L’inverno è la stagione ideale per gustare le scacciate, soprattutto quelle con broccoli e cavolfiori, verdure tipiche di questo periodo e immancabili durante le feste natalizie. Le scacciate siciliane sono realizzate in mille modi, con diverse varianti, e la scacciata di broccoli non fa eccezione. Esistono diverse versioni, tutte deliziose! Oggi vi racconterò come preparare la scacciata aggiungendo patate e salsiccia, per un classico della cucina siciliana davvero unico e inconfondibile!
Se riuscite a procurarvi un pezzo di tuma siciliana (un pecorino fresco, non salato), la scacciata di broccoli sarà ancora più strepitosa!!
La scacciata con patate e salsiccia è una ricetta tipica siciliana, in verità per tutta l'isola si chiama e realizza in molteplici versioni.
Schiacciata siciliana broccoli e salsiccia per bimby TM7 TM6 TM5 TM31
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa scacciata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per l’impasto:
- 600 g semola (di grano duro rimacinata)
- 450 g acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (facoltativo)
- 18 g sale (anche un po’ meno se amate le cose meno sapide)
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
Per i broccoli:
- 800 g broccoli (2 mazzi grandi circa)
- 3 cipollotti freschi (o una cipolla media)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. pepe nero
Per il ripieno:
- Tutti i broccoli preparati
- 250 g toma (siciliana o formaggio a pasta filata)
- 100 g grana (o parmigiano)
- 400 g patate
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 300 g salsiccia (di suino fresca)
Strumenti:
- Impastatrice Planetaria
Preparazione della Scacciata Siciliana con Broccoli, Patate e Salsiccia
Iniziate dal preparare i broccoli, così saranno freddi al momento di utilizzarli. Per prepararli, separete le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa.
Tagliate per i il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, meglio sarebbe avere dei cipollotti freschi, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate. Lasciate stufare a fiamma bassissima per venti minuti, quindi mescolate e spegnete.
In una ciotola capiente raccogliete la farina, versate quasi l’acqua e il lievito, scioglietelo, quindi mescolate il tutto. In un angolo e aggiungete il sale, quindi impastate inizialmente in ciotola, ma appena la massa avrà preso consistenza, rivoltatela sul piano e lavoratela.
Lavorare l’impasto a mano è impegnativo, ma regala grande soddisfazione, quindi armatevi di pazienza e tirate e ripiegate la pasta per almeno dieci minuti. Quando la pasta avrà un aspetto omogeneo e risulterà elastica avrete finito, pirlatela, mettetela in una ciotola coperta e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Potete tenerla in forno con la lucina accesa, avrete così una temperatura di circa 26 gradi.
A pasta lievitata, ci vorranno circa 90 minuti, pelate le patate, sciacquatele e affettatele molto finemente.
Io allo scopo utilizzo una mandolina, che mi permette di avere fette sottili e tutte di uguale spessore.
Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume , dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo. Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo uno spessore non superiore ai 0,5 cm.
Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio. Posizionate la sfoglia tirata sulla carta forno appena unta e disponetevi uniformemente le patate affettate.
Distribuitevi ancora i broccoli, la salsiccia a pezzetti e privata del budello, la toma (tuma siciliana), e il formaggio grattugiato. Irrorate d’olio, spargete un po’ di pepe nero e se gradite anche delle olive nere denocciolate. Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente.
Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno. A pasta chiusa potete infornare, ma prima fate un piccolo buco al centro per fare uscire il vapore e ungete tutta la superficie con dell’olio.
Infornate a 180°C, statico per 45 minuti.
Una volta sfornate, ungete d’olio tutta la superficie usando un tovagliolo o un pennello. Coprite la scacciata con una tovaglia di cotone e lasciate riposare almeno un’ora prima di tagliare e servire.
La schiacciata catanese si realizza solitamente con il lievito di birra, fresco o disidratato.
La semplicità di questo rustico si evince subito dall’impasto della scacciata siciliana, che non prevede altro che farina ed acqua (naturalmente con l’aggiunta del lievito necessario per farlo lievitare). Con il tempo, tuttavia, la ricetta si è arricchita di alcuni ingredienti che si possono ritenere facoltativi: questi sono lo strutto e lo zucchero.
Tra ingredienti e procedimento, ecco come sfornare in pochi step una deliziosa schiacciata.
