Sciroppo di Melograno: Ricetta Analcolica per Esaltare i Tuoi Piatti

Il frutto principe dell'autunno è sicuramente il melograno. Il sapore acidulo e rinfrescante delle melagrane non è soltanto piacevole per il palato, il succo di questo frutto infatti contiene tantissime sostanze positive per la salute, al punto da sembrare una vera e propria panacea contro tutti i mali!

Oggi ti presentiamo la ricetta per preparare in casa uno sciroppo di melograno analcolico, perfetto per arricchire i tuoi piatti e bevande con un tocco di sapore e colore unici. Scoprirai come questo ingrediente versatile può essere utilizzato in molti modi diversi, dai dolci ai piatti salati.

Perché Preparare lo Sciroppo di Melograno in Casa?

Personalmente non amo il melograno, per via dei suoi semini, eppure la scoperta del succo al melograno è stata veramente una sorpresa, l’ho amato da subito. Preparato in casa ha un sapore molto diverso dai succhi confezionati, che sono dolcissimi perché contengono zuccheri aggiunti.

Facendo macerare a freddo i chicchi di melagrana nello zucchero, si ottiene uno sciroppo che mantiene inalterate tutte le sostanze nutritive di questo magnifico frutto d'autunno. Lo sciroppo di melagrana, preparato a freddo, mantiene inalterate tutte le proprietà benefiche del melograno.

Lo sapevi che il melograno in realtà è la pianta del frutto? Ma il frutto si può chiamare sia melagrana che melograno. Il nome deriva da Mela e grano, ovvero i grani che formano il frutto. Infatti quando si apre, si dice che si deve sgranare.

Ingredienti e Preparazione

Vi diamo allora la ricetta di sciroppo di melograno che prepariamo a Poggio Diavolino, in questo modo grandi e piccini potranno gustare questo magnifico frutto e approfittare delle tante proprietà benefiche!

Preparazione: 1 ora
Attesa: 1 settimana

Ingredienti:

• Una dozzina di melagrane
• Zucchero quanto basta

Preparazione:

1. Sgranare le melagrane: Armarsi di pazienza e sgranare tutte le melagrane, facendo attenzione che assieme ai chicchi non rimangano dei frammenti dell’involucro bianco, che è amaro. A fondo pagina trovate una mini guida.
2. Pesare e mescolare: In un recipiente di vetro sufficientemente capiente, pesare i chicchi di melagrana e aggiungere la stessa quantità di zucchero. Mescolare bene, coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente.
3. Macerazione: Lasciar macerare i chicchi di melagrana nello zucchero per una settimana, mescolando una volta al giorno.
4. Sgranare le melagrane: Tagliate le melagrane ed estraetene i chicchi, staccandoli dalla scorza esterna ed eliminando con cura anche tutte le membrane interne.
5. Ricavare il succo: Trasferite una tazza di chicchi alla volta in un telo bianco pulito e chiudetelo arrotolandolo ben stretto. Eliminate i residui rimasti nel telo e continuate con un’altra tazza di chicchi. Con il vostro succo di melagrana potete creare un sciroppo di melagrana ideale per aggiungere un tocco insolito a piatti dolci e salati oppure per guarnire, decorare, colorare di rosso i piatti delle feste.
6. Imbottigliare: Versate lo sciroppo di melagrana ottenuto in un barattolo in vetro sterilizzato, chiudete ermeticamente, capovolgete il vasetto, lasciate raffreddare e controllate si sia formato il sottovuoto.

Come Sgranare Facilmente il Melograno:

1. Innanzitutto, per sgranare il melograno, senza macchiare tutto il piano cottura, iniziate suddividendolo in due o più parti con un coltello bene affilato.
2. Dopo, immergetelo completamente in una ciotola colma di acqua fredda e iniziate a rimuovere i chicchi con le dita.
3. Procedete un po’ per volta, fino a quando non avrete sgranato completamente il frutto.
4. Infine, potete eliminare le parti di scarto della scorza esterna e scolare il resto dei chicchi, che sono così pronti per essere utilizzati.

Un altro metodo per sgranare il melograno è quello di tagliare la scorza del frutto in tre sezioni: una in alto, una al centro e una verso il fondo, incidendo soltanto la scorza e non completamente tutto il frutto. Dopo, togliete le due calotte (quella superiore e quella inferiore) e praticate un taglio al centro del melograno, così, in un colpo solo, è possibile aprirlo e rimuovere tutti i chicchi. Se il melograno è molto maturo, utilizzate dei guanti di gomma da cucina, così l’intera operazione risulterà più facile da fare.

Come Utilizzare lo Sciroppo di Melograno

Il frutto del melograno è uno di quei prodotti che in cucina può essere utilizzato in tantissimi modi, per farcire torte, crostate, dolci come la crema al mascarpone o anche primi piatti. C’è chi preferisce mangiarlo al naturale o, in alternativa, con un cucchiaino di zucchero e un po’ di succo di limone, chi lo aggiunge alla macedonia o ad altri piatti, dal risotto ai secondi di carne, proprio perché si sposa bene con tanti ingredienti, sia dolci che salati.

