Amate la birra? Se non avete mai pensato di poter fare anche cocktail con la birra è il momento di allargare gli orizzonti: scoprirete abbinamenti e sapori nuovi e insoliti. Si sa che i cocktail vengono realizzati principalmente a partire da distillati base come vodka, rum o gin, ma negli ultimi anni nell'ambiente della Mixology ha preso piede anche l'utilizzo della birra. Questo è avvenuto anche grazie alla grande varietà di sapori e intensità delle sempre più diffuse birre artigianali, le cui peculiarità e unicità, a dispetto dell'uniformità di quelle industriali, permettono abbinamenti sempre più originali.
Ma non solo: quando è usata come ingrediente in cucina è in grado di apportare sfumature di sapore e consistenze che sarebbe difficile ottenere altrimenti. Parliamo di ricette con la birra. Esploriamo il mondo delle ricette con la birra con proposte pensate per realizzare i migliori piatti in cucina. Per accompagnare i pasti e rallegrare le nostre serate, la birra è ormai una compagna fidata. Grazie al suo aroma, alla sua proprietà lievitante e alle sue numerose varietà, la birra ci permette di creare dei veri e propri manicaretti in cucina.
La prima cosa che dovete tenere presente è che ogni birra ha un gusto ed è importante scegliere l’intensità della birra in base al piatto che volete cucinare, proprio come se la steste abbinando ad un piatto. In seconda istanza, fate attenzione al grado di amertume.
Prima di utilizzarla come ingrediente devi sapere che ogni tipologia ha il suo accostamento alimentare più indicato:
- Le birre chiare sono quelle più dolci (come le weiss o le blanche), motivo per cui si abbinano bene al pesce, alle carni bianche e sono utili anche per sfumare i risotti o i condimenti per la pasta.
- Le birre scure sono quelle dal sapore più forte (come le porter, le bock o le dunkel) e quindi si abbinano al meglio con carni rosse e selvaggina, oppure si prestano per sfumare sughi di pomodoro e arricchire gli stufati.
- Le birre aromatiche hanno un sapore particolare (come le stout o le grapes beer aromatizzata con mosto d'uva) che si abbina bene ai dolci e gli impasti per torte o ciambelloni.
- Le birre più luppolate e amare, come le IPA, sono ideali per marinature, condimenti e vinaigrette.
Ora hai tutti gli strumenti che ti servono per usare la birra in cucina, ma se ti serve qualche spunto ecco una ricca selezione di ricette, dall’immancabile pastella di birra ai secondi di carne, passando per i primi e arrivando fino ai dolci.
Con cosa abbinare la birra? Per realizzare i cocktail con la birra, i bartender tendono ad abbinarla con altri alcolici seguendo i principi di armonia o di contrasto: le birre belga ad esempio, avendo un sapore erboso si sposano bene con l’altrettanto erbaceo gin, mentre le forti birre scure si adattano meglio al sapore dolce del rum. Una delle combinazioni più classiche e molto usuale in Messico è invece birra e tequila.
Se volete provare a realizzare i cocktail con la birra potete iniziare dai seguenti. Ne abbiamo inserito anche uno analcolico che non contiene distillati.
5 Cocktail con la Birra da Preparare Subito
Ecco alcune idee per cocktail originali e facili da preparare a casa:
1. Yellow Velvet Cocktail
HUGO Cocktail Tutorial | Ricetta Hugo, Ingredienti e Preparazione
Birra e champagne. Se questa strana coppia vi incuriosisce dovete assolutamente provare questo cocktail fresco perfetto per l'estate. In alternativa allo champagne potete utilizzare il prosecco.
Ingredienti per 1 cocktail:
- 150 ml di birra chiara
- 150 ml di champagne
- 1 fetta d’arancia
- 1 fragola grande
Procedimento:
Mettete nel fondo di un calice da spumante la fragola tagliata a pezzetti e leggermente pestata. Versate la birra molto fredda e lo champagne, anch'esso freddo, e mescolate delicatamente. Decorate con la fettina di arancia e servite subito.
