ci tenta dai banchi dei mercati. Qui vengono usati i fagioli freschi, questi da ‘sbucciare‘ uno ad uno aprendo i baccelli, questi ultimi ci permettono di evitare l’ammollo e di conseguenza ottenere un primo piatto unico nel suo genere in appena un’ora. Con la mia pasta e fagioli alla siciliana metto d’accordo tutti: a cena è una vera coccola per la salute - ristorantemuseolaripa.it
La pasta con i fagioli freschi è un ottimo piatto unico, in cui si abbinano cereali e legumi. Si gusta in genere calda, ma è ottima anche tiepida. La minestra di pasta e fagioli estivi è una delle minestre tipiche dell’estate siciliana.
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Ingredienti e Preparazione
Per fare la pasta e fagioli alla siciliana, come ti dicevo, occorrono i fagioli freschi che puoi comprare al mercato o presso il tuo ortofrutticolo di fiducia. Questi non hanno bisogno di ammollo, tuttavia se tu non dovessi trovarli potrai usare quelli secchi, ma ti raccomando di lasciarli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa 12 ore.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr di fagioli borlotti freschi
- 350 gr di ditaloni o altra pasta corta
- 150 gr di polpa di pomodoro
- 1 cipolla rossa
- 1 foglia di alloro grande
- Sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione:
- La pasta e fagioli alla siciliana è semplice, si inizia pulendo proprio i legumi: apriamo il baccello e svuotiamolo raccogliendo i fagioli al suo interno.
- Proseguiamo svuotando tutti gli altri fagioli, dopodiché laviamoli sotto acqua corrente.
- Tritiamo finemente la cipolla, inseriamola in un tegame dai bordi alti e uniamo anche la polpa di pomodoro.
- Versiamo all’interno i fagioli, la foglia di alloro e versiamo circa 900 ml di acqua fredda.
- Accendiamo la fiamma, portiamo al bollore coprendo con un coperchio e cuociamo per circa un’ora.
- Quando i fagioli saranno morbidi rimuoviamo la foglia di alloro e solo a questo punto potremo unire sale e pepe.
- Versiamo i ditaloni all’interno della pentola(se dovessi averne bisogno unisci un altro po’ di acqua bollente).
- Mescoliamo e portiamo a cottura, dopodiché spegniamo il fuoco e aggiungiamo dell’olio a crudo.
- Serviamo subito la nostra pasta e fagioli come vuole la tradizione siciliana: un po’ di parmigiano grattugiato e voilà, una vera bontà!
Consigli Utili
È importante sgranare i fagioli solo poco prima di cuocerli, altrimenti la pellicina che li riveste diventa dura.
Per rendere la vostra pasta e fagioli più cremosa potete prelevare una parte di fagioli prima di versare la pasta, frullarla e versarla nuovamente all’interno della pentola.
Al posto del pomodoro in pezzi potete aggiungere dell’estratto di pomodoro.
Variante con Tenerumi
Un’altra variante della pasta e fagioli siciliana prevede l'aggiunta di tenerumi, le foglie e le zucchine della pianta di zucchina lunga. Ecco come prepararla:
Ingredienti aggiuntivi:
- Zucchina dei tenerumi
- Foglie dei tenerumi
Preparazione:
- Nettate i borlotti, lavateli e metteteli in una pentola con acqua, carota, cipolla, sedano, aglio, alloro e pomodori freschi.
- Cuocete i fagioli.
- A cottura ultimata, eliminate l'alloro e frullate carota, cipolla e sedano con un po’ d’acqua dei fagioli.
- Versate la crema nella pentola con i fagioli.
- Aggiungete la zucchina dei tenerumi pelata e tagliata a pezzetti.
- Lavate le foglie dei tenerumi, tagliatele a striscioline e aggiungetele ai fagioli.
- Aggiungete il sale.
- Lasciate cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete la pasta (spaghetti spezzati).
Tempi e Calorie
Tempi di preparazione: 10 minuti / Tempi di cottura: 1 ora e 10 minuti / Calorie per porzione: 280 kcal circa
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Un vino bianco delicato è il nostro suggerimento per questa gustosa minestra estiva. Suggeriamo un Pinot bianco Doc prodotto in Trentino dall'azienda "Bellaveder": profuma di pesca e pera, al palato è sapido e acidulo.