Gli asparagi con le uova sono un piatto che incarna la semplicità e la bontà della cucina primaverile. Con la loro freschezza e il gusto delicato, gli asparagi sono protagonisti di molte ricette durante la stagione primaverile, quando raggiungono il loro apice di sapore. E quando si ha voglia di un piatto primaverile, appetitoso e pronto in pochi minuti, gli asparagi e le uova sono esattamente gli ingredienti che fanno per voi!
Ma cosa rende così speciale l’accostamento di questi due alimenti? Innanzitutto la loro complementarità di gusto: gli asparagi, con il loro sapore leggermente amarognolo e la loro consistenza croccante, si sposano alla perfezione con la cremosità e la morbidezza delle uova. Inoltre, combinandoli, si possono preparare tantissime ricette pronte con pochi passaggi!
Non solo: sapevate che entrambi offrono diversi benefici per la salute? Gli asparagi sono noti per avere poche calorie e tante proprietà benefiche, mentre le uova sono ricche di proteine e hanno un notevole potere saziante.
La frittata con gli asparagi è ovviamente cucinata in ogni posto dove si trovano asparagi nei campi e uova nei pollai. Cioè ovunque in Italia. Per qualche misterioso motivo è però considerata tradizionale soprattutto di Umbria, Puglia e Sardegna.
La versione umbra è quella a tutti nota, cioè fatta con asparagi selvatici, uova, sale, pepe e olio. Ricetta di sicura tradizione anticoromana, che poi, nel tempo, si è diffusa ovunque.
La ricetta pugliese è più ricca e molto simile a quella sarda, dalla quale si differenzia solo per l’uso dell’olio invece del burro, e per il profumo del prezzemolo al posto di quello speziato di noce moscata. Questa frittata con gli asparagi sarda è per noi una scoperta recente. In ogni caso, se vi sembra che il pecorino sia una scelta azzardata potete tranquillamente ricredervi. Le note dolci e solfuree degli asparagi si sposano divinamente con tutti gli ingredienti a base di latte.
Quindi il parmigiano è sicuramente perfetto. E però, nel nostro caso, l’uso del pecorino dà un carattere sì più deciso e rustico, ma in modo molto contenuto, grazie anche al contributo di delicatezza del burro. Alla fine il risultato è eccellente e, per dirla tutta, una frittata con gli asparagi fatta così, alla moda sarda, è probabilmente il massimo da gustare nel corso di un picnic primaverile all’aperto. Quando il sapore della frittata non è solo nel palato, ma si unisce a percezioni diverse, e gli asparagi si masticano avendo negli occhi il verde nuovo dei prati e nelle narici il profumo ancora umido del terreno.
A proposito di analisi sensoriale, è evidente che per una buona frittata con gli asparagi contano non solo i formaggi e gli aromi scelti, ma anche la varietà di asparagi usati. I ricettari citano e consigliano quasi sempre quelli selvatici. La frittata con gli asparagi era già celebre ai tempi dei romani, quando veniva fatta con gli unici asparagi disponibili, ovvero quelli selvatici. C’erano sì anche gli asparagi coltivati, ma in quantità tale da essere riservata esclusivamente a pochi ricchi.
Frittata di asparagi
Una produzione relativamente su larga scala è iniziata in Italia e Francia solo dal XVII secolo, fermo restando che fino a tempi recenti è comunque rimasta appannaggio di nobili e benestanti. Al contrario delle frittate, che invece sono sempre state una roba popolare. Che quest’ultimi siano però migliori per definizione degli asparagi coltivati è cosa tutta da dimostrare. Parliamo ovviamente degli asparagi verdi. Non certo di quelli bianchi (stessi asparagi, solo tenuti coperti per inibire la produzione di clorofilla) che sono saporiti tanto quanto sono colorati.
Un bel mazzetto di asparagi freschi -la quantità è almeno quella che viene raccolta sul palmo di una mano che si deve chiudere a malapena- è perfetto per condire diverse ricette. In Sardegna fortunatamente si vive ancora vicino alle campagne dove questi doni della natura sono abbondanti! Andare in cerca di asparagi selvatici in Sardegna è una diffusa abitudine da condividere con familiari ed amici: si gode dell’aria fresca della natura e del sole cercando questi preziosi ortaggi dal sapore unico ed inconfondibile.
Le uniche regole da rispettare per la raccolta libera prevedono che la stessa non avvenga a fini commerciali ma per uso personale; inoltre è vietato estirparli dalla radice e usare attrezzi come falci o rastrelli.
L'asparago -originario dell'area del Mediterraneo orientale e dell'Asia Minore ma ormai coltivato in tante varianti in tutto il mondo, tra cui anche il prelibato bianco- è un ortaggio importante per l'organismo: aiuta la depurazione tramite i reni e contribuisce ad eliminare le tossine accumulate negli organi interni.
Come sicuramente saprete, esistono diverse varietà di asparagi che si differenziano per dimensione, colore e sapore: grandi e robusti oppure piccoli e sottili, possono presentarsi in tonalità di verde, rosa, bianco, violetto e selvatico. Questi ultimi spesso offrono un gusto più intenso e deciso rispetto ad altri tipi, caratterizzate da un sapore più delicato. Per le ricette che vi proponiamo, potete impiegare qualsiasi tipo: basterà solo lavarli ed eliminare la parte finale del gambo e poi sbollentarli per qualche minuto. Per quanto riguarda le uova, invece, vi consigliamo di optare esclusivamente per quelle fresche e di controllare attentamente il codice sul guscio, che fornisce dettagli sul tipo di allevamento e l’origine del prodotto.