Questo frutto delizioso è ricco di virtù nutrizionali può essere usato nei risotti, con la carne come bevanda (ottimo come antiossidante), prelibatezza da non far mai mancare.

Ecco alcuni suggerimenti:

• Dolci: Perfetto per guarnire torte, gelati e altri dessert.
• Bevande: Ideale per cocktail analcolici e bevande rinfrescanti.
• Piatti salati: Ottimo per marinare carni o condire insalate.

Ricette di Cocktail Analcolici con Sciroppo di Melograno

Le feste sono spesse accompagnate da drink dissetanti, cocktail o altre bevande zuccherate. Ma chi ha detto che i drink più colorati ed eleganti contengano necessariamente dell’alcol: esistono bevande altrettanto dissetanti e accattivanti, come i freschi cocktail analcolici. Quali? I mocktail ovviamente! Ossia dei cocktail senz’alcool.

I mocktail sono bevande che usano ingredienti come frutta ed erbe per creare un cocktail gustoso e perfetto per la tua vacanza che non ha nulla da invidiare alle varianti alcoliche o alle sostanze zuccherate come miele o caramello. Si può utilizzare un po’ di tutto quello che hai in cucina, dalla mela alle fragole, dalle more alle ciliege, dal kiwi all’anguria, dal cocco al melograno, dalle decorazioni con basilico e rosmarino e infine basi di bitter o limonata.

Alcuni mocktail sono altrettanto famosi quanto le loro controparti alcoliche, si pensi alla Virgin Colada e allo Shirley Temple. Queste bevande analcoliche sono così dissetanti e nutrienti, ricche delle proprietà nutrizionali della frutta, che offrono al contempo un sapore e un gusto stuzzicante e unico.

Mojito Analcolico (Sugar & Gluten Free)

Un mocktail mojito sfizioso e senza zucchero è un’ottima scelta quando vuoi qualcosa di festoso, dissetante e frizzante, ma senza alcool. Questo semplice mocktail (noto anche come “nojito“) è una bevanda per le serate estive e le feste diurne, prevede solo tre ingredienti ed è estremamente facile da preparare.

Ingredienti:

• 1 lime tagliato a spicchi
• 20 foglie di menta fresca
• 1,5 l di acqua frizzante o acqua tonica
• Ghiaccio tritato
• Fetta di lime decorativa (opzionale)

Preparazione:

1. Raccogliere alcune foglie di menta, tagliare il lime a spicchi e schiacciarli insieme con un pestello o un cucchiaio di legno.
2. Aggiungere una buona quantità di ghiaccio tritato.
3. Completare con acqua gassata e guarnire con una fetta di lime o alcune foglie di menta.

Perché questa ricetta funziona comunque? Le foglie di menta fresca aggiungono molto gusto e rendono questo drink così rinfrescante, soprattutto quando unite al lime fresco. L’acqua frizzante lo rende anche ancora più idratante.

Cinderella

Il gusto della frutta tropicale prende vita nel rinfrescante mocktail noto come Cinderella (nome inglese per Cenerentola). È da tanti anni oramai una delle bevande miste preferite da tutti e fa parte a tutti gli effetti delle tendenze analcoliche del nostro millennio.

Ingredienti:

• 45 ml di Succo Santàl Arancia Bionda
• 45 ml di Succo Santàl Ananas
• 15 ml di succo di limone
• Acqua frizzante
• Ghiaccio q.b.
• Fetta di arancia per guarnire

Preparazione:

1. Versa il succo di arancia, limone e ananas in un bicchiere alto con un po’ di ghiaccio e mescola per un minuto circa.
2. Allunga leggermente con acqua frizzante.
3. Per decorare, guarnisci con una fettina d’arancia o delle ciliegie.

San Francisco

Per trovare un poco di refrigerio dalla calura estiva, vi proponiamo un altro mocktail simile al Cinderella, altrettanto facile da preparare ma con una nota più acidula data dall’aggiunta del pompelmo. Questo cocktail analcolico prende il nome dalla città californiana al confine con il Messico.

Ingredienti:

• 3-4 cubetti di ghiaccio
• 250 ml di Succo Santàl Arancia Bionda
• 250 ml di succo al limone
• 250 ml di Succo Santàl Ananas
• 250 ml di Succo Santàl Pompelmo
• una tazza circa di granatina
• Soda

Preparazione:

1. Versare in un contenitore tutti i succhi di frutta (arancia, ananas e succo di pompelmo) e poi uniti a un po’ di ghiaccio.
2. Per allungare il drink, si può aggiungere un po’ di acqua tonica, ma evita la soda, lo sciroppo di frutta o la granatina se vuoi un drink completamente sugar-free).
3. Per la decorazione, consigliamo una fetta di lime.

