Pasta 5 Buchi: Ricette e Tradizioni dalla Sicilia

La pasta 5 buchi è un formato tipico della tradizione siciliana, particolarmente legato al periodo di Carnevale, soprattutto a Catania. Questo tipo di pasta, caratterizzato da cinque "penne" lisce unite tra loro, è ideale per essere condito con sughi ricchi e saporiti.

A Catania e provincia, la pasta con 5 buchi, o maccheroni con 5 buchi, si trova facilmente nei supermercati e nei pastifici artigianali, dove è possibile acquistare anche la variante con 7 buchi. Tuttavia, questo tipo di pasta è disponibile principalmente durante il periodo carnevalesco, quindi è consigliabile farne scorta se si desidera gustarla anche in altri periodi dell'anno.

Ricetta Pasta 5 Buchi al Sugo Siciliano

Questa ricetta siciliana, immancabile a Carnevale, può essere realizzata con molte varianti. Di seguito, una versione leggera, sia per la scelta del tipo di carne, sia per l’uso di verdure e finocchietto. Naturalmente, è possibile arricchirla e variarla a piacimento, l’importante è che la pasta sia la 5 Buchi Alberto Poiatti!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Pasta 5 Buchi Alberto Poiatti
• 1,4 litri di Passata rustica Alberto Poiatti
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 500 g di carne per sugo a pezzi (metà maiale, metà manzo)
• 300 g di polpettine (preparate con macinato misto di manzo e maiale)
• 1 mazzetto di finocchietto
• 1/2 bicchiere di Nero d’Avola
• Olio extravergine d’oliva ibleo
• Sale, pepe
• Basilico
• 3 cucchiai di pecorino siciliano stagionato

Preparazione:

1. Soffriggere con l’olio in casseruola le verdure tritate (carota, cipolla, sedano).
2. Aggiungere la carne a pezzetti, rosolarla e sfumare con il vino.
3. Aggiungere il finocchietto tritato e, dopo un po’, la passata, un po’ d’acqua, le polpettine (preparate alla vostra maniera).
4. Pepare e salare e cuocere per un’ora e mezza o fin quando il sugo sarà ristretto e la carne ben cotta (durante la cottura girare con delicatezza).
5. Togliere la carne e metterla in un piatto da portata.
6. Scolare la pasta, che avrete lessato al dente, condirla con il sugo, spolverare il pecorino e infine decorare con le foglioline di basilico.

La carne al sugo può essere servita come secondo piatto!

Pasta 5 Buchi al Sugo di Maiale: La Ricetta dei Monaci

La pasta ai 5 buchi è una preparazione tipica del carnevale, specie a Catania. Deve il suo nome al fatto che è preparata con un formato di pasta tipico, con cinque "penne" lisce una attaccata all'altra. Il condimento è un sugo di maiale, come tante preparazioni del periodo dato che un tempo era quello del macello: un sugo ricco fatto con salsiccia, costine, trita, cotto a lungo perché si rapprenda.

Ecco la ricetta della pasta ai 5 buchi, rivisitata dai monaci:

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta “5 buchi”
• 300 g di carne di maiale a tocchetti
• 300 g di salsiccia di maiale
• 200 g di puntine di maiale
• 1 litro di passata di pomodoro
• 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• ½ bicchiere di vino rosso
• Sale e pepe q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento:

1. Rosolare la carne di maiale a tocchetti e le puntine di maiale in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, dorandoli bene su tutti i lati.
2. Tritare finemente una cipolla, una carota e una costa di sedano per preparare un soffritto.
3. In una pentola capiente, scaldare dell’olio e far soffriggere le verdure tritate insieme a uno spicchio d’aglio intero. Lasciare cuocere a fuoco moderato finché il trito sarà ben ammorbidito e leggermente dorato.
4. Aggiungere la carne precedentemente rosolata e mescolare con cura per amalgamare i sapori. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
5. Unire al soffritto e alla carne due cucchiai colmi di concentrato di pomodoro, un litro di passata di pomodoro e circa mezzo litro d’acqua. Mescolare bene e insaporire con due foglie di alloro, un pizzico di sale e pepe a piacere.
6. Coprire la pentola con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo, lasciando cuocere dolcemente il ragù per circa due ore.
7. Dopo circa un’ora, aggiungere 300 grammi di salsiccia di maiale (intera o a pezzi). Continuare la cottura sempre a fuoco basso, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
8. Quando il sugo sarà pronto, eliminare lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro.
9. Cuocere 400 grammi di pasta "5 buchi" in abbondante acqua salata. Scolarla e trasferirla direttamente nella pentola con il ragù.

Pasta 5 Buchi con Sgombro, Pomodorini e Capperi

Una variante estiva e gustosa della pasta 5 buchi, preparata con ingredienti tipici siciliani:

Ingredienti:

• 250 gr di pasta 5 buchi
• 200 gr di passata di pomodoro pachino/piccadilly
• 3 cucchiaini di origano
• 1 cucchiaio di capperi salati
• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate (tipo Gaeta o taggiasche)
• 120 gr di filetti di sgombro al naturale
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• olio evo q.b.
• sale q.b. se necessario

Preparazione:

1. In una padella con un filo di olio, scaldare 1 spicchio di aglio, unire i capperi, le olive, la salsa di pomodoro.
2. Cuocere a fuoco svelto per 3-4 minuti, aggiungere lo sgombro fatto a pezzi e proseguire la cottura per un paio di minuti, alla fine, prima di spegnere il fuoco aggiungere un copioso cucchiaio di origano.
3. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo appena preparato aggiungendo del pecorino grattugiato al momento.

Questa ricetta, semplice ma dal sapore intenso, è perfetta per un pranzo estivo.

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