La piadina di grano saraceno senza lievito è un'ottima alternativa alla piadina tradizionale, ideale per chi cerca una ricetta senza glutine, vegana o semplicemente vuole variare i propri pasti con un sapore più rustico. Questa ricetta è particolarmente adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al lattosio, essendo priva di glutine e di ingredienti di origine animale.
Oggi vi presento una ricetta particolare e dal gusto “rustico” e intenso: la piadina di grano saraceno. Il grano saraceno non fa parte delle graminacee, ma ha molte qualità positive: è privo di glutine e sono in corso studi per i suoi effetti su glicemia e colesterolo. Tuttavia, ha un gusto particolare che può non essere gradito a tutti.
Una gustosa piadina di grano saraceno pronta per essere farcita.
Perché Scegliere la Piadina di Grano Saraceno?
- Senza glutine e senza lattosio: Adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al lattosio.
- Vegana: Non contiene ingredienti di origine animale.
- Veloce e pratica: Perfetta quando si ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti
Ecco alcune varianti degli ingredienti necessari per preparare la piadina di grano saraceno senza lievito:
Variante 1
- 100 g di farina di grano saraceno senza glutine
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 50 g di acqua
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
Variante 2
- 260 g di farina di riso
- 90 g di farina di grano saraceno
- 270 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato (ad uso alimentare)
- 10 g di olio extravergine d’oliva
Variante 3
- Farina di riso
- Cuticola di psillio
- Sale
- Acqua
Non userò grassi nell'impasto, né vegetali né animali, quindi è un prodotto adatto ai vegani.
CREPES SALATE DI GRANO SARACENO - Vegan (gluten free)
Preparazione
La preparazione della piadina di grano saraceno è semplice e richiede pochi passaggi.
Preparazione - Variante 1
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, versando l’acqua pian piano; la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina.
- Impastate e formate un panetto omogeneo e non appiccicoso.
- Dividete l’impasto in 2 o 3 pezzi e stendete molto finemente.
Preparazione - Variante 2
- Per preparare la Piadina al grano saraceno senza glutine senza lattosio per prima cosa mescola insieme le farine (la farina di riso e la farina di grano saraceno).
- Aggiungi il sale ed il bicarbonato e mescola.
- Adesso incorpora pian piano l’acqua ed infine l’olio evo.
- Impasta per qualche minuto a mano, poi stacca un pugno di impasto, fai una palla, schiacciala e stendila con il matterello. Per fare questo passaggio ti consiglio di stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno leggermente infarinato con della farina di riso, così sarà più facile staccare la piadina dal ripiano senza farla rompere.
- Crea una piadina alta qualche millimetro e, utilizzando un coperchio, tagliala in forma circolare. Ripeti questa operazione per tutto l’impasto restante, impastando ogni pallina prima di stenderla.
Preparazione - Variante 3
- Mischiate la farina, la cuticola di psillio ed il sale in un contenitore asciutto.
- Poi versate l'acqua poco alla volta. Non temete se l'impasto inizialmente vi sembrerà sabbioso, sfarinato e poco coeso.
- Fate riposare per qualche minuto l'impasto.
- Fate 2 palline uguali e stendetele con cautela con il mattarello.
- Fatele raffreddare leggermente e conditele a vostro piacimento.
Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una piadina perfetta. Ecco come fare:
- Riscaldate una padella antiaderente.
- Cuocete le piadine per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate.
A vostro gusto, anziché cuocere la piadina nella padella antiaderente, potete anche decidere di cuocerla nel forno preriscaldato, a patto di riuscire a girarla senza bruciarvi. Come tutti i prodotti da forno risulterà morbida e fragrante, e avrà un gusto più leggero. Se pensate di farcire la piadina, non cuocetela troppo sulla piastra, altrimenti diventerebbe troppo croccante.
Idee per la Farcitura
Le possibilità di farcitura sono infinite. Ecco alcune idee per creare piadine gustose e originali:
- Verdure grigliate e formaggio: Un classico intramontabile per un pasto leggero e saporito.
- Patate schiacciate e salsiccia: Per un ripieno più sostanzioso e ricco di gusto.
- Pollo al curry, speck, rucola e mozzarella light: Una combinazione di sapori esotici e tradizionali.
- Salsa di pomodoro, mozzarella e piselli: Per una piadina che ricorda la pizza.
- Crema di nocciole, crema chantilly o crema pasticcera: Per una versione dolce e golosa.
Conservazione
Se avanzano, si possono congelare per poi essere cotte direttamente nella padella calda in ghisa o antiaderente.
Consigli Extra
Le piadine sono un alimento tipico di molte regioni italiane, poiché possono essere mangiate sia per accompagnare le portate principali sia come piatto unico, utilizzando differenti farciture in base ai gusti personali e agli ingredienti posseduti in frigo. La base dell'impasto è realizzata con differenti tipi di farina, come quella bianca, quella integrale o ancora quella di grano saraceno, che con il suo gusto riconoscibile e intenso si differenzia molto dalle altre tipologie.
Numerose sono le varianti che è possibile fare della ricetta in tal senso, andando a creare un ripieno con dei salumi, formaggi o verdure di stagione, colorando la piadina in maniera divertente e gradevole alla vista.
Preparatevi a portare in tavola delle piadine che non appesantiranno la linea ma allo stesso tempo accontenteranno anche il palato più esigente, da riempire secondo la fantasia del momento e soprattutto gli ingredienti presenti in frigo.
P.S. Ho realizzato una serie di raccolte a tema (biscotti-dolci alle mele-merendine-dolci estivi…) in formato pdf stampabile, con tante idee senza glutine per la tua colazione.
La linea Altri Cereali offre prodotti biologici senza glutine a base di piante erbacee e cereali, in alternativa a mais e riso: miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, teff e avena dal gusto inconfondibile e con il loro prezioso contenuto di nutrienti. La Piadina Altri Cereali con grano saraceno è garantita senza glutine, prodotta con solo olio extra vergine di oliva e olio di semi di girasole è fonte di fibre. Questa ricetta rispetta la scelta vegan. Confezioni da due piadine ideali da scaldare e farcire.