Oggi impariamo a fare un primo piatto veloce, un ragù di vitello dal sapore incredibile e dai colori che richiamano il calore dell’estate. Un dolce ma intenso ragù di vitello. In questo caso di ottime casarecce.
Ci sono persone che smettono di cucinare pasta nei periodi più caldi e aspettano il ritorno dell’autunno prima di tornare a contemplare un piatto di pasta al ragù. Io devo ammettere che della pasta con il ragù proprio non riesco a fare a meno. Per ovviare a questa dipendenza grave mi sono inventata questa ricetta di casarecce con ragù di vitello, un piatto che si può servire anche tiepido.
Ingredienti Principali
Per preparare questo ragù di vitello tiepido da servire con le casarecce al dente, ho scelto la salsiccia di vitello. La salsiccia di vitello è preparata con diversi tagli di vitello che vengono tritati e poi insaccati nel budello. Per preparare un ottimo ragù servono diversi tagli di carne in modo da conferirgli un sapore complesso e rotondo, ed è proprio per questo motivo che la salsiccia di vitello è una base perfetta per preparare un ragù veloce e goloso.
La carne di vitello è una carne magra e facilmente digeribile, il suo sapore è delicato e vira leggermente al dolciastro. Per equilibrare bene il gusto del nostro ragù di salsiccia di vitello ho deciso di abbinare dei pomodori pachino. I pomodori pachino con la loro acidità vanno ad arricchire il sapore della carne.
Il Tocco Speciale: Paprika Affumicata
Mentre la paprika affumicata con la salsiccia di vitello ci va letteralmente a nozze. Se la paprika non è ancora una delle vostre spezie preferite, forse non la conoscete abbastanza bene. È un ingrediente che regala un sapore affumicato e speziato unico a tantissimi tipi di piatti, dai ragù, come in questa ricetta, al cous cous vegano con ceci di Stefano De Gregorio, per poi passare alle marinature.
Per ricavare il meglio dalla paprika però è importante capire le differenze di ogni varietà. La paprika è ricavata sempre dai peperoni che vengono essiccati e trasformati in una polvere. Questo processo può subire molte variazioni che dipendono anche dalla varietà di peperoni che si utilizza.
Come fare la paprika affumicata in casa | Food Stories
Varietà di Paprika
La paprika ungherese ha 6 tipi di varietà diverse, dalla più delicata Különleges a Eros, che invece è decisamente piccante. È un’ingrediente largamente usato nella cucina tradizionale e si trova in molti piatti: dal goulash ungherese al pollo alla paprika. In Spagna la paprika è conosciuta come pimenton. Qui le varietà sono solo tre: dulce, la più dolce e delicata, agridulce, che è moderatamente speziata, e la più piccante, che si chiama appunto picante.
Mentre la paprika ungherese viene essiccata al sole, la versione spagnola viene essiccata tramite l’affumicatura. Quando si parla di cucina, la paprika è indubbiamente una delle spezie più versatili che potete trovare nel vostro porta spezie. Le due varietà con cui cominciare sono la paprika dolce e naturalmente la paprika affumicata. Questo vi permetterà di cominciare a sperimentare le diverse proprietà di questa spezia meravigliosa.
Quando si cucina con la paprika è davvero difficile sbagliare, cominciate magari con una cosa semplice come le casarecce che vi ho preparato oggi, o con le polpette di vitello alla paprika dello chef Carlo Molon.
Preparazione delle Casarecce con Salsiccia
Prepariamo insieme questo gustosissimo piatto di pasta? Pulisci, sbuccia e trita la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia. Eliminate il budello dalla salsiccia di vitello e sgranatela bene in una ciotola. Tostate la polpa della salsiccia in una pentola (o una padella) con poco olio extra vergine d'oliva, lo spicchio di aglio nero e un pizzico di sale e pepe. Lasciate cuocere per un paio di minuti. Rompete con le mani i pomodorini dentro la padella, alzare leggermente la fiamma, mescolate bene.
Varianti e Alternative
Difficile immaginare un condimento più goloso per la pasta che quello con panna, salsiccia e zafferano. Provate la ricetta di queste penne e ci saprete dire! Le penna con panna, salsiccia e zafferano sono una ricetta golosa per gustare uno dei formati di pasta più amati degli italiani, dopo gli spaghetti. È un piatto adatto a pranzo e a cena, che piace agli adulti ma anche ai bambini e che si prepara facilmente e in pochissimo tempo.
Gli ingredienti che compongono il nome della ricetta sono tutti quelli che vi servono, insieme a un po' d'olio, cipolla, timo e sale. Prima di tutto dovete far rosolare la salsiccia, spellata e sgranata, in padella; quindi dovete aggiungere la panna e lo zafferano con un po' d'acqua.
Casarecce con Porri e Salsiccia
Le Casarecce con Porri e Salsiccia rappresentano un connubio di sapori rustici e avvolgenti. I porri, affettati sottilmente e cotti lentamente con la salsiccia sbriciolata, regalano un gusto dolce e delicato al piatto. La crema di panna e parmigiano, aggiunta alla fine, dona una consistenza cremosa e arricchisce i sapori con la sua delicatezza. La salsa, avvolgente e ricca, si amalgama perfettamente con le casarecce al dente, creando un piatto che sa conquistare i palati più esigenti.
Il loro nome deriva dal termine siciliano “casa” che significa “casa” o “fatto in casa”, poiché tradizionalmente venivano fatte a mano nelle case siciliane.