2. Lady's Beer Cup
Estivo, dal sapore intenso e dolce questo cocktail con la birra è molto femminile.
Ingredienti per 1 cocktail:
- 250 ml di birra scura tipo stout
- 100 ml di rum
- 100 ml di succo di ciliegie
- ¼ di bicchiere di panna fresca liquida
Procedimento:
Versate in un boccale da birra il rum e aggiungete il succo di ciliegie e la panna. Mescolate energicamente quindi aggiungete anche la birra freddissima. Rimescolate il tutto e servite.
3. Night Cap
Birra ad alta fermentazione e uno dei più diffusi distillati a base di vino, il brandy. Il cocktail che otterrete è caldo e con un sapore molto intenso. Ricordatevi di servirlo in bicchieri resistenti al calore.
Ingredienti per 1 cocktail:
- 330 ml di birra Ale
- 20 ml di brandy
- 2 cucchiaini di zucchero
- noce moscata qb
Procedimento:
Portate la birra quasi ad ebollizione e aggiungete lo zucchero, il brandy e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene quindi servite filtrando con un colino a maglia strettissima.
4. Spuma di Birra
Cocktail con la birra perfetto per la sera. Molto sostanzioso e proteico vi consigliamo di prepararlo in autunno/inverno.
Ingredienti per 4 cocktail:
- 900 ml di birra blanche
- 100 g di zucchero semolato
- 4 uova medie
- cannella in polvere qb
- scorza grattugiata di un limone bio qb
Procedimento:
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete la birra, lo zucchero, la cannella in polvere e la scorza del limone grattugiata e sbattete con una frusta. Trasferite il composto in una casseruola e mettetelo sul fuoco. Portate a bollore e sbattete energicamente per un paio di minuti. Spegnete e dopo qualche minuto servite la spuma di birra in bicchieri resistenti al calore.
5. Mocktail alla Birra e Sambuco (analcolico)
Rinfrescante e adatto davvero a tutti, realizzate questo cocktail utilizzando la birra analcolica.
Ingredienti per 1 mocktail:
- 150 ml di birra analcolica
- 60 ml di gazzosa al limone
- 20 ml di sciroppo di fiori di sambuco
- 1 rametto di rosmarino
- scorza di 1 limone bio
Procedimento:
Versate la gazzosa e lo sciroppo di sambuco in un bicchiere, poi versate la birra fredda. Con un pelapatate prelevate una striscia di scorza di limone e inseritela nel bicchiere assieme al rosmarino. Servite subito.
Ricette Salate con la Birra
Oltre ai cocktail, la birra può essere un ingrediente versatile in molte ricette salate. Ecco alcune idee:
Pastella alla Birra
Un ottimo modo per utilizzare la birra in cucina è di impiegarla per alleggerire la pastella per i fritti. Ricetta facile e ideale per le verdure, i fiori di zucca e tutti i vostri fritti che risulteranno croccanti, asciutti e dalla consistenza leggera. Le birre consigliate per la ricetta della pastella sono le Lager o le Ale chiare. Vi basterà unire poco a poco 250ml di birra a 80 g di farina, 1 tuorlo (tenendo da parte l’albume), 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale ed otterrete una pastella fluida.
Marinatura alla Birra
Siamo abituati a marinare la carne o il pesce con il vino, l’aceto o il limone. Un ottimo modo per utilizzare la birra in cucina è di impiegarla per le marinature. In questo caso potete sbizzarrirvi con la scelta della birra: una birra chiara donerà un sentore delicato, ideale per le carni bianche, le birre scure ed ambrate un sapore più intenso e, al posto dell’aceto, potrete utilizzare le birre acide.