Ricetta Sarda degli Asparagi con Uova
La preparazione è davvero alla portata di tutti: pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili vi permetteranno di portare in tavola un piatto che sa di primavera. Inoltre, la versatilità di questa ricetta permette di personalizzarla secondo i gusti personali, magari aggiungendo erbe aromatiche o spezie per un tocco in più.
Questa ricetta è una base perfetta che permette di aggiungere tantissimi altri ingredienti come ad esempio le patate lesse, le olive, le carote e anche frutta secca.
Ingredienti
- Asparagi freschi
- Uova fresche
- Pecorino grattugiato
- Burro
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi. Se necessario pelate i gambi rimasti, cosa che è sempre opportuna fare con i gambi grossi degli asparagi coltivati.
Quindi metteteli a lessare in acqua leggermente salata, cercando di lasciare le punte di un paio di centimetri fuori dall’acqua. In questo modo le punte cuoceranno a vapore, senza spappolarsi come invece farebbero restando nell’acqua bollente per il tempo necessario a cuocere i gambi. Lasciate lessare fin quando i gambi sono adeguatamente teneri.
Sbattete grossolanamente le uova in una ciotola e incorporateci il formaggio in modo da non lasciare grumi. Aggiungete una presa di sale e profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata e una passata di pepe macinato al momento.
Sciogliete il burro in una padella di circa 25-26 cm di diametro e fateci soffriggere gli asparagi per un paio di minuti a fuoco dolce.
Quindi alzate il fuoco (vivace) e versate nella padella il composto di uova e pecorino.
Rovesciate infine la frittata con gli asparagi (aiutandovi con il coperchio o con un piatto) e completate la cottura per altri 4 minuti, in questo caso senza coperchio.
I piatti contadini sardi che si possono preparare con gli asparagi selvatici -sparausu- sono davvero tanti! Potrete cucinare delle squisite lasagne con besciamella e tocchetti di prosciutto, un ottimo ed elegante risotto e gorgonzola, una delicata crema arricchita con patate dolci. Tra le nostre ricette vi proponiamo di provare la carbonara di asparagi dal gusto indimenticabile, ed il re dei classici: il risotto agli asparagi.
Un piatto di asparagi e uova risolve in modo sfizioso e saporito pranzi e cene infrasettimanali, quando il tempo per cucinare è poco ma vogliamo gustare qualcosa di un po’ diverso dai soliti piatti. L’abbinamento di uova e asparagi dà vita a tante ricette deliziose che celebrano la primavera con uno degli ingredienti che più di tutti la rappresentano, l’asparago.
La preparazione non potrebbe essere più semplice: mondiamo gli asparagi e li sbollentiamo in acqua salata in modo da ammorbidirli leggermente e basta. Dopodiché sciogliamo in padella il burro nell’olio caldo e rosoliamo i nostri asparagi, aggiustando di pepe e sale. Non ci resta infine che assemblare mettendo su ogni piatto un uovo sopra il letto di asparagi.
Se li vogliamo servire come secondo, gli asparagi con uova si possono preparare in tanti modi modificando la cottura dell’uovo: possiamo anche strapazzarle o fare una omelette o frittatina sfiziosa. Insomma, su un letto di asparagi diventa un piatto speciale anche un semplice e classico uovo fritto.
La frittata è un secondo piatto salvacena davvero versatile che si può arricchire in tanti modi, per esempio con le verdure come la frittata di asparagi che vi proponiamo qui! Questa versione combina tre ingredienti perfetti insieme: uova, asparagi e Grana Padano DOP, un trio indissolubile ottimo da gustare anche nella classica ricetta degli asparagi alla milanese. Scoprite quanto è semplice preparare questa pietanza, certamente una delle ricette di frittate più facili, infatti non ci sarà bisogno di sbollentare o tagliare gli asparagi prima: servirà una sola padella! Ideale da servire sia calda che a temperatura ambiente, la frittata di asparagi si presta ad essere realizzata in anticipo in occasione di pic-nic, scampagnate e buffet.
Per realizzare la frittata di asparagi per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte finale del gambo e pelate quella rimanente. In una padella antiaderente del diametro di 28 cm scaldate un giro d’olio con gli spicchi di aglio in camicia, poi adagiate gli asparagi senza sovrapporli, salate e coprite con il coperchio.
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con la frusta, poi aggiungete sale, pepe e il Grana Padano DOP grattugiato. Quando gli asparagi risulteranno teneri e brasati togliete il coperchio ed eliminate l’aglio. Risistemate gli asparagi con delle pinze da cucina in modo da formare un solo strato che ricopra quasi completamente il fondo della padella, poi versate all’interno il composto di uova. Ogni tanto potete compattare il bordo della frittata con l’aiuto di una marisa per ottenere una forma arrotondata. Trascorso il tempo di cottura fate scivolare la frittata su un piatto e capovolgetela all’interno della padella, poi cuocete per altri 2 minuti senza coperchio.
Consigli aggiuntivi
Per rendere il piatto ancora più saporito, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano sugli asparagi prima di disporre le uova.
Se preferite un gusto più deciso, provate ad arricchire la ricetta con pepe nero macinato fresco o un pizzico di noce moscata.
Gli amanti delle erbe aromatiche possono sperimentare con prezzemolo fresco o erba cipollina tritata.
Se avete preparato una quantità maggiore di asparagi con le uova, potete conservarli in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporre il piatto in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza.
Disponete gli asparagi in modo ordinato su un piatto da portata e adagiate le uova sopra di essi. Potete decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco o fettine di limone per un tocco di colore.
Abbinamento con il vino
Gli asparagi con le uova si abbinano perfettamente a un bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Questo vino bianco, con il suo profumo floreale e il gusto fresco e fruttato, esalta la delicatezza degli asparagi e la cremosità delle uova.
Con questa idea sarà facile salvare la cena e portare a tavola un piatto sfizioso e completo.
