Ricetta Cheesecake Mascarpone Facile e Veloce

Siete alla ricerca di un’idea fresca per una magnifica torta di compleanno? La Cheesecake mascarpone e frutti di bosco è la soluzione ideale. Semplice, senza cottura, bellissima da vedere ma soprattutto buonissima. Trovare la ricetta giusta che non sia né troppo dolce né troppo “formaggiosa”, è difficile. Bisogna saper equilibrare tutti gli ingredienti e creare il mix perfetto.

La mia Cheesecake, ogni volta che la preparo, va letteralmente a ruba. Addirittura si è creata una ricerca della Chessecake che possa superare la mia…ma ancora non ci sono riusciti 🙂 ! Provatela per credere. Morbida, con la base croccante e una copertura ai frutti di bosco che creano un contrasto delizioso alla dolcezza della crema al mascarpone.

Un Cheesecake semplice, facile e veloce? Ecco a voi il Cheesecake al Mascarpone! Per realizzarlo servono pochi ingredienti, pochi strumenti e poco tempo. La base è composto da biscotti secchi tritati e burro o margarina sciolto mentre la crema è fatta con mascarpone, uova, zucchero ed ingredienti a piacere come vanillina e buccia di limone.

Il Cheesecake al Mascarpone si conserva molto bene in frigo, per più giorni soprattutto se avvolto dalla carta d’alluminio.

Per preparare la Cheesecake con mascarpone e frutti di bosco bisogna tener presente i lunghi tempi d’attesa necessari per farla rassodare. Personalmente ho scelto di usare un cerchio da pasticceria da 20 cm di diametro dai bordi alti. Sul fondo ho posizionato della carta forno.

Ingredienti

Per realizzarlo ho utilizzato una tortiera da 18 centimetri di diametro, queste dosi vanno bene fino a 24 cm, una volta superati quelli che dosi andranno raddoppiate.

• 250 g Biscotti secchi
• 130 g Burro Sciolto (o Margarina)
• 500 g Mascarpone
• 130 g Zucchero
• 2 Uova
• 1 bustina Vanillina
• La Buccia Grattugiata di 1 Limone

Preparazione

1. Iniziamo la preparazione del Cheesecake al Mascarpone preriscaldando il forno a 180°C e foderando con della carta forno una tortiera dal diametro minimo di 18 cm fino ad un massimo di 24 cm.
2. Utilizzando un mixer oppure le mani, tritare finemente i Biscotti Secchi, sciogliere il Burro o la Margarina al microonde oppure su di un pentolino sul fuoco.
3. All’interno di una ciotola capiente versare il Mascarpone, le Uova, lo Zucchero, la Vanillina e la Buccia di Limone.
4. Compattare la base sul fondo della tortiera, possiamo usare il dorso di un cucchiaio oppure le mani.
5. Infornare il Cheesecake al Mascarpone a 180°C per circa 60 minuti, se avete utilizzato una tortiera più grande il Cheesecake dovrà cuocere qualche minuto in meno (se durante la cottura la superficie dovesse annerirsi troppo, coprirla con un foglio di carta d’alluminio e continuare la cottura).

Base della Cheesecake: tritare finemente i biscotti secchi. Nel frattempo che il cioccolato si raffredda leggermente preparare la crema al formaggio. In un recipiente pulito unire il formaggio morbido tipo Philadelphia, il mascarpone e 50 g di zucchero a velo. Far ammorbidire, per qualche minuto, in un recipiente colmo d’acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo versare 4-5 cucchiai di panna liquida in un pentolino e farla scaldare. Versare nella crema di formaggio il composto di panna e colla di pesce. Muovere leggermente la tortiera per assestare e livellare il tutto. Cuocerli a fuoco dolce per circa 20 minuti mescolando continuamente. Tirare fuori dal frigo la Cheesecake e delicatamente togliere il cerchio.

Cheesecake al mascarpone e cioccolato

La cheesecake al mascarpone senza cottura è una torta fredda, facile e veloce, preparata con la classica base croccante di biscotti e burro fuso e farcita con una delicata crema di mascarpone e panna montata. In superficie, un topping dal colore intenso preparato con mirtilli freschi e zucchero a velo.

Inoltre, con un po' più di manualità, è possibile creare due tipologie di creme: una classica al mascarpone e una al mascarpone e cioccolato, in modo da creare poi degli strati alternati e rendere la torta ancora più scenografica.