Secondi Piatti con la Birra
In questo caso il consiglio è di utilizzare birre bianche o Weiss che rilasceranno i loro sentori durante la lunga cottura. Provate ad esempio, lo spezzatino alla birra, il carré alla birra o lo stinco di vitello alla birra. Pollo alla birra un secondo facile, gustoso e saporito che piace a tutti con un sughetto davvero buonissimo. Scaloppine alla birra un secondo iperveloce (e come ti sbagli) facilissimo e buonissimo. Costine di maiale alla birra un secondo particolare, aromatico, facilissimo da preparare e cotto in due tempi. Polpette alla birra un piatto facile e veloce da preparare, con un sughino cremosissimo e troppo buono, piacciono a tutti e possono mangiarle tutti anche i bambini perché cuocendo l’alcol della birra evapora e non ci sono problemi. Spezzatino alla birra un secondo piatto gustosissimo e particolare ma semplicissimo da preparare. Arrosto alla birra un secondo gustoso, facile e saporito un po’ diverso dal solito che potete fare con qualsiasi tipo di birra, anche la analcolica se volete. Gli Involtini di maiale allo speck, salvia e birra sono un secondo di carne facile e veloce da preparare. Gli spiedini alla birra sono un secondo molto gustoso a base di polpa di pollo e di maiale, speck, pancetta, peperoni gialli e rossi e salsiccia.
Primi Piatti con la Birra
E il risotto alla birra? Imperdibile. Risotto alla birra un primo piatto saporito e gustoso ma sempre facile da preparare state tranquilli.
Pane alla Birra
Il pane alla birra è un lievitato fragrante e aromatico, preparato con farina 1, semola, lievito, birra scura e sale: il risultato è un pane dalla crosticina croccante e l'interno morbido e ben alveolato, ideale per accompagnare taglieri misti o realizzare bruschette. Pane alla birra un pane sofficissimo e buonissimo con un retrogusto davvero particolare e buonissimo.
Dolci con la Birra
La birra può sorprendere anche nei dolci. Ecco qualche idea:
Birramisù
Tra i dolci alla birra, è il tiramisù alla birra, o birramisù. Questa golosa variante al dolce classico veneto si prepara scaldando 60 ml di birra e sciogliendovi 120 g di zucchero e 200 ml di caffé. Una volta evaporato l’alcool della birra, spegnete il fuoco. Poi montate 300 ml di panna fresca, unitela a 60 g di mascarpone e conservate in frigorifero. Preparate lo zabaione alla birra montando 6 tuorli con lo zucchero e la birra a filo. Scaldate il tutto a bagno maria e continuate a mescolare per 10-15 minuti finché la crema risulti densa e gonfia.
Zabaione alla Birra
La birra - magari un intenso Barley Wine come Xyauyù di Baladin - può entrare nella preparazione di uno zabaione proprio a base di birra da servire con biscotti secchi. Di seguito, procedere sbattendo con una frusta e spostando la ciotola all’interno di un pentolino e su una fonte di calore medio, continuando a sbattere fino a quando lo zabaione non risulterà morbido e ben gonfio.
Altri Dolci con la Birra
I biscotti alla birra sono dei dolcetti sfiziosi e friabili, realizzati senza uova e burro. Gli strauben sono delle frittelle dolci tipiche del Tirolo e della Baviera, realizzate con farina, zucchero e un pizzico di sale, miscelati a latte, uova, birra chiara e grappa, per ottenere una pastella fluida che lasciata poi cadere nell'olio bollente e fritta fino a doratura. La torta Guinness o Guinness cake è un dolce al cioccolato, soffice e goloso, con il caratteristico retrogusto della famosa birra irlandese.
Abbinamenti Birra-Cibo: Consigli Utili
L’abbinamento tra birra e cibo è una vera e propria arte, capace di valorizzare ogni piatto e ogni stile birrario. In questa sezione troverai ricette pensate per esaltare le caratteristiche uniche delle birre italiane di Birrificio del Ducato e dei più iconici marchi belgi come Duvel, Chouffe e Maredsous. Ogni ricetta è accompagnata dal suggerimento della birra perfetta da abbinare, per creare un equilibrio tra aromi, intensità e tradizione.
| Tipo di Birra | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|
| Birre chiare (Weiss, Blanche) | Pesce, carni bianche, risotti |
| Birre scure (Porter, Bock, Dunkel) | Carni rosse, selvaggina, stufati |
| Birre aromatiche (Stout, Grapes Beer) | Dolci, impasti per torte |
| Birre luppolate (IPA) | Marinature, condimenti, vinaigrette |