La bistecca alla griglia è, senza dubbio, uno dei piatti più amati e iconici al mondo, simbolo di convivialità, sapori robusti e tradizione culinaria. Il fascino della bistecca con cottura alla brace risiede nella sua semplicità, ma anche nella sua capacità di esaltare il gusto naturale della carne. Gli australiani definiscono il taglio di carne Rib Eye come un pasto adatto ad un re e le fonti provenienti dalla terra dei canguri confermano l’importanza e la supremazia di questo taglio di carne.
Cos'è la Ribeye?
Il Rib Eye è definito il taglio re della sezione di appartenenza. È ricavato dalla parte frontale del lombo e include tutte le caratteristiche migliori sia in termini di sapore sia in termini estetici. Una bistecca di tutto rispetto che può raggiungere i 200 gr, racchiude la sua prelibatezza nella profonda marezzatura e nella presenza di una buona quantità di grasso che contribuisce a regalare un deciso sapore al fortunato che la trova nel piatto. In estrema sintesi parliamo di una bistecca speciale ricavata dal costato del bovino. Caratteristica distintiva della rib eye è il tondo di grasso bianco, simile appunto all’occhio di un bovino, visibile in quasi tutte le bistecche appartenenti a questa categoria. La rib eye deve provenire infatti tassativamente dal costato, e se proprio vogliamo dirla tutta dalla costola sei fino a dodici (da cui l’espressione “prime rib eye steak” per indicare la provenienza ancora più esclusiva dalle prime costole dell’animale).
Nella nostra BBQ Box potrai trovare anche le Rib Eye, sotto il nome italiano di costate di manzo.
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La Scelta della Carne
La qualità della carne è il punto di partenza per una bistecca alla griglia che lasci il segno. Le migliori scelte per una cottura alla griglia sono tagli di carne ricchi di sapore, con un buon contenuto di grasso che garantisce una cottura succulenta. Per ottenere una bistecca alla griglia davvero al top, bisogna scegliere una carne di alta qualità, possibilmente ben marmorizzata, poiché il grasso intramuscolare contribuisce a mantenere la carne succulenta durante la cottura. Inoltre, la carne deve essere a temperatura ambiente prima della cottura, per evitare che si cuocia in modo irregolare.
I Tagli di Manzo Più Comuni per la Griglia
- Costata: un taglio che proviene dalla parte superiore della costola del manzo, ideale per la griglia grazie alla sua tenerezza e ricchezza di sapore.
- Bistecca alla fiorentina: un taglio toscano, caratterizzato dalla presenza dell'osso, che unisce il filetto e il controfiletto, perfetto per la cottura sulla brace.
- Rib-eye: il taglio di carne proveniente dalla parte superiore della costola, noto per la sua morbidezza e il sapore deciso, è una delle migliori scelte per la bistecca griglia.
Marinatura: Un Tocco di Sapore in Più
Marinare la carne non è un passaggio obbligatorio, ma è sicuramente un trucco che aggiunge sapore e migliora la consistenza della bistecca, specialmente quando si utilizzano tagli più magri. La marinatura è l’occasione per giocare con aromi e spezie, esaltando il gusto della carne. Per preparare una marinatura perfetta, si può utilizzare yogurt, olio d'oliva, aglio, erbe fresche come rosmarino e timo, e spezie come il pepe nero, il cumino o il paprika.
In alternativa, per una preparazione ancora più semplice e altrettanto gustosa, è possibile utilizzare dei blend già pronti, come il Beef & Brisket Rub di Alimenta, un insaporitore per carni che offre una combinazione unica di dolce e affumicato, ideale per esaltare il sapore della tua ricetta. Questo rub può essere utilizzato come semplice condimento o massaggiato generosamente su tutte le superfici della carne prima della cottura.
Cottura alla Brace: Segreti e Consigli
Per la cottura bistecca alla brace, la preparazione inizia con la scelta della griglia giusta. Se si utilizza una griglia a carbonella, è fondamentale far sì che il carbone raggiunga una temperatura ideale, che si aggira intorno ai 200-250°C. Se si utilizza una griglia a gas o elettrica, assicurarsi che la griglia sia ben calda prima di posizionare la carne.
La carne va posizionata sulla griglia solo quando il calore è abbastanza alto da creare una crosta croccante, ma senza bruciare l’esterno. Per la bistecca alla griglia perfetta, i tempi di cottura variano in base al taglio e alla cottura desiderata. Per una bistecca di manzo alla griglia di spessore medio, la cottura ideale è di circa 4-5 minuti per lato per una cottura al sangue (rare), 6-7 minuti per una cottura media (medium) e 8-10 minuti per una cottura ben cotta (well done). È fondamentale non spostare la carne troppo spesso, per evitare di perderne i succhi naturali.
Tempi di Cottura Ideali
| Cottura | Tempo per lato (minuti) | Temperatura Interna (°C) |
|---|---|---|
| Al Sangue (Rare) | 4-5 | 50-52 |
| Media (Medium) | 6-7 | 55-60 |
| Ben Cotta (Well Done) | 8-10 | 65-70 |
Ribeye alla Griglia: Un'Esplosione di Sapori
Prendendo spunto dalle ricette australiane, si possono scegliere profumi decisi come il tartufo, sapori dolciastri come le cipolle, gusti nostrani come i funghi porcini. Cipolle caramellate e sale aromatizzato al tartufo contribuiscono a creare un piatto saporito, curioso ed originale.
Le Rib Eye steaks, per sprigionare al meglio il proprio sapore, devono essere servite appena tolte dal fuoco. Mettete sul fuoco una casseruola a fuoco basso con l’aceto balsamico e il sale, tagliate a fette sottili le cipolle e aggiungete. Mescolate di tanto in tanto e lasciate sul fuoco per almeno 45 minuti: fino a quando il composto sarà ridotto. In una ciotola unite il sale e la polvere di porcini - se la stagione lo permette potrete utilizzare anche i funghi freschi tagliati finemente.
Con della carta assorbente, tamponate le bistecche e riponete sulla griglia. Aggiungete alla portata della grigliata e sedetevi a tavola.