Piadina Salsiccia e Patate: La Ricetta Tradizionale Romagnola

Ci sono piatti tanto conosciuti, noti e diffusi, che rischiano di essere messi da parte. Ma come potremmo mai dimenticarci di un piatto tradizione e saporito come la mitica piadina salsiccia e cipolla, oggi noto street food italiano? È una farcitura invernale, ricca e golosa, probabilmente nata a Sant’Arcangelo di Romagna. Si mangia infatti durante la tipica fiera di San Martino, nel periodo di novembre. La ricetta romagnola è molto semplice e non prevede troppe lavorazioni. Il buono risiede proprio nella genuinità degli ingredienti e nel loro sapore molto caratteristico. Anche nella preparazione, facile e veloce, c’è molta semplicità.

Se sentite già l’acquolina in bocca è del tutto normale. Siete pronti a cucinare questa buonissima ricetta a base di carne? Avrete la cucina piena di profumi sensazionali, che faranno venire un grande appetito in ogni momento della giornata.

La piadina salsiccia e patate è un piatto unico dai sapori rustici che prende ispirazione da una classica preparazione casalinga, la salsiccia con le patate. Per ricreare il gusto unico di questo appetitoso abbinamento abbiamo scelto una cottura più espressa rispetto a quella in forno, prevista dalla ricetta tradizione. Basterà saltare in padella la carne e le patate sbollentate e ricreare così quel mix ghiotto e sostanzioso che solleciterà i vostri palati al primo morso.

L’altro giorno al supermercato avevo comprato la piadina romagnola… e qualche sera fa ero così stanca da non aver molta voglia di cucinare! E così… ricetta buona ma rapida! E poi… adoro la Romagna!

Inizio con una comunicazione di servizio ;-) oggi nel blog di Tiziana potete leggere l’ultimo post della mia vacanza francese ( mi sembra passato un secolo… sarà mica ora di ripartire?!). Come sempre se vi va di fare un viaggio - virtuale - noi vi aspettiamo di là con piacere!

Adesso passiamo alla ricetta… Partiamo dai fondamentali: che cos’è un cassone? E’ una piadina farcita a crudo e richiusa sigillandone i bordi. La Romagna si divide in due sul modo di chiamare queste piade: nella Romagna del sud è chiamato cassone in quella del nord crescione… e siccome io sono riminese per me il suo nome è, appunto, cassone.

Fino agli anni sessanta l’unico modo per farcire queste piade ripiegate erano le erbe di campo, le più famose erano e sono le rosole, le piante del papavero raccolte in primavera e macerate nel sale, condite con olio, sale e aglio, una vera bontà. Oggi di farciture ce ne sono decine e decine, tra le più gettonate nella mia famiglia c’è patate e salsiccia (le altre due ammesse sono erbe-rosole e pomodoro e mozzarella - stop) ma se ne trovano di veramente curiose e ricche, un po’ come accade per le pizze. Il cassone andrebbe cotto su teglie roventi di argilla refrattaria ma oggi ci si accontenta della più economica e resistente teglia di ferro, sempre rovente però, mi raccomando.

Vedete il vaso multiplo in alto? E’ il premio che Ambra mi ha spedito per aver vinto il suo contest “Mise en place” e che io ho apprezzato tantissimo.

Ingredienti per 2 persone

• 2 piadine romagnole
• 2 salsicce
• 1 robiola da 100 gr
• alcune foglie di insalata

Preparazione

1. Mettere la piadina su un piatto, spalmare bene la salsiccia spellata e la robiola.
2. Mettere nel forno per 10 minuti oppure, se utilizzate il microonde, accendetelo a grill e mettete il piatto sulla griglia metallica in dotazione.

