La marmellata di pere cotogne è una confettura profumatissima e molto semplice da preparare, ideale per chi ama i sapori autentici e i profumi avvolgenti. Questo frutto, spesso dimenticato, merita di essere riscoperto, soprattutto per la bontà della marmellata che se ne ricava. Ecco una ricetta dettagliata per preparare in casa una deliziosa marmellata di pere cotogne, aromatizzata con cannella e succo di limone.
Ingredienti
- Pere cotogne
- Zucchero (considerate 400/450 g di zucchero semolato per ogni chilo di pere cotogne pulite)
- Succo di limone
- Cannella (o bacca di vaniglia)
Preparazione
Il periodo di maturazione delle pere cotogne è tra ottobre e novembre, il momento perfetto per preparare questa deliziosa marmellata.
- Lavaggio e cottura preliminare:
Lavare accuratamente le pere cotogne ed eliminare l’eventuale peluria che le riveste. Mettetele in una pentola capiente coperte d'acqua, senza sbucciarle. Portare ad ebollizione e fatele cuocere per 15/20 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. In alternativa, sistemarle in un pentolone con abbondante acqua, portare a bollore e farle lessare per una decina di minuti. Questo passaggio serve per ammorbidirle e sbucciarle più facilmente.
- Preparazione della frutta:
Togliete le pere dal fuoco e mettetele in uno scolapasta a far raffreddare. Scolatele con un colapasta fino a farle intiepidire. Ora potete sbucciarle, tagliatele a pezzetti ed eliminate il torsolo. Sbuccia le mele e tagliale a pezzetti molto piccoli.
- Pesatura e marinatura:
Pesate la frutta. Per ogni chilo di pere cotogne pulite potete aggiungere fino a 400 / 450 gr di zucchero semolato o di canna, oppure 300 /350 gr se la preferite meno dolce. Versale in una ciotola con il succo di limone, l'acqua e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
- Cottura:
Trasferite in una pentola la polpa di pere e aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia. A questo punto mettete in una pentola le pere cotogne a pezzetti, lo zucchero, il succo di limone (eventualmente con l’aggiunta di qualche pezzetto di scorza) e il bicchiere di acqua. Trascorso il tempo necessario, trasferisci tutto in una pentola e aggiungi la cannella. Cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso. Fate cuocere di nuovo a fuoco lento per 30/40 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 1 ora e comunque fino a che non si rapprende. Se è di vostro gusto potete aromatizzare con la cannella o con la vanillina, fate cuocere per altri 5 minuti poi invasarla ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
- Verifica della consistenza:
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Per verificare che la marmellata sia pronta fatene cadere un cucchiaino su un piatto. Se inclinando leggermente il piatto la marmellata non scivola via, ma si attaccata vuol dire che è pronta.
- Invasamento e sterilizzazione:
Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Versate la confettura di pere cotogne in vasetti che avrete precedentemente sterilizzato. Chiudeteli e metteteli su un piano a testa in giù affinché si formi il sottovuoto che consentirà alla vostra confettura di pere cotogne di conservarsi a lungo. Invasare ancora cada, in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente. Per maggiore sicurezza circa la conservazione della marmellata, i vasetti riempiti e chiusi si possono sterilizzare. Si devono sistemare i vasetti, contrastandoli con degli stracci , in un pentolone. Riempirlo di acqua e dalla ebollizione calcolare 30 minuti circa.
- Conservazione:
Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. L’importante è conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
Un frutto dimenticato, la mela Cotogna, ma che meriterebbe di essere riscoperto se non altro per la bontà della marmellata che se ne ricava.
Come sterilizzare i barattoli in forno
Come Gustare la Marmellata di Pere Cotogne
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di pere cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate. Ecco alcune idee:
- Con formaggi: Perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort, o formaggi freschi come il caprino.
- Con carni bianche: Dona una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino.
- In dolci: Ideale per farcire torte, biscotti e crostate.
Valori Nutrizionali
Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive. La marmellata di mele cotogne è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo.
Marmellata di Pere Cotogne con il Bimby
Se possiedi un Bimby, puoi utilizzare questo robot da cucina per semplificare la preparazione della marmellata. Ricorda di utilizzare il cestello invece del misurino TM6 per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Un Regalo Gastronomico
Se amate i regali di Natale gastronomici, preparate delle marmellate fatte in casa. Sarà un pensiero apprezzato e genuino.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Fibre | Elevato |
| Zuccheri | Alto |
| Grassi | Quasi nullo |
Spero che questa ricetta ti sia utile e ti permetta di preparare una deliziosa marmellata di pere cotogne e cannella! Buon divertimento e buon appetito!