La focaccia, pane lievitato basso e soffice, rappresenta un pilastro della tradizione culinaria italiana, in particolare nelle regioni del Mediterraneo. La sua versatilità la rende adatta a molteplici occasioni, dall'aperitivo al pasto principale, sia semplice che farcita. La ricetta della focaccia con lievito istantaneo di Benedetta Rossi, una figura molto popolare nel panorama della cucina casalinga italiana, promette una preparazione facile e veloce. Questo articolo esplorerà a fondo tutti gli aspetti di questa ricetta, analizzando ingredienti, procedimento, varianti, e fornendo consigli utili per ottenere un risultato ottimale.
Focaccia con patate, una delle varianti più gustose.
Origini e Tradizioni della Focaccia
La storia della focaccia affonda le sue radici nell'antichità. Già gli antichi Romani preparavano un pane simile, chiamato "panis focacius", cotto sulla brace. Nel corso dei secoli, la focaccia si è evoluta e diffusa in diverse varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità. In Liguria, ad esempio, la focaccia genovese è un vero e proprio simbolo, caratterizzata dall'abbondante utilizzo di olio d'oliva e sale grosso. In Puglia, la focaccia barese è famosa per l'aggiunta di pomodorini e olive.
La focaccia con lievito istantaneo, pur non essendo una ricetta antica, si inserisce in questa tradizione, offrendo una soluzione rapida per chi desidera gustare questo pane senza dover attendere i lunghi tempi di lievitazione delle ricette tradizionali.
Ingredienti: Un'Analisi Dettagliata
La ricetta base della focaccia con lievito istantaneo di Benedetta Rossi prevede pochi ingredienti, facilmente reperibili in qualsiasi dispensa:
- Farina: La scelta della farina è cruciale per la buona riuscita della focaccia. La ricetta spesso indica una farina di tipo 0 o 00, adatta per lievitati soffici. Tuttavia, è possibile utilizzare anche una farina di grano duro rimacinata, che conferirà alla focaccia una maggiore croccantezza e un sapore più rustico. La quantità di farina indicata (250g) è una base, ma potrebbe variare leggermente a seconda dell'umidità dell'ambiente e della forza della farina utilizzata.
- Lievito Istantaneo: Il lievito istantaneo, noto anche come lievito chimico o lievito in polvere, è un agente lievitante che non richiede tempi di attivazione. La quantità indicata (7g) è sufficiente per una lievitazione rapida. È importante verificare la data di scadenza del lievito per garantirne l'efficacia. Esistono diverse marche di lievito istantaneo, ma la maggior parte sono equivalenti in termini di potere lievitante.
- Acqua: L'acqua è fondamentale per idratare la farina e attivare il lievito. La temperatura dell'acqua è importante: dovrebbe essere tiepida (circa 30-35°C) per favorire la lievitazione. La quantità indicata (180ml) è una base, ma potrebbe essere necessario aggiungerne un po' di più o di meno a seconda dell'assorbimento della farina.
- Olio Extra Vergine d'Oliva: L'olio extra vergine d'oliva conferisce alla focaccia sapore, morbidezza e profumo. È importante utilizzare un olio di buona qualità per ottenere un risultato ottimale. L'olio viene utilizzato sia nell'impasto che per ungere la teglia e la superficie della focaccia.
- Sale: Il sale è un ingrediente essenziale per esaltare il sapore della focaccia. È importante non aggiungerlo direttamente al lievito, in quanto potrebbe inibirne l'azione. Il sale va aggiunto alla farina o all'acqua.
- Rosmarino (opzionale): Il rosmarino è un'erba aromatica che si sposa perfettamente con la focaccia. Può essere aggiunto fresco o essiccato, tritato finemente e distribuito sulla superficie della focaccia prima della cottura.
Procedimento: Passo Dopo Passo
La ricetta della focaccia con lievito istantaneo di Benedetta Rossi è molto semplice e veloce.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina e il lievito istantaneo. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio extra vergine d'oliva. Iniziare a impastare con le mani o con una planetaria, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per qualche minuto. Questo impasto rimane molto acquoso, caratteristica che rende la focaccia soffice e ricca d’aria.
