Le frittelle di fiori di borragine sono una ricetta antica ligure, tipica della cucina povera di campagna, quando si utilizzava tutto quello che offriva l’orto ma anche tutte le erbe commestibili che nascevano spontanee nelle fasce e nei prati. Se ci pensiamo bene, friggere i fiori è un’usanza frequente in cucina, basti pensare alle più classiche frittelle di fiori di zucchina.
Ed è anche un modo per non sprecare nulla della pianta di cui spesso si utilizzano radici, foglie, steli e fiori. Per queste frittelle si utilizzano le cime dei fiori di borragine compresi i boccioli; sono facili da fare e ottime da servire come antipasto o finger food e da servire insieme alla salvia fritta.
La borragine (Borago officinalis), è una pianta annua o biennale che fiorisce di continuo, in primavera ed estate, con bei fiori stellati a cinque petali di colore intenso azzurro-violetto, non molto grandi, portati in una specie di spiga con la punta arrotolata. Cresce spontanea in mezzo agli uliveti, lunghi i bordi degli orti, dei prati, dei boschi o delle strade sterrate di campagna ma si può anche coltivare e quindi comprare nei mercatini e dai fruttivendoli.
La borragine fa la sua comparsa proprio in questo periodo, e per tutta l’estate, coltivata negli orti e spontanea nelle campagne e negli incolti. Ha foglie coperte da una leggera peluria e fiori blu a forma di stella molto belli. In cucina si presta a molte preparazioni, dai ripieni per i ravioli alle eccellenti frittate, dalle minestre ai contorni.
Un modo colorato e sfizioso di gustare l'insalata è farlo con l'aggiunta dei fiori di colore blu della borragine. Potete abbinarla a frutta e verdura di stagione per creare delle insalate estive super colorate. Un abbinamento molto gustoso è con il formaggio. Il sapore delicato della borragine si sposa alla perfezione con i formaggi.
FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA
Ricetta delle Frittelle di Borragine con Pecorino e Alici in Salsa Piccante
Oggi un antipasto sfizioso e saporitissimo, delle frittelle di foglie di borragine con all’interno pecorino fresco e alici in salsa piccante. Insieme alle foglie di borragine ho raccolto anche i fiori, naturalmente ho fritto anche loro, buonissimi. Provate anche crespelle ricotta e borragine
Ingredienti
- Foglie e fiori di borragine
- Pecorino fresco
- Alici in salsa piccante
- Farina
- Acqua frizzante freddissima
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione
Lavate e asciugate le foglie di borragine e i fiori. Mettete le foglie su un piatto, sopra ogni foglia mettete una fettina di pecorino e un’alice in salsa piccante, coprite con un’altra foglia.
Preparate una pastella con farina, un pizzico di sale e tanta acqua freddissima, quanta ne serve per ottenere una pastella fluida. Immergete le foglie nell’olio bollente e fate dorare da entrambe i lati.
Davvero mi viene l'acquolina in bocca solo a guardare.
Le foglie si possono utilizzare in tanti modi, provate le tagliatelle verdi... Ma anche i fiori si possono usare crudi per abbellire e insaporire le nostre insalate oppure cotti nelle frittate, nei risotti, nelle minestre e nelle frittelle.
Un'altra ricetta sfiziosa prevede l'utilizzo di mozzarella e alici:
Frittelle di Borragine con Mozzarella e Alici
Ingredienti:
- Foglie di borragine
- Mozzarella
- Alici sott'olio
- Farina
- Birra o acqua frizzante
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- Pulire e lavare le foglie di borragine.
- Tagliare la mozzarella a listarelle e le alici a metà.
- Farcire ogni foglia con mozzarella e alici, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti.
- Preparare una pastella con farina, birra o acqua frizzante e sale.
- Immergere le foglie nella pastella e friggere in olio caldo.
- Scolare su carta assorbente e salare.
Borragine in Tempura
La Borragine in Tempura è Il modo più gustoso di mangiare queste foglie e se non le avete mai assaporate così, con questa speciale pastella, è il momento di provare. Rimangono croccanti a lungo e sono deliziose sia calde che fredde. La Tempura è una tecnica di frittura di origine orientale. Si distingue per la sua leggerezza e delicatezza ed è semplice da fare.
Vediamo insieme come preparare, e portare a tavola, le foglie di borragine in Tempura e sorprendere i nostri ospiti. Per un risultato perfetto delle foglie di borragine in Tempura, è bene sia la verdura che la pastella siano fredde.
Le foglie di borragine si possono utilizzare in tanti modi. La borragine lessa si può mescolare con uova o panna per essere usata come ripieno per una torta salata particolare. Perché non inserirla nel ripieno della torta pasqualina al posto della bietola? Se preferite invece preparare una frittata, scottate in acqua bollente 100 g di borragine, strizzatela per eliminare l'acqua di cottura, saltatela in padella con due noci di burro e un pizzico di sale. Sbattete 6 uova con una presa di sale e cuocete la frittata in padella fino a che non raggiunge la giusta consistenza.
Altri Usi della Borragine in Cucina
La borragine si presta anche per la preparazione di timballi e sformati. Ad esempio potete cucinare un timballino con borragine e ricotta. Lasciatevi tentare dalla ricetta dello sformato di spinaci e sostituite questa verdura con la borragine.
Potete preparare anche primi piatti di pasta con la borragine. Vediamo la ricetta degli gnocchi di patate con salmone e borragine: gli ingredienti sono 150 g di salmone affumicato, 150 ml di panna, 400 g di gnocchi di patate, 100 g di foglie di borragine, sale e pepe.
Preparate il condimento sciogliendo 40 g di burro in una padella. Unite il salmone affumicato tagliato a listarelle e fate insaporire. Sbollentate in acqua salata bollente le foglie di borragine, lavatele, strizzatele e tritatele finemente. Unitele al condimento in padella, saltate per qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale e, a fuoco spento, la panna. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi fino a quando appaiono in superficie. Scolateli e conditeli con la salsa di salmone e borragine.
Se preferite servire un primo piatto senza pasta potete preparare una vellutata di borragine e patate. Per realizzarla vi occorrono: 250 g di borragine, 2 patate, 1 scalogno, 1 yogurt, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Lavate le foglie di borragine e tagliatele in pezzi. Soffriggete la cipolla tritata, unite le verdure e fate insaporire. Aggiungete 2 bicchieri d'acqua, una presa di sale e cuocete fino a quando le patate risultano tenere.
La borragine è piacevole gustata insieme ad altre verdure, provate a inserirla in una zuppa di cereali e legumi, nel minestrone di verdure oppure in una minestra piccante con spezie e zenzero.
Provate la zuppa con borragine, asparagi, zucchine e funghi. Utilizzate 150 g di borragine, 4 asparagi, 150 g di funghi surgelati, 1 cipolla, sale, 40 g di burro. Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e tagliateli in pezzi. Fate appassire cipolla tritata e burro. Aggiungete i funghi surgelati, gli asparagi e le foglie di borragine lavate. Regolate di sale e cuocete 15 minuti.
Per quanto riguarda i secondi piatti di carne, la borragine saltata in padella, come la cicoria, si sposa bene con le salsicce di maiale o con il fegato alla veneziana.
Attenzione: secondo il Ministero della Salute, negli integratori alimentari è ammesso solo l’uso dell’olio di borragine mentre non possono essere impiegate altre parti della pianta per i rischi di tossicità associati alla presenza degli alcaloidi pirrolizidinici. Proprio a causa di questo, sarebbe meglio non abusarne.