Liquore di Melagrana (con Alcol)

Se desideri una versione alcolica, ecco come preparare il liquore di melagrana:

Ingredienti:

• Melagrane
• Scorza di limone
• Alcol
• Acqua
• Zucchero

Preparazione:

1. Sbucciare le melagrane: separare i chicchi, rimuovendo eventuali membrane bianche che possono alterare il gusto finale del liquore.
2. Grattugiare la scorza di limone: grattugiare la scorza del limone, evitando la parte bianca e amara.
3. Unire gli ingredienti: versare i chicchi di melagrana in un barattolo di vetro, aggiungere la scorza grattugiata del limone e l'alcol, e chiudere ermeticamente.
4. Infusione: chiudere il barattolo ermeticamente e lasciare in infusione alcol e ingredienti in un luogo fresco e buio per almeno 10 giorni. Agitare delicatamente il barattolo ogni due o tre giorni.
5. Filtrare il liquore: trascorso il tempo indicato, filtrare il liquore con un colino a maglie fitte. Con uno schiacciapatate schiacciare i chicchi di melagrana per ricavarne il succo.
6. Preparare lo sciroppo: in una pentola, versare l'acqua e aggiungere lo zucchero. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sia completamente sciolto, per circa 10 minuti, quindi lasciare raffreddare. Unire lo sciroppo all'infuso alcolico e mescolare bene.
7. Filtrare nuovamente: con un colino a maglie strette o una garza filtrare nuovamente il composto di alcol e zucchero per eliminare eventuali residui.
8. Imbottigliare ed etichettare: con un imbuto, trasferire il liquore di melagrana in bottiglie di vetro sterilizzate e asciutte.
9. Riposo: tappare le bottiglie e lasciare riposare per circa un mese, trascorso il quale il liquore al melograno fatto in casa sarà pronto per essere gustato.

Suggerimenti e Curiosità:

• Aromatizzare con altre spezie: per aggiungere complessità al vostro liquore di melagrana, arricchire l'infuso alcolico con una stecca di cannella o l'aroma di vaniglia.
• Servizio: servire il liquore freschissimo dopo i pasti o usarlo come ingrediente per mix fruttati. Liquore alla melagrana, vodka, succo di lime fresco e selz sono perfetti insieme.
• Curiosità: in molte culture, il melograno è spesso associato alla prosperità e alla buona fortuna.

Marmellata di Melagrana

Durante la stagione autunnale, potete realizzare anche una buonissima marmellata di melagrana, semplice da preparare e buonissima per la colazione e la merenda.

Iniziate a preparare i vasetti, in cui riporre la conserva, poi passate a preparare la frutta. Lavate accuratamente 2 mele, tagliatele in due parti, eliminate il torsolo e poi riducetele in fettine sottili. Sgranate 4 melograni, eliminando tutta la buccia esterna e passate i semi in un passaverdura. Versate il succo di melograno in una pentola, con circa 200 g di zucchero e i pezzetti di mela. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce, fino a quando la marmellata non vi apparirà abbastanza densa.

Insalata Autunnale con Melograno

I chicchi del melograno, per il loro gusto particolare un po’ aspro, possono essere utilizzati in tantissime ricette, come le insalate di cavolo rosso o di cereali, abbinati anche a cous cous, farro e tanti tipi diversi di frutta secca, come uva e pere.

Per preparare un’insalata autunnale di melograno, perfetta sia come secondo che come contorno, iniziate lavando circa 300 g di lattuga verde. Poi mettetela in una ciotola capiente e spezzettatela grossolanamente con le mani. Lavate e tagliate 1 mela verde a dadini, se vi va, potete anche lasciare la buccia, e mettetela in ammollo per qualche minuto in un recipiente con acqua e limone. Tagliate 1 finocchio, abbastanza grande, a dadini e pulite e sgranate 1 melograno, cercando di lasciare i chicchi intatti, eliminando accuratamente le parti bianche della scorza. Dopo aggiungete tutti gli ingredienti nella ciotola con l’insalata e condite con una salsa a base di olio d’oliva e aceto balsamico, senza dimenticare 1 pizzico di sale. Quest’insalata può accompagnare tanti tipi di pesce, come per esempio il salmone, o può essere aggiunta ad altri antipasti, accompagnata da crostini di pane croccanti.

Consigli Utili

• Per effettuare questo non dimentichiamo di usare dei guantini in lattice, utili per non macchiare le mani di rosso.
• Recuperiamo i torsoli in una ciotola rimuovendo le eventuali pellicine bianche, posizioniamo lo schiacciapatate sopra un recipiente e procediamo a spremere piccole quantità di frutto per volta utile per avere una spremitura omogenea e prendere più semi possibili.
• Procediamo col filtrare da un colino per eliminare eventuali bucce o impurità, versiamo 250 grammi di zucchero bianco e lasciamo macerare il tutto per circa tre ore in un luogo asciutto e al riparo della luce.
• Trascorso il tempo di riposo aggiungiamo in un tegame 150 ml di acqua e poniamo tutto sul fuoco portando a ebollizione e lasciar cuocere successivamente per circa 5 minuti a fuoco basso.
• Una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato con l’aiuto di un imbuto, versiamo il liquido in una bottiglia di vetro precedentemente sterilizzata.

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