- Lievitazione (Rapida): Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare riposare l'impasto per circa 15-20 minuti. Questo breve periodo di riposo permette al glutine di rilassarsi e all'impasto di diventare più facile da stendere.
- Stesura e Condimento: Ungere una teglia con olio extra vergine d'oliva. Stendere l'impasto nella teglia, cercando di dargli una forma rettangolare o rotonda. Con le dita, praticare dei piccoli fori sulla superficie della focaccia. Condire con olio extra vergine d'oliva, sale grosso e rosmarino (se desiderato).Prepariamo la salamoia, uniamo mezzo bicchiere di acqua con due cucchiai di olio d’oliva. Spennelliamo la salamoia sulla nostra focaccia, uniamo il sale e il rosmarino.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare la focaccia e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando risulterà dorata e croccante.
- Servizio: Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Focaccia con pomodorini, un classico intramontabile.
Varianti e Consigli Utili
La ricetta della focaccia con lievito istantaneo è molto versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee e consigli utili:
- Focaccia Ripiena: Si può farcire la focaccia con diversi ingredienti, come pomodorini, olive, cipolle, peperoni, formaggio, prosciutto, ecc. Per una focaccia ripiena, dividere l'impasto in due parti, stendere la prima parte nella teglia, farcire con gli ingredienti desiderati, coprire con la seconda parte dell'impasto e cuocere in forno. Stendiamo l’impasto in due porzioni, una per la base e una per la copertura, da sistemare intorno a un ripieno che io ho fatto con cicoria ripassata in padella e scamorza affumicata.
- Focaccia Dolce: Si può preparare una focaccia dolce, sostituendo il sale con lo zucchero e aggiungendo all'impasto uvetta, canditi, gocce di cioccolato, ecc.
- Utilizzo di Farine Alternative: Si può sperimentare con diverse farine, come farina di farro, farina di kamut, farina integrale, ecc. Queste farine conferiranno alla focaccia un sapore e una consistenza diversi.
- Lievitazione più Lunga: Anche se la ricetta prevede l'utilizzo di lievito istantaneo, si può prolungare il tempo di lievitazione per ottenere una focaccia ancora più soffice e digeribile. In questo caso, ridurre la quantità di lievito e lasciare lievitare l'impasto in frigorifero per diverse ore o anche per tutta la notte.
- Cottura in Padella: Come suggerito in alcune ricette, la focaccia può essere cotta anche in padella. In questo caso, utilizzare una padella antiaderente, ungere con olio extra vergine d'oliva, stendere l'impasto nella padella e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti per lato, o fino a quando risulterà dorata e croccante. Oggi prepariamo insieme la focaccia in padella, una ricetta facile e veloce perfetta per la cena di tutta la famiglia. Perché definisco questa focaccia “veloce”? Perché per realizzarla uso il Lievito Istantaneo Pizza Veloce PANEANGELI e poi la faccio cuocere in padella in 5 minuti!
- Consigli per la Conservazione: La focaccia si conserva meglio se avvolta in un panno di cotone o in un sacchetto di carta. Si può conservare a temperatura ambiente per un giorno o in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirla, si consiglia di scaldarla leggermente in forno o in padella per ravvivarne la croccantezza. Una volta cotta, possiamo tagliarla a pezzi e surgelarla per averla pronta da riscaldare e mangiare in tutti i momenti della giornata! Possiamo considerarla un salvacena e volendo possiamo realizzarla anche in anticipo perché si conserva per 2-3 giorni.
Come Servire la Focaccia
Questa focaccia è buona sia in semplicità che accompagnata con i nostri condimenti preferiti. Oggi però ve la propongo con pomodoro e stracciatella di mozzarella. Taglio a cubetti il pomodoro, lo condisco con sale, pepe, origano e basilico, quindi uso questo condimento per arricchire la mia focaccia istantanea. Come sempre dico per questo genere di ricette, però, largo spazio alla fantasia! Potete condirla in mille modi diversi: ad esempio con salumi, verdure grigliate, olive, gorgonzola, stracchino. La focaccia soffice senza impasto fatta in casa è facilissima da fare e piacerà a tutti! Questa focaccia è perfetta da tagliare a metà e farcire con verdure grigliate o formaggi a piacere.
