Ricetta Pasta al Grongo: Un Classico della Cucina Italiana

Il grongo (Conger conger Linnaeus 1758) è un pesce osseo anguilliforme saporito ma abbastanza ricco di lische. Per questo è consumato prevalentemente di taglia medio grande. Molto utilizzato in cucina, sia fresco che in conserve, è apprezzato per la consistenza ed il sapore delle sue carni sode, bianche e leggermente grasse, con un sapore discreto.

Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di un delizioso piatto di pasta al grongo, un'esperienza culinaria che celebra i sapori del mare e la tradizione italiana. Scoprirai come preparare un sugo ricco e saporito, perfetto per condire linguine o spaghetti grossi.

Il grongo europeo -Conger conger- in Inglese "european groners", è un pesce d'acqua salata della famiglia Congridae. Vive nelle acque dell'Oceano Atlantico orientale, dalla Norvegia all'Islanda fino al Senegal. Può superare i due metri di lunghezza e pesare più di 20 chili. Essendo un predatore notturno, vive in anfratti rocciosi ed esce di notte per cacciare pesci più piccoli ed invertebrati: inquilino immancabile di tutti i relitti. Considerato un pesce intermedio tra magro e semi grasso nonostante il biancore delle sue carni non è neanche un pesce bianco.

Il grongo assomiglia all'anguilla, ma ha gli occhi più grandi. La bocca è enorme, con piccoli denti.

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la pasta al grongo, ispirata alle tradizioni culinarie del sud Italia. Questa ricetta è un omaggio ai sapori autentici e ai ricordi familiari.

Ingredienti

• 1,5 Kg di grongo a pezzi
• 1 l di sugo di pomodoro
• 150 g di mollica di pane raffermo
• 1 cipolla
• Un mazzetto di prezzemolo
• 5 spicchi di aglio
• Olio di oliva q.b.
• Farina q.b.
• Linguine o spaghetti grossi

Preparazione del Sugo di Grongo

La preparazione di questo piatto delicatissimo e leggero molto diffuso tra le più comuni ricette sarde povere, è davvero semplicissima. Iniziate con il bollire le patate, una volta pronte schiacciatele con una forchetta e mettete da parte.

1. Preparazione del pesce: Pulite il grongo, evisceratelo e sfilettatelo. Aiutandosi con un coltello affilato e sottile bisogna spellare il pesce per intero. Occorre poi praticare al centro un taglio verticale e netto, così da creare due tranci grandi. Sciacquarlo e tagliarlo in tranci.
2. Soffritto: Sbucciare e tritare la cipolla ed uno spicchio d’aglio. Versare in un tegame il trito di aglio e cipolla con un po' di olio e far soffriggere qualche minuto poi aggiungere il passato di pomodoro. Salare e pepare, cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
3. Cottura del grongo: Infarinare il pesce, friggerlo in abbondante olio caldo, scolarlo e immergerlo nel sugo di pomodoro. Mettere il coperchio e continuare la cottura ancora per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, acqua in piccole quantità. Togliere il pesce dal sugo e metterlo da parte.
4. Aglio e mollica: Preparare l'aglio e mollica: sbucciare l’aglio rimasto. Pulire, lavare e tritare il prezzemolo. Grattugiare la mollica di pane mescolarla al trito di aglio e prezzemolo.

Condimento della Pasta

Utilizzate la ricetta che vi abbiamo proposto per condire la pasta che scolerete ben al dente: meglio se linguine o spaghetti grossi. Se la salsa vi sembra non essere abbastanza aggiungete altri 300 gr di Polpadoro per un condimento più abbondante. Una volta scolata la pasta saltatela in padella mantecando con delicatezza.

Consigli aggiuntivi

• Variante con zuppa di pesce: Potete anche preparare una zuppa di pesce utilizzando il grongo come base, aggiungendo cozze e gamberi per un piatto ancora più ricco.
• Servizio: Servire la pasta con il sugo di grongo ben caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Le ricette che utilizzano il grongo sono numerose, in tutta l’Italia è utilizzato nella preparazione di ricette tradizionali come il caciucco e la burrida e lo troviamo sempre nelle zuppe di pesce arricchite con aglio, olive sarde e capperi, brodetti semplici che condiscono anche i risotti e le grigliate.

Tagliare il grongo a tocchetti consente una cottura ottimale, perché le carni non si asciugano ed assorbono per bene ed in profondità il sughetto.

Aggiustiamo di sale, aggiungiamo due-tre foglie di basilico freschissimo ed un ciuffetto di prezzemolo tagliato finissimo.

Non appena l'aglio si imbiondisce, aggiungere il pomodoro. Fare evaporare il vino e aggiustare di sale. Finire la cottura per una ventina di minuti a fuoco lento con coperchio. A metà cottura aggiungere il peperoncino. Mentre si finisce di preparare il sugo, mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.

Potete servire questa zuppa accompagnandola con riso pilaf, couscous o fregula sarda, così da avere un gustoso piatto unico.

In una ampia casseruola rosolare aglio e peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori, saltare leggermente e rosolare. Poi unire il grongo a pezzi. Rosolare il pesce, rigirandolo delicatamente e unire il fumetto. Cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi aggiungere i gamberi e le cozze. Io ho pulito tutti i gamberi rosa ma ho lasciato interi i gamberoni. Assaggiare per verificare se sia necessario aggiungere sale, poi unire il prezzemolo tritato. Servire la zuppa di pesce con grongo, gamberi e cozze con fette di pane casareccio abbrustolite e leggermente unte di olio extravergine di oliva.

Gnocculi con Sugo di Grongo: Una Ricetta Tipica Trapanese

Una ricetta tipica del trapanese sono gli gnocculi conditi con sugo, a base di grongo e mollica di pane aromatizzata con aglio e prezzemolo. Gli gnocculi sono una tipica pasta fatta in casa incavata con le dita. La ricetta è quella che prepara la mia cara zia Rosa!

Ingredienti per gli gnocculi:

• farina di grano duro: 600 g
• acqua
• sale

Preparazione degli gnocculi:

1. Impastare la farina con acqua leggermente salata in quantità sufficiente ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
2. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per un’ora.
3. Utilizzare la macchina per la pasta per fare delle fettucine di circa 12 cm di lunghezza.
4. Con la punta delle dita, premerli al centro su tutta la lunghezza, in modo da ottenere una scanalatura.
5. Adagiare gli gnocculi su un canovaccio, ben distanziati fra loro, e lasciarli asciugare per circa 2 ore.

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Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura per il grongo:

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