La pizza con origano, nelle sue diverse varianti regionali, rappresenta un pilastro della tradizione culinaria italiana. Semplice, gustosa e versatile, si adatta a ogni occasione, dalla merenda informale all'aperitivo tra amici. Esploriamo insieme alcune delle ricette più amate, scoprendo i segreti per preparare una pizza con origano perfetta direttamente a casa tua.
Pizza Marinara: Un Capolavoro di Semplicità Napoletana
La Pizza Marinara è una tipica pizza napoletana, amata per la sua povertà genuina e il sapore inconfondibile. Realizzata con una base di impasto per pizza, è condita con pomodoro, aglio, olio extravergine d'oliva e origano, ingredienti semplici che si combinano per creare un'esplosione di gusto. Al sud, principalmente a Napoli, la Pizza Marinara è la più semplice delle pizze.
La versione che vi proponiamo qui è una Pizza Marinara casalinga, realizzabile a casa con un impasto pizza morbido e saporito, facile da fare e da stendere. Il risultato è una Pizza Marinara alta, soffice e morbida, diversa da quelle sottili cotte a legna, più simile ai quadrati di pizza venduti dai fornai. Se amate gli impasti morbidi che si sciolgono al morso, questa pizza è l’ideale!
Ingredienti e Preparazione
La scelta della salsa di pomodoro è fondamentale: potete utilizzare sia la passata di pomodoro che i pomodori pelati, a seconda dei vostri gusti. Se preferite una salsa densa, utilizzate la passata; se desiderate una salsa più chiara e delicata, frullate i pomodori pelati con un minipimer. Disponete un filo d’olio extravergine in una teglia da forno e stendetelo con la mano in modo che tutti i punti siano ben unti. Rovesciate l’impasto pizza in teglia e stendetelo con le mani ancora sporche di olio, allungandolo con i polpastrelli fino a rivestire tutta la teglia, ottenendo una sfoglia di circa 5-6 mm.
Accendete il forno a 250°C e versate la passata in una ciotola, diluite con 2 cucchiai di acqua. Aggiungete il sale, girate, e versate sulla pizza, aiutandovi con un cucchiaio per distribuire la salsa in modo omogeneo su tutta la pizza, compresi i margini, avendo cura di non lasciare parti bianche. Aggiungete l’olio extravergine a filo, coprendo un pò tutte le zone, aggiungete l’origano, tagliate uno spicchio d’aglio a fettine e distribuitelo sulla superficie della pizza. Cuocete a 250°C in forno ben caldo per circa 12 minuti nella parte bassa del forno.
Varianti
In alcune regioni d’Italia, nella Pizza Marinara si aggiungono filetti di acciughe, oppure olive. Se vi piacciono, potete aggiungerli alla fine del condimento, in questo caso la pizza Marinara avrà un accento più forte e salato.
Pizza Rianata Trapanese: Un Tesoro Siciliano
La pizza rianata trapanese, ovvero pizza ‘origanata’, è una specialità siciliana letteralmente cosparsa di origano secco, che regala un sapore e un profumo balsamico meravigliosi. Fa parte del variegato mondo della rosticceria siciliana ed è una Deco, ovvero una denominazione comunale con un preciso disciplinare di produzione.
La rianata trapanese è una pizza in teglia dagli angoli leggermente arrotondati, a base di semola rimacinata di grano duro. Anche se è possibile aggiungere una quantità massima del 20% di farina doppio zero qualora preferiste una pizza più leggera e alveolata. Il condimento è semplicissimo: passata di pomodoro, pomodori freschi tipo Ciliegino, Datterino o Pizzutello, aglio di Nubia, prezzemolo e origano. Immancabili le sarde o acciughe salate, il pecorino siciliano grattugiato e un ottimo olio extravergine di oliva. La pizza rianata trapanese è una pizza saporita, gustosissima.
A Trapani la vendono ovunque: nei panifici, nelle rosticcerie, agli angoli delle strade, un po’ come lo sfincione a Palermo o la focaccia messinese con tuma a Messina. La pizza rianata trapanese deve essere stesa non troppo spessa, circa un centimetro (poi lieviterà) e non deve avere un cornicione molto pronunciato.