Questa focaccia in padella veloce è perfetta come antipasto vegetariano da proporre in tutti i menù, sta bene con tutto! Possiamo anche includerla in un buffet salato o servire per l’aperitivo, è un’alternativa veloce a torte rustiche e sformati. Vediamo adesso insieme come preparare la focaccia ripiena in padella.
Benefici e Considerazioni Nutrizionali
La focaccia, come tutti i prodotti da forno, è una fonte di carboidrati, principalmente amido, che fornisce energia al corpo. Tuttavia, è importante consumarla con moderazione, soprattutto se si segue una dieta ipocalorica o si soffre di diabete. La focaccia contiene anche una piccola quantità di proteine e fibre, a seconda del tipo di farina utilizzata.
L'olio extra vergine d'oliva, un ingrediente fondamentale della focaccia, apporta grassi monoinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare. Inoltre, l'olio extra vergine d'oliva è ricco di antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi. L'aggiunta di erbe aromatiche, come il rosmarino, aumenta il valore nutrizionale della focaccia, apportando vitamine e minerali.
Focaccia di Benedetta: Un Successo Meritato
La ricetta della focaccia con lievito istantaneo di Benedetta Rossi ha riscosso un grande successo, grazie alla sua semplicità, velocità e al risultato garantito. Benedetta Rossi, con il suo stile genuino e la sua capacità di spiegare le ricette in modo chiaro e accessibile a tutti, ha saputo conquistare un vasto pubblico di appassionati di cucina casalinga. Oggi prepariamo insieme la focaccia in padella, una ricetta facile e veloce perfetta per la cena di tutta la famiglia. Prepariamo un impasto con farina, lievito, sale, acqua e olio, lavorandoli prima nella ciotola e poi nel piano di lavoro. Stendiamo l’impasto in due porzioni, una per la base e una per la copertura, da sistemare intorno a un ripieno che io ho fatto con cicoria ripassata in padella e scamorza affumicata. Questa focaccia in padella veloce è perfetta come antipasto vegetariano da proporre in tutti i menù, sta bene con tutto! Possiamo anche includerla in un buffet salato o servire per l’aperitivo, è un’alternativa veloce a torte rustiche e sformati. Vediamo adesso insieme come preparare la focaccia ripiena in padella.
Versiamo l’acqua e i cucchiai di olio extravergine di oliva, mescoliamo e iniziamo a lavorare l’impasto con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Nel frattempo ripassiamo in padella la cicoria con olio e peperoncino. Dividiamo a metà il nostro panetto e stendiamolo, con un mattarello, fino a ottenere due sfoglie rotonde, del diametro della nostra padella. Prendiamo una della due basi rotonde e iniziamo a preparare la nostra focaccia farcita. Chiudiamo con la seconda sfoglia rotonda e sigilliamo bene i bordi, in modo che la focaccia non si apra in cottura.
La focaccia in padella con lievito istantaneo si può farcire a piacere, con tutto quello che abbiamo in frigo. Io ho utilizzato la cicoria fresca del mio orto, ripassata in padella con olio e peperoncino, ma si possono usare anche spinaci o altre erbette. In alternativa, possiamo usare prosciutto e formaggio, oppure pomodoro e mozzarella o, per una versione dal sapore più intenso, tonno e cipolle. Consiglio di preparare questa focaccia veloce in padella sul momento perché appena fatta è ottima.
La ricetta delle focaccine soffici è semplicissima da fare e richiede l’uso di pochi ingredienti. Queste focaccine sono perfette per la merenda dei bambini che possono portarle anche a scuola. Con queste dosi otteniamo circa 9-10 focaccine, ma possiamo aumentare le dosi per farne una scorta: ricordiamo che possiamo congelarle prima della seconda lievitazione oppure dopo averle cotte in forno. Quando l’impasto acquista consistenza, portiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare con le mani, aggiungendo farina. Con un coppapasta di 12 cm di diametro formiamo dei dischi. Con questa dose ne dovrebbero venire 9. Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