La base può essere fatta in molti modi, con corn flakes per esempio, o con riso soffiato. Per questa versione vi consigliamo di guardare la nostra torta di riso soffiato e cioccolato bianco, una cheesecake super golosa!

Scoprite i passaggi per preparare la cheesecake al mascarpone senza cottura, un dolce perfetto per qualunque occasione, da preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di servire.

Imburrate leggermente uno stampo di 22 cm a cerchio apribile. Foderate la base e i lati con la carta da forno, facendola aderire perfettamente. Compattate con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base liscia e omogenea. Nel frattempo, preparate la crema. In una ciotola capiente amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo. Sciogliete la colla di pesce ben strizzata nel latte tiepido, quindi uniteli al mascarpone.

Per il topping: mettete i mirtilli in un pentolino (tenetene da parte una manciata per la decorazione finale). Rimettete il succo ottenuto in un pentolino e aggiungete la maizena sciolta nell’acqua. Fate raffreddare completamente la gelatina di mirtilli a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Rimettete in frigo per almeno 3 ore o fino al momento di servire.

In caso utilizzaste dei frollini, potete diminuire la quantità di burro di 20-30 g. Fate raffreddare e rassodare ogni strato prima di aggiungere quello successivo.

La cheesecake al mascarpone e marmellata è un delizioso dolce senza cottura semplicissimo da preparare e molto goloso.

Ora che il clima natalizio incombe sempre più, trovo che la cheesecake al mascarpone con marmellata sia proprio il dolce che cercavo per Natale. Chiamatele pure “prove tecniche” per le feste. Perchè, lo ammetto, mi piace pensare già alla bellezza del clima Natalizio, alle giornate assieme, con i propri cari. E perciò mi son messa in testa di trovare il dolce per Natale. Ho iniziato a cercare l’ideia giusta, su internet si trovano così tante ricette, ma poi la pagina delle cheesecake fredde della Galbani mi ha letteralmente messa in crisi! Una più buona dell’altra, ne sono rimasta affascinata.

Fra le tante proposte, quella delle stelle di cheesecake al mascarpone e cioccolato ha attirato la mia attenzione. Delle mini cheesecake a forma di stelle. Io, approfittando di uno stampo a forma di stella acquistato l’anno scorso, ho voluto preparare un’unica cheesecake a forma dei stella, apportando qualche piccolissima modifica alla ricetta originale. In assenza di uno stampo particolare come il mio, potrete utilizzare un comune stampo rotondo dal diametro di 22 cm.

Una ricetta facile, veloce e di una bontà unica, la cheesecake al mascarpone e marmellata. Senza cottura, la torta ideale da preparare anche qualche giorno prima e lasciarla riposare in freezer, per poter portarsi avanti, per esempio, con la preparazione del resto del menù.

I miei figli non vedevano l’ora di tagliarla. A pollice all’insù il verdetto è stato dichiarato: questo sarà il dolce di Natale ma non solo, perché è perfetta in qualsiasi momento dell’anno!

Ingredienti per la Cheesecake al Mascarpone e Marmellata a forma di stella

Per la base:

• 250 g biscotti secchi
• 80 g burro Santa Lucia Galbani
• 4 cucchiai di cacao in polvere
• Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema al mascarpone:

• 250 g mascarpone Santa Lucia Galbani
• 200 ml panna da montare
• 2 cucchiai latte
• 60 g zucchero a velo
• 2 fogli colla di pesce

Per decorare:

• 220 g marmellata di ribes o frutti di bosco
• gocce succo di limone
• 1 bicchiere acqua

Preparazione

1. Per prima cosa frulla i biscotti nel mixer assieme al burro fuso freddo il cacao e la cannella. Riducili in polvere. Versali sul fondo dello stampo e livella con il dorso di un cucchiaio.
2. Adesso prepara la crema mettendo il mascarpone dentro ad una ciotola. Mescola con lo zucchero a velo.
3. Fai ammollare la gelatina in poca acqua per una decina di minuti. Poi strizzala per bene e falla sciogliere nel latte tiepido. Aggiungila al mascarpone e mescola. Aggiungi, infine, la panna montata a neve ben ferma.
4. Riprendi lo stampo dal frigorifero e versa la crema, livellando la superficie.
5. Adesso prepara la copertura alla marmellata. Metti la marmellata dentro ad un pentolino e falla sciogliere a fuoco dolce assieme all’acqua ed a qualche goccia di succo di limone. Poi, passala al setaccio in un colino e una volta intiepiditasi, versala sulla cheesecake al mascarpone.