Preparazione
Potete lavorare l'impasto per la pizza rianata trapanese sia in planetaria sia a mano in una ciotola capiente. Per l'impasto, mettete nella ciotola la semola, il lievito di birra secco, l'acqua, il latte e iniziate a impastare fino ad ottenere un composto grossolano ma omogeneo. Aggiungete l'olio extravergine di oliva e il sale. Continuare ad impastare in planetaria oppure sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto liscio. Dopo la maturazione in frigorifero, togliere l'impasto dal frigorifero e lasciare lievitare a temperatura ambiente (meglio se in forno con lucina e comunque attorno ai 24-26 gradi) per 3-5 ore.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, ungere con cura una teglia da forno. Stendere l'impasto uniformemente usando la punta delle dita a uno spessore di circa 1 centimetro. Condire la pizza distribuendo prima le sarde o le acciughe salate a pezzetti (ovviamente accuratamente dissalate sotto l'acqua corrente). Poi cospargere l'impasto con l'aglio tritato finemente. Continuare la distribuzione degli ingredienti aggiungendo abbondante pecorino grattugiato e infine il prezzemolo tritato e origano secco. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 45 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230 gradi statico. Una volta sfornata la pizza rianata trapanese, correte a tavola.
Pizza Aglio e Origano: Semplice e Stuzzicante
La Pizza con Aglio e Origano è una variante sfiziosa e gustosa, perfetta come antipasto o merenda. Formata da ingredienti semplici della cucina mediterranea, ha un gusto indimenticabile. Nella ricetta proposta, la pasta deve essere più sottile e quindi in alcuni punti anche più croccante, rendendola particolarmente accattivante. Simile alla pizza marinara, questa pizza va cotta in teglia e si utilizza meno pomodoro. Tagliata a tranci può accompagnare un aperitivo o essere consumata per una merenda, ma è perfetta anche da portare in tavola direttamente nel cestino, come pizza pane.
Preparazione
Un impasto formato da 400 grammi di farina può essere steso con le mani direttamente nella placca da forno, mentre 200 grammi di passata di pomodoro sono sufficienti per insaporire questa pizza, che rende di più se leggermente croccantina. Uno spicchio d'aglio tagliato a fettine + una manciata di origano secco renderanno veramente stuzzicante l'intera preparazione.
Per fare l'impasto sciogli il lievito in circa 100 ml d'acqua appena tiepida e versalo in una ciotola con qualche cucchiaio di farina sottratta dal totale + 1/2 cucchiaino di zucchero. Aggiungi metà della farina e metà acqua (75 ml) e lavora sempre in ciotola con le mani per 5 minuti poi unisci il sale, la restante farina + la restante acqua. Quando l'impasto diventa lavorabile, trasferiscilo su una spiantoia e lavoralo energìcamente per qualche minuto. Versaci sopra 200 g di passata di pomodoro. Sfornala. Taglia a fette e porta in tavola la Pizza Aglio E Origano.
Pizza Rossa del Forno: Un Classico Irresistibile
La pizza rossa del forno è la classica pizza bassa, croccante, sugosa e super buona che troviamo di solito dal fornaio. Condita con salsa di pomodoro, origano e olio extravergine d’oliva, è perfetta per tutte le occasioni: merenda, pausa pranzo, aperitivo o antipasto sfizioso. L’impasto è facilissimo da preparare e sarà il pasto preferito di grandi e bambini.
Preparazione
Per prima cosa in una ciotola versiamo la farina. Continuiamo a girare bene con la forchetta, uniamo l’olio extra vergine di oliva e il sale. Lavoriamo il nostro panetto con le mani. A questo punto trasferiamo l’impasto in una teglia, va benissimo la placca forno, coperta con carta forno. Cuociamo a 180-190 °C in forno ventilato per 20-25 minuti. Se usiamo il forno statico va bene a 190-200 °C per 20-25 minuti.
Origano: Un Tocco di Benefici
L'origano, ingrediente chiave di queste pizze, non è solo un aroma mediterraneo, ma anche una fonte di benefici per la salute. I maggiori pregi delle erbe aromatiche, e l'origano non fa eccezione, è quella di poter essere usati al posto del sale. Così, ai danni provocati da un eccesso di sodio nel nostro organismo si possono contrapporre i benefici di una sostanza che oltre a insaporire le pietanze, regala antiossidanti, vitamina C e sali minerali. Inoltre, l'origano ha spiccate proprietà diuretiche e agisce sul funzionamento del sistema linfatico, risvegliandolo. È quindi anche un perfetto anticellulite naturale!