Preparate l’impasto a mano oppure servitevi della planetaria: versate nella ciotola di quest'ultima la semola rimacinata di grano duro. Fate sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua (preso dal totale). Iniziate ad aggiungerla poco per volta con la planetaria in azione con il gancio montato. Iniziate ad unire anche quella rimasta, sempre a filo, e l'olio. Una volta aggiunta quasi tutta, unite il sale e l’ultimo goccio di acqua rimasta.
Ottenuto un impasto sodo e liscio, trasferitelo in una ciotola unta d’olio, copritela con della pellicola e trasferitela nella parte bassa del frigo fino al giorno seguente.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la tuma a fettine. Fate scottare i broccoli ridotti in cimette per pochi minuti in acqua salata bollente. Scolateli al dente. Fate rosolare in olio extra vergine d’oliva 1/2 spicchio d’aglio, quindi versatevi i broccoli e fate rosolare anche questi per qualche minuto. Eliminate l’aglio e fateli raffreddare in uno scolapasta.
Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela: fatela cuocere in una padella con 3 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa) e un filo d’olio per 10 minuti. Dovrà asciugarsi completamente. Tagliate la cipolla e pezzetti piccoli, e le olive nere anche, dopo averle denocciolate.
Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetene una ottenendo un disco. Adagiatela sulla teglia. Farcitela con le fette di tuma (avendo cura di lasciare un paio di cm liberi dal bordo), distribuite i broccoli, la salsiccia, le cipolle e le olive.
Stendete anche l’altra parte di impasto trasferitelo sul disco farcito sovrapponendolo perfettamente. Chiudete i bordi con le dita unte di olio. Fate lievitare poco più di mezz’ora e, nel frattempo, accendete il forno a 160°.
Conoscete la scacciata catanese con broccoli e salsiccia? Torta rustica siciliana di grande gusto, è un piatto tipico della provincia di Catania e non solo. Dall’impasto particolare e dal ripieno filante e sfizioso, è un peccato di gola di gola al quale resistere è praticamente impossibile.
Si tratta, come spesso accade, di un piatto di origine contadina, che oggi si realizza diffusamente durante tutto il periodo natalizio. Il segreto del suo successo? Come anticipato, deriva dalla cucina povera: e difatti, si racconta che le donne, al termine di una mattinata passata a sfornare il pane, con parte di tale impasto realizzassero le “scacciate”, che andavano a farcire con le verdure dell’orto. Da qui l’uso, infatti, di broccoli, cavolfiori, patate, ma anche delle alici (cibo povero) e della tuma, formaggio locale.
La ricetta della schiacciata siciliana è oggetto di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza ma anche dei gusti personali, in base ai quali si possono prediligere carne macinata o formaggi tipici siciliani. La scacciata catanese con patate è una di queste: si realizza utilizzando nel ripieno fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino.
La scacciata catanese con cavolfiore fa compagnia a quella con tuma e acciughe, una vera delizia. Da non perdere è, ancora, la scacciata catanese con broccoli (affogati) e patate o pancetta, che può essere proposta per una cena in famiglia diversa dal solito.
Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice: versate la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra, l’olio e il sale nel boccale ed impastate 1 minuto/velocità Spiga. Raccogliete l’impasto, create un panetto e fatelo lievitare in un contenitore secondo le modalità descritte sopra.
Un giorno prima, prendiamo la salsiccia e la mettiamo ad asciugare al sole sopra un piatto. Quindi la copriamo con un coprivivande in rete (io ho utilizzato un pezzo di velo). L'indomani prendiamo i broccoli e li puliamo. Mettiamo a bollire l'acqua in una pentola e appena arriverà a bollore aggiungiamo il sale e versiamo solo le cime, poi li scottiamo per 3 minuti (se i broccoli sono piccoli e teneri, non sarà necessario scottare le cimette). Nel frattempo nella stessa acqua, versiamo i gambi a cui avremo tolto la parte esterna più dura. Facciamoli bollire per 10 minuti, fino a quando non saranno teneri e poi li scoliamo.
Mondiamo le cipolline, togliamo l'estremità, piena di terra, la pelle esterna e la parte più verde. In fine aggiungiamo anche la salsiccia a pezzi da 2-3 cm. Versiamo 4 cucchiai di olio evo, 2 bei pizzichi di sale, del pepe e mescoliamo.
