Un grande classico italiano, conteso fra la Puglia e molte altre regioni calde bagnate dal mare, è il panino con il polpo. Un ingrediente buono e semplice, street food della tradizione, che grazie ad abbinamenti sfiziosi consente di dare vita a panini gourmet davvero unici. Immaginate di essere su uno dei nostri bellissimi litorali, dove la luna si rispecchia nel mare Adriatico e la brezza regala piacevoli momenti di ristoro dalla calura estiva: ecco, queste sono le ore più piacevoli della giornata, dove potersi rilassare tra amici, raccontarsi le giornate e godere della croccantezza del polpo in un gustoso panino.
Soprattutto se accompagnato da condimenti freschi come l’insalata e il pomodoro, il panino col polpo sa rappresentare al meglio la filosofia culinaria tipica della Puglia: pescato solitamente a mano, raccolto tra gli scogli e le pietre che rappresentano buona parte del litorale adriatico della regione, il polpo può essere anche addentato crudo sul momento, lavorato sul momento, o cotto alla brace così da assumere una particolare consistenza e un sapore affumicato.
PANINO CON POLPO e PATATE - Morbido e Croccante !!! Ricetta di Chef Max Mariola
Un insieme in cui si crea un esempio di street food caratteristico della regione Puglia, da sempre amato da tutti gli appassionati della cucina a base di pesce. Famose sono le serate a Mola di Bari durante le quali giovani, adulti e famiglie si incontrano per passeggiare sul bellissimo lungomare e assaporare il gustosissimo 'panino col polpo arrostito'.
Dalla Puglia si sa solo cose buone ma vi assicuro che questo li supera tutti. Naturalmente per chi non vuole il carboidrato il polpo arrosto mangiato cosi vi assicuro che ha il suo perchè. Il tutto naturalmente accompagnato da una buonissima birra ghiacciata che con questo caldo fa sempre bene.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questi panini il consiglio generale è quello di scegliere sempre un polpo bello fresco e di qualità, direttamente dal banco della pescheria e del pescivendolo, oppure congelato, ma conservato nel modo giusto. E il pane? È l’altro ingrediente base per tutte queste ricette.
Panino col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini: La Ricetta
Calorie (per porzione): 278 calorie
Grassi (per porzione): 4 grammi
Ingredienti:
- 1 kg di polpo
- 4 panini
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Insalata q.b.
- 10 pomodorini
Preparazione:
- Iniziate pulendo con cura il polpo. Eliminate con le mani o aiutandovi con una forchetta i denti, poi prendetegli la testa e giratelo al contrario, lasciando gli occhi che potrete eliminare una volta cotto.
- Adagiate il polpo sulla brace, spolveratelo con un rametto di sedano, possibilmente, come fosse una spazzola, per insaporirlo. In mancanza di questo va bene anche del rosmarino.
- Le braci devono essere lasciate leggere, in modo che la cottura proceda lenta ma uniforme. In molti giudicano cotto il polpo una volta vista l’arricciatura tipica dei suoi tentacoli.
- Quando inizierà a prendere colore ungetelo con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
- Una volta cotto, eliminate gli occhi e utilizzatelo come ripieno del panino con insalata e pomodoro opportunamente lavati.
Varianti e Consigli
Variare sulla cottura del polpo vi darà la possibilità di realizzare ricette sempre diverse, ideali per tutta l’estate, utilizzando questi ingredienti sia per piatti freddi che caldi. Potete insaporirla frullando avocado, lime, olio e sale. Nel frattempo, potete preparare una salsa verde con erbe di vario tipo, oppure un’ottima maionese aromatizzata.
Grazie alla tenerezza delle sue carni, il polpo può essere preparato in maniere diverse, assumendo sfumature varie e soddisfacendo anche i palati più fini. Lo trovate anche cucinato da solo, come secondo, in tantissime varianti: alla piastra, arrosto, alla brace, alla griglia, lessato, fritto… per voi abbiamo alcune idee e consigli su come valorizzarlo al meglio all’interno di due fette di pane.
Se lo abbiamo comprato fresco, dobbiamo congelarlo e poi scongelarlo quando abbiamo intenzione di cucinarlo. Questo perché il processo di congelamento, e successivo scongelamento, va a “sfibrare” le terminazioni nervose e ci permetterà di avere una carne molto morbida. A pulizia conclusa, prendiamo una pentola, la riempiamo d’acqua e la mettiamo a bollire. Il tempo di cottura dipende dalla pezzatura, grandezza, del polpo comunque almeno 40 minuti/1 ora. Come riferimento controllate la carne, quando toccandola con una forchetta o una pinza notate che è morbida e tende a sfaldarsi, il polpo è pronto.
| Tipo di Panino | Ingredienti Speciali | Consigli |
|---|---|---|
| Con Polpo Fritto | Maionese al rafano, crema di ceci neri, stracciatella | Doppia cottura per una consistenza perfetta: tenero dentro e croccante fuori. |
| Con Polpo e Burrata | Pesto di basilico, pomodorini arrostiti | Ideale per un piatto unico fresco e appetitoso. |
| Con Zucca e Burrata | Zucca al forno, burrata o stracciatella | Usare la zucca, si sposerà perfettamente con il polpo e la burrata. |
Il Tocco Finale
Presa salda a 2 mani, morso deciso, birretta fresca, canzone e…. PANINO CON POLPO ARROSTO INSALATA E POMODORI è una ricetta da leccarsi letteralmente i baffi… considerato uno tra i più buoni cibi da strada. Qui nella mia Puglia vi sono sagre varie tra cui quella a Mola di Bari, dove vi consiglio di andare, ossia la sagra del polpo… un tuffo nell’esplosione di sapori che non potete immaginare se non lo provate. Quindi ho pensato perchè non mettere anche questa ricetta, magari preparando tra amici una bella grigliata, li stupirete con questa esplosione di sapore unica e sola. Vi consiglio comunque di prendere un panino morbido altrimenti sarebbe complicato mangiarlo…