L'origano è un ottimo digestivo, favorisce la secrezione dei succhi gastrici e contribuisce a contrastare flatulenza, dissenteria e crampi addominali. Contiene fenoli, sostanze che si trovano anche nel vino, particolarmente attivi e benefici a livello intestinale, specie per combattere alcuni parassiti. È ricco di sali minerali, tra cui ferro, potassio, manganese e calcio, che lo rendono un integratore alimentare naturale. I suoi oli essenziali combattono stomatiti e faringiti, agiscono sulla tosse, calmandola, e alleviano il mal di gola. Infatti è considerato alla stregua di un antibiotico naturale, che protegge da malattie respiratorie. Ed è risultato efficace soprattutto per combattere lo stafilococco. Come molte erbe aromatiche, l'origano ha spiccate proprietà antinfiammatorie, antisettiche e antispasmodiche.
In cucina si può usare origano fresco o secco. D'estate è facilissimo coltivarlo in vaso nel balcone e arricchire così le proprie pietanze con il tocco aromatico inconfondibile delle foglioline fresche. Quando lo acquisto secco, compro i rametti e li conservo in un sacchetto di carta (al buio e al fresco si mantengono anche per settimane). Perché l'origano secco dia il meglio di sé, è necessario prenderne un rametto e sfregarlo tra le mani, facendo cadere a pioggia la polvere profumata sui cibi da consumare crudi o da cuocere: il suo aroma è così intenso che si mantiene anche in cottura. Dati i numerosi benefici che apporta, specie come depurativo dell'intestino, come diuretico e stimolante del sistema linfatico, l'origano si può assumere anche sotto forma di infuso. Fai così: porta a bollore una tazza d'acqua, poi versaci mezzo cucchiaino di figlie di origano. Lascia riposare 10 minuti, filtra e bevi.
Come fare la Pizza alla Marinara - Le Classiche del Lunedì
Pizza Caprese con Origano: Un'Esplosione di Freschezza
Un'altra deliziosa variante è la Pizza Caprese con Origano, che unisce i sapori classici della caprese alla fragranza della pizza fatta in casa. Per prepararla, lava e taglia a fette i pomodori, poi disponili su un colapasta a perdere acqua, salandoli appena. Fai lo stesso con la mozzarella tagliata a fette. Srotola la pasta per pizza, assottigliala ulteriormente col matterello, disponila su una teglia con carta da forno, taglia i bordi in eccesso e bucherellala con i rebbi di una forchetta. Accendi il forno a 220 gradi. Tampona con carta da cucina sia le fette di pomodoro sia le fette di mozzarella, poi componi la caprese in teglia, alternando le fette di pomodoro e mozzarella. Pizzica i bordi della pizza, come a farne un cordoncino più alto. Quando hai finito, sala e pepa lievemente e cospargi con abbondante origano. Inforna per circa 45 minuti, finché i bordi della pizza saranno dorati.
Tabella Comparativa delle Pizze con Origano
| Tipo di Pizza | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Origine |
|---|---|---|---|
| Marinara | Pomodoro, aglio, olio, origano | Semplice, saporita, tradizionale | Napoli |
| Rianata Trapanese | Semola, pomodori, aglio, sarde/acciughe, pecorino, origano | Ricca, gustosa, profumata | Trapani, Sicilia |
| Aglio e Origano | Pomodoro, aglio, origano | Semplice, stuzzicante, croccante | Mediterranea |
| Rossa del Forno | Farina, pomodoro, olio, origano | Bassa, croccante, sugosa | Italia |
| Caprese | Pasta per pizza, pomodoro, mozzarella, basilico, origano | Fresca, estiva, saporita | Italia |
Voglia di pizza? Tipicamente mediterranea, era già conosciuta e utilizzata già da Egizi e Greci. Per questi ultimi portava con sé un particolare significato di pace e felicità. Se ne ornavano gli sposi nel giorno delle nozze. Fiorisce per tutta l’estate, e i fiori formano delle piccole spighe profumate di colore dal rosa al viola.