Qualche ora dopo prepariamo l'impasto con la planetaria o a mano. Mettiamo il gancio nella planetaria e la azioniamo al minimo. Spegniamo la planetaria e aggiungiamo anche lo strutto. Poi la azioniamo al minimo per qualche minuto e poi di nuovo alla 1° e poi alla fine 5 minuti alla 2 ° velocità, finché l'impasto non lo avrà assorbito. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, spegniamo e lasciamo l'impasto a lievitare dentro la ciotola della planetaria, coperta da un canovaccio. Dopo 4-5 ore si sarà raddoppiato.
Copriamo tutto il condimento con le fette di tuma e quelle che avanzano le distribuiamo sopra le altre fette. Copriamo con la pellicola e la lasciamo riposare per 1 ora. 10 minuti prima della fine del tempo, accendiamo il forno a 225 gradi. Trascorso il tempo, facciamo intiepidire la scacciata, sopra una gratella coperta da un canovaccio, prima di gustarla.
Schiacciata con Salsiccia e Broccoli - Ricetta Veloce
Se hai poco tempo, puoi provare questa versione più rapida:
Ingredienti
- 250 g Farina di semola
- 250 g Farina 0
- 300 ml Acqua
- 10 g Lievito di birra
- 1 cucchiaino Sale
- 2 cucchiaini Zucchero
Per il ripieno:
- 500 g Broccoli
- 300 g Salsiccia Sbriciolata
- 2 Cipollotti
- 8 Pomodorini
- q.b. Pecorino oppure Pepato fresco oppure provola
- q.b. Olive nere
- q.b. Olio evo
La Schiacciata con Salsiccia e Broccoli può essere vista come una pizza ripiena, che rimanda a tradizioni contadine, tipica della cucina siciliana.
In una ciotola unisci le farine e crea al centro la classica fontanella. Inserisci il lievito di birra che avrai precedentemente sciolto in un bicchiere con due dita d’acqua e un pizzico di zucchero. Aggiungi anche l’acqua (preferibilmente non del rubinetto), lo zucchero e impasta energicamente per qualche minuto. Dopodiché incorpora l’olio a filo e infine il sale. L’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
A questo punto trasferisci l’impasto in una ciotola oleata e copri con della pellicola e dei canovacci e lascia lievitare qualche oretta (minimo 2 ore) in forno con la lucina accesa. Trascorso il tempo di lievitazione poggia l’impasto sulla spianatoia spolverizzata con della farina di semola e dividilo in due panetti, stendilo delicatamente con le mani. Trasferisci il primo panetto già steso in una teglia con carta forno e distribuisci il ripieno.
Chiudi con l’altra metà sigillando bene i bordi. NOTA BENE: questo passaggio deve essere fatto direttamente nella teglia, altrimenti rischi di aprire l’impasto durante il passaggio dalla spianatoia alla teglia. Spennella la superficie con l'olio, compresi i bordi e fai cuocere in forno a 180° per 40 min.
Per il ripieno: Pulisci i broccoli e tuffali in padella con abbondante Olio Evo, sale q.b., pomodorini, 2 filetti di acciughe, cipollotto fresco e olive nere. Per i primi 15 minuti fai cuocere a fiamma bassa e con un coperchio. Trascorsi i 15 minuti fai cuocere a fiamma vivace fino a completo assorbimento del liquido di cottura. Dovrà formarsi una goduriosa crosticina.
A cottura quasi ultimata aggiungi il formaggio. NOTA BENE: la Salsiccia sbriciolata va aggiunta a crudo dopo aver distribuito sull’impasto i broccoli.
Consigli aggiuntivi
Per semplificarmi il lavoro, di solito, il giorno prima preparo la salsiccia e i broccoli e taglio a fette la tuma, poi conservo tutto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (ricordatevi di estrarre dal frigo la tuma almeno 2-3 prima).
Potete preparare anche l’impasto il giorno prima. Fate così: utilizzate solo 2-3 g di lievito, impastate e ponete l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore, ma potete lasciarlo anche fino a 20 ore.
Realizzarla è più facile di quanto si possa pensare!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Semola di grano duro rimacinata | 600 g |
| Acqua | 450 g |
| Broccoli | 800 g |
| Salsiccia | 300 g |
| Toma siciliana | 250 g |
| Patate | 400 g |