In frigo, si conserva per circa una settimana. In freezer, anche un mese ed oltre.

Meglio passare alla ricetta di oggi, vi risparmio ulteriori particolari sul mio aspetto da malata e spero invece di addolcirvi l’inizio della settimana.

Con questo post so di rendere molto felice una mia amica. Eh si perché dovete sapere che lei, la mitica Sweetcook, è una fan sfegatata delle mie cheesecake… era da un po’ che ne aspettava uno e per questo la ricetta di oggi è interamente dedicata a lei.

Devo dire che preparare questo tipo di dolci mi dà sempre una grande soddisfazione sia durante la preparazione che al momento dell’assaggio, per questo le cheesecake sono sempre nei posti più alti nella graduatoria delle mie torte preferite.

Gli ingredienti principali di questa torta sono il cioccolato fondente ed il mascarpone, un connubio indiscutibilmente calorico (quindi se siete a dieta statene alla larga), ma davvero perfetto se siete golosi come me. Infatti la presenza di questo formaggio dona alla cheesecake al mascarpone una consistenza morbidissima e molto umida, inoltre il suo retrogusto dolce mitiga l’aroma del cioccolato fondente dando vita ad un dolce voluttuoso e irresistibile.

Io l’ho gustato a temperatura ambiente, ma se gradite, lo potete servire ancora tiepido magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia oppure da semplice panna montata. A voi la scelta!

Ingredienti per la Cheesecake al Mascarpone e Cioccolato

Per la base:

• 225 g di biscotti al cioccolato
• 110 g di burro

Per il ripieno:

• 4 uova
• 190 g di zucchero semolato
• 460 g di mascarpone
• 300 ml di panna fresca
• 100 g di cioccolato fondente
• 4 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cucchiai di Amaretto di Saronno

Per la decorazione:

• cioccolato fondente
• sigari di cialda bicolori

Preparazione

1. Per la base: tritate i biscotti nel mixer ed uniteli al burro fuso amalgamando con cura. Rivestite la base di una tortiera a cerchio apribile da 22 cm con la carta da forno, incastratevi l’anello ed imburrate bene i bordi. Disponete il composto a base di biscotti sul fondo dello stampo livellandolo in maniera più uniforme possibile utilizzando il dorso di un cucchiaio. Fate riposare il tutto in frigo per almeno 30 minuti.
2. Per il ripieno: sbattete le uova in una capiente ciotola insieme allo zucchero semolato fino a quando diventeranno spumose (quando sollevate le fruste dovrebbero scrivere). Aggiungete il mascarpone e la panna continuando a sbattere con uno sbattitore elettrico o la planetaria.
3. Tritate finemente il cioccolato fondente e fatelo fondere al microonde o a bagnomaria. Unite il cioccolato al composto, poi il cacao in polvere, l'amido di mais setacciato ed infine i due cucchiai di Amaretto di Saronno amalgamando bene il tutto.
4. Versate il ripieno sulla base di biscotti, che avrete preso fuori dal frigo, livellatelo uniformemente e cuocete nel forno già caldo a 175° per circa 1 ora o comunque fino a quando la superficie della cheesecake apparirà soda e leggermente dorata.
5. Estraetela dal forno e lasciatela raffreddare, quindi sformatela delicatamente. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
6. Cospargete con scaglie di cioccolato fondente e decorate a piacere. Io ho usato dei sigari di cialda bicolori.

Preriscaldare il forno a 180°. Nel mixer polverizzare i biscotti. Aggiungere poi ai biscotti il burro fuso e lo zucchero e lavorare il composto con una forchetta; distribuire questa “sabbia” in un contenitore a cerniera di 20cm di diametro ricoperta di carta forno.

Mescolare il philadelphia e lo zucchero con un mixer o con uno sbattitore elettrico per un minuto circa. Tirare fuori la tortiera dal frigo e foderare fondo e pareti esterne con della carta argentata. Versare la farcitura nella tortiera e versare dell’acqua bollente nella teglia in modo che arrivi circa a metà dell’altezza della tortiera e infornare.

Lasciar raffreddare per un’ora nel forno con lo sportello leggermente aperto e poi traferire su una griglia.

L’orsetta Polly vi augura buon appetito! Provatela perché è davvero buonissima. A voi la fetta.

Ciao, sono Sara e questo è Fiordifrolla: uno spazio dove si incontrano alcune delle mie passioni più grandi - cucina, scrittura, fotografia, vino e viaggi.

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