Capita spesso di ritrovarsi con l'esubero di li.co.li. dopo aver rinfrescato il lievito madre liquido. Invece di buttarlo via, perché non trasformarlo in gustose creazioni culinarie? Ecco alcune idee semplici e veloci per utilizzare al meglio questo prezioso ingrediente.
Sgonfiotti Croccanti: Frittelle Veloci e Sfiziose
Questa è una di quelle "non ricette" perfette quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Gli sgonfiotti sono facili da preparare e rappresentano un ottimo modo per utilizzare l'esubero di li.co.li.
Procedimento
- Quando rinfreschi il tuo lievito, tieni da parte l'esubero.
- Se segui una gestione simile a quella di Fabio Franco, aggiungi un po' d'acqua all'esubero e mescola fino ad ottenere un composto più denso di una pastella, ma che coli lentamente da un cucchiaio.
- Versa abbondante olio di semi di arachidi in una padella.
- Preleva mezzo cucchiaio di impasto e fallo colare nell'olio caldo, aiutandoti con un altro cucchiaio o con le dita unte.
- Friggi fino a doratura.
- Scola gli sgonfiotti su carta assorbente.
- Servi caldi e croccanti.
La coloritura potrebbe richiedere un po' più di tempo, poiché i lieviti nell'esubero hanno già consumato gran parte degli zuccheri.
Panini Arrotolati: Semplici e Versatili
Questi panini sono un'ottima soluzione per utilizzare l'esubero di li.co.li. in modo pratico e veloce. L'impasto è basico e non richiede particolari accortezze.
Quando non ho idee nuove e non so come usare l’esubero, metto al volo farina, acqua ed esubero nella planetaria, cinque minuti per un impasto semplice semplice, che va benissimo per fare una focaccia, o focaccine cotte in padella, o ancor meglio per dei panini.
Con i panini è tutto più sbrigativo, pochi minuti di planetaria, una lievitazione silenziosa che non ha bisogno di me perché fa tutto da sola, infine un’arrotolata veloce e via in forno.
È un impasto basico, con farine comuni, niente pieghe, niente autolisi, niente forme perfette, niente sale (questa era facile 😃) e quasi niente olio.
Se avessi messo più olio avrei potuto dire che sono panini all’olio (😃) ma meglio di no, anche perché a volte l’olio lo metto a occhio, il che potrebbe anche equivalere a meno olio… perciò meglio chiamarli arrotolati e basta così non ci si sbaglia!
Focaccia con Esubero di Li.co.li.: Morbidezza e Sapore
La focaccia con esubero di li.co.li. è una ricetta semplice e veloce, perfetta per un antipasto o una cena sfiziosa. La sua consistenza morbida è data dalla lievitazione naturale.
Preparazione
- Metti acqua e li.co.li. nella planetaria (o in una ciotola).
- Aggiungi gradualmente la farina setacciata e il malto d'orzo.
- Lavora l'impasto per circa 5 minuti, poi aggiungi olio e sale.
- Continua a lavorare per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola oleata, copri con pellicola e lascia riposare nel forno spento per 3-4 ore.
- Stendi la pasta su una teglia rivestita con carta forno.
- Crea delle fossette con le dita.
- Aggiungi mozzarella, sale grosso, olio d'oliva e rosmarino (o altre spezie).
- Cuoci in forno a 220°C per circa 10 minuti, controllando la cottura.
Questo impasto neutro si presta a diverse combinazioni di sapori, con formaggi, salumi o verdure.
FOCACCIA PIGRA, CON ESUBERO E SENZA IMPASTO
Biscotti con Esubero di Li.co.li.: Una Frolla Leggera e Deliziosa
Questa ricetta, presa dal blog Messaggi dal Frigo, permette di sfornare ottimi biscotti per la colazione. Una frolla molto leggera, assolutamente diversa dalla classica pastafrolla, facile da lavorare e base perfetta per crostate o biscotti ripieni.
Impasto
- Peso tutti gli ingredienti direttamente nel contenitore del robot da cucina e poi do una bella frullata, finchè non vedo formarsi dei grossi granelli.
- Tolgo il composto dal robot e passo su una spianatoia per lavorare rapidamente la frolla, creando una palla.
- Una volta avvolta nella pellicola trasferitela in frigorifero per almeno 4-6h.
Stesura e cottura
- Quando siete pronti per infornare, stendete la frolla col matterello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Altre Idee Creative
- Treccine Salate: Utilizza un mix di farine (avena, Tipo 2, Manitoba) per un impasto rustico e saporito. Modella l'impasto a forma di treccine e cuocile in forno.
- Fagottini da Colazione: Prepara un impasto la sera prima e farciscilo con marmellata, crema o cioccolato. Lascia lievitare tutta la notte e cuoci al mattino per una colazione fragrante.
- Versione Salata dei Fagottini: Dimezza la quantità di zucchero e farcisci i fagottini con formaggio, prosciutto o verdure per un'alternativa salata perfetta per un picnic.
Consigli Utili
- Esubero Fresco: Utilizza esuberi non rinfrescati da non più di 4-5 giorni per evitare un sapore troppo acido.
- Lievitazione: Se la casa è fredda, fai lievitare l'impasto nel forno con la lucina accesa o vicino a un termosifone.
- Sperimenta: Non aver paura di provare diverse combinazioni di farine, farciture e spezie per creare ricette uniche e personalizzate.
Con un po' di creatività, l'esubero di li.co.li. può trasformarsi in una risorsa preziosa per la tua cucina, riducendo gli sprechi e regalandoti momenti di puro piacere gastronomico.