Come Preparare la Piadina Salsiccia e Patate: Passaggi Dettagliati

Ecco una guida passo-passo per preparare una deliziosa piadina salsiccia e patate:

1. Cottura della patata: Lava la patata e poi mettila a cuocere in un pentolino pieno di acqua. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza della patata, io ne ho usata una medio-piccola e mi è servita circa mezz’oretta. In ogni caso, per capire se è pronta, punzecchiala con una forchetta e quando senti che è morbida allora è pronta.
2. Preparazione della patata: Una volta cotta, la patata va sbucciata e poi schiacciata con una forchetta. Condiscila con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale (se ti piace aggiungi anche un pochino di pepe).
3. Cottura della cipolla: Pela e affetta a rondelle sottili la cipolla, io ne ho usata una dorata, poi versala in una padellina antiaderente e falla cuocere a fiamma bassa con un filo di olio, un pizzico di sale e un goccio di acqua.
4. Cottura della salsiccia: A parte cuoci anche la salsiccia dopo averla privata del budello (per farlo incidi la salsiccia con un coltello in questo modo potrai togliere il budello facilmente senza rompere la salsiccia).
5. Composizione della piadina: Scalda la piadina su una padella e poi puoi comporla.

Come Scaldare e Arrotolare la Piadina

1. Scaldate la piadina in una padella antiaderente per 30 secondi.
2. Poi giratela aiutandovi con una paletta e scaldatela ancora per 30 secondi dall'altro lato.
3. Sollevate la piadina da un lembo, richiudete i bordi di pasta laterali in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
4. Arrotolatela.

Ricetta Alternativa: Piadina con Salsiccia e Pomodorini Saltati

La ricetta della piadina con salsiccia e pomodorini saltati permette anche di imparare a preparare la pasta della piadina:

1. Metti in una terrina la farina con un pizzico di sale, il bicarbonato e lo strutto.
2. Aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta, per un totale di 8 cucchiai.
3. Lavora l’impasto per 10 minuti. Lascia riposare la piadina in una ciotola coperta da un canovaccio per 30 minuti, poi dividila in 4 parti.
4. Stendila fino ad avere 4 dischi larghi e sottili: cuoci le piadine in una padella antiaderente.

Preparazione del ripieno della piadina

1. In una padella rosola i cipollotti tritati insieme al basilico, ai pinoli e a 2 cucchiai di olio.
2. Taglia i pomodorini a metà, salali e lasciali insaporire per 10 minuti.

Ricetta Cassoncini con Patate e Salsiccia

Partiamo dagli ingredienti per il ripieno: pulire la patata, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere a cuocere in acqua bollente salata. Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla con una forchetta. In una padella far saltare le briciole di salsiccia. Schiacciare la patata lessata con lo schiacciapatate, aggiungere le briciole di salsiccia, una macinata di pepe nero e aggiustare di sale se serve.

Preparare la fontana con la farina, intorno alla fontana distribuire il sale e il bicarbonato. Mettere al centro i pezzetti di strutto, aggiungere l’acqua tiepida e cominciare a sciogliere lo strutto nell’acqua incorporando a poco a poco la farina. L’impasto dovrà essere lavorato abbastanza e risultare sodo come quello che si ottiene per preparare la pasta fresca dopodiché lasciare riposare per un’oretta sotto un piatto o avvolto nella pellicola.

Tirare l’impasto piuttosto sottile e copparlo con un bicchiere, farcire ogni cerchietto di pasta con un po’ di ripieno e chiudere come un raviolo (nel caso si fosse asciugata la pasta inumidirla con pochissima acqua) passando con i rebbi della forchetta lungo il bordo. Cuocere sulla teglia per la piada i cassoncini per circa 4 minuti per lato girandoli un paio di volte. Servire caldi.

Piadina Romagnola Salsiccia e Stracchino con Rucola e Cipolle Caramellate

Con la piadina romagnola non si scherza! Le nostre, a marchio Igp (Indicazione di Origine Protetta), sono buone e genuine, con olio extravergine di oliva, soffici e golose come quelle che si mangiano a Rimini. La farcitura con rucola e stracchino si ispira alla tradizione, mentre l'aggiunta di salsiccia rosolata e cipolla caramellata rende la ricetta ancora più ghiotta e succulenta. Un consiglio per presentarle in tavola? Divertitevi a cucinare!

Ingredienti

• 1 pacchetto Piadina (Contiene: Cereali contenenti glutine Potrebbe essere presente: Latte, Senape, Soia)
• 1 pacchetto Stracchino (Contiene: Latte)
• 2 pacchetto Salsiccia di maiale (Non incluso nella tua consegna)

Valori Nutrizionali (per porzione)

Istruzioni

1. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
2. Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

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