La focaccia è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità e versatilità. Perfetta come sostituto del pane, farcita con salumi, formaggi o verdure, o semplicemente gustata al naturale, la focaccia è sempre una delizia. In questa ricetta, vi mostreremo come preparare una focaccia bianca alta e soffice con l'aiuto del Bimby e del lievito di birra disidratato Mastro Fornaio. Questo tipo di lievito è ideale per chi ha poco tempo, poiché non richiede di essere sciolto preventivamente.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa focaccia:
- 400 gr di farina 0
- 350 gr di acqua
- 50 gr di olio extra vergine d’oliva
- 1 patata media
- 1 bustina di lievito di birra disidratato (tipo Mastro Fornaio)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale
- Pomodorini, origano, olio e sale (per la farcitura)
Preparazione con il Bimby
Se utilizzi il Bimby, segui questi semplici passaggi:
- Pelate la patata, tagliatela a pezzi e mettetela nel boccale.
- Frullate per 15 secondi a velocità 10.
- Raccogliete la patata dalle pareti con la spatola, portandola sul fondo.
- Aggiungete i 2 cucchiai di olio e frullate per 15 secondi a velocità 7.
- Unite l'acqua, la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Impastate per 3 minuti a velocità spiga, poi per 3 minuti a velocità 6. Otterrete un impasto appiccicoso e molto morbido.
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta e proseguite come da ricetta tradizionale.
Preparazione Tradizionale
Se preferite impastare a mano o con una planetaria, ecco i passaggi da seguire:
- Pelate la patata e grattugiatela oppure tagliatela a pezzi e tritatela fine nel robot da cucina insieme ai 2 cucchiai di olio.
- In una ciotola o nel robot mescolate tutti gli ingredienti: la patata frullata con l'olio, la farina, il lievito, lo zucchero, l'acqua ed il sale.
- Impastate per 5 minuti (se usate robot o planetaria prima velocità medio-bassa poi aumentate fino a velocità alta). Otterrete un impasto molto morbido, fluido e appiccicoso.
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e fate lievitare nel forno con luce accesa fino a quando non triplica di volume, ci vorrà circa 2 ore.
- Oliate bene 2 teglie da 24 cm. Dividete l'impasto al centro delle teglie, essendo molto morbido potete versarlo come una torta.
- Aspettate 2 minuti, poi con i polpastrelli ben unti stendete l'impasto nella teglia fino ai bordi.
Farcitura e Cottura
Una volta che l'impasto è steso nella teglia, potete procedere con la farcitura:
- Tagliate i pomodorini a metà e schiacciateli direttamente nella teglia in modo che il liquido e semini cadano sulla focaccia, affossateli leggermente nell'impasto.
- Condite con origano, sale ed olio.
- Potete anche lasciarla bianca e condirla con un'emulsione fatta con 3 cucchiai di acqua e 3 di olio evo, completate con rosmarino e sale grosso.
- Fate lievitare 30 minuti in teglia.
- Infornate in forno ben caldo statico a 240° per 12-15 minuti mettendo la griglia sul fondo del forno. Poi spostate nella parte centrale del forno e proseguite la cottura per circa 10 minuti fino a quando è bella dorata.
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Se volete lasciarla bianca, dopo aver versato l'impasto in teglia, fate lievitare circa 30 minuti coperta a campana mettendo sopra una teglia più grande o con pellicola. Prima d'infornare con i polpastrelli unti fate tante fossette e spennellate con un'emulsione fatta con 3 cucchiai di acqua e 3 di olio evo.
Servite la focaccia calda, è ottima anche a temperatura ambiente. È perfetta per la merenda dei bambini o per una cena tra amici.
Varianti e Consigli
Per una focaccia ancora più ricca, potete aggiungere:
- 125 gr di mozzarella tagliata a dadini
- 100 gr di olive verdi snocciolate e tagliate a metà
- 100 gr di olive nere snocciolate e tagliate a metà
In questo caso, aggiungete la mozzarella e le olive all'impasto 10 secondi a velocità 3 in senso antiorario con il Bimby.
Se amate i lievitati soffici, provate anche i panini per hamburger morbidi, ideali da farcire per buffet o panini gourmet!
Focaccia Millebolle: Un'Alternativa Sofisticata
Per chi desidera cimentarsi in una preparazione più elaborata, la focaccia millebolle rappresenta una vera sfida. Questa focaccia si distingue per la sua superficie croccante e l'impasto ultra-soffice. Ecco alcuni consigli per realizzarla al meglio:
- Farina: Utilizzate una farina di forza manitoba (W300-W350) o una farina di tipo 0 o 00 con un buon contenuto proteico.
- Acqua: Utilizzate sempre acqua a temperatura ambiente e non siate parchi con la quantità (70%-80% di idratazione).
- Lievito: Utilizzate lievito di birra fresco (1-2 grammi per 500 grammi di farina) o lievito di birra disidratato (0,5-1 grammo per 500 grammi di farina).
- Olio extra vergine d’oliva: Utilizzatelo sia nell'impasto che per ungere la teglia e la superficie della focaccia.
- Sale: Essenziale per controllare la lievitazione ed esaltare il sapore.
Il processo di preparazione della focaccia millebolle prevede una prima fase di lievitazione nel boccale con la modalità Fermentazione per 1 ora a 37°C. Successivamente, l'impasto viene trasferito in una pirofila unta e sottoposto a 3 giri di pieghe di rinforzo a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. Infine, l'impasto riposa in frigorifero per 24 ore.