La farina Antica Tradizione è il prodotto ideale per i prodotti lievitati da ricorrenza. È oggi simbolo di qualità assoluta e sicurezza del risultato. La linea Antica Tradizione è il risultato di continua collaborazione con i Maestri Pasticceri: l’obiettivo è realizzare farine sempre adeguate alle richieste dei professionisti più esigenti.
Si tratta di una farina di grano tenero tipo "00"; se opportunamente tagliata con la linea Antica Tradizione Biscotteria è possibile realizzare farine equilibrate per tutti i tipi di produzione. La scelta ideale per la produzione di panettone, pandoro e dolci lievitati.
Caratteristiche Principali
- Ideale per panettone, pandoro e dolci lievitati
- Farina di grano tenero tipo "00"
- Frutto della collaborazione con Maestri Pasticceri
- Simbolo di qualità e sicurezza
Controllo Qualità e Confezionamento
La produzione della farina per lievitati Antica Tradizione è garantita da un controllo rigoroso, in cui ogni singolo lotto è testato da un Maestro Pasticcere che firma il Certificato di Qualità. È confezionata in sacchi carta multistrato da 25kg. Per mantenere tutte le proprietà della farina è necessario conservarla in luogo fresco e asciutto, non avvolta in microfilm.
La ricetta del panettone perfetto – Antonino Chef Academy | Seconda stagione
Caratteristiche Tecniche Farina Antica Tradizione
Chimico-Fisiche
- Umidità max. 15,50%
- Ceneri sul secco max. 0,55%
- Glutine sul secco min. 43%
- Proteine sul secco min. 14,50%
- Falling Number 280÷360
Alveogramma di Chopin
- W 360÷380
- P/L 0,45÷0,55
Farinogramma di Brabender
- Potere assorbente min. 60%
- Stabilità min.
Di seguito una tabella riassuntiva delle caratteristiche tecniche:
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Umidità max. | 15,50% |
| Ceneri sul secco max. | 0,55% |
| Glutine sul secco min. | 43% |
| Proteine sul secco min. | 14,50% |
| Falling Number | 280÷360 |
| Alveogramma W | 360÷380 |
| Alveogramma P/L | 0,45÷0,55 |
| Potere assorbente min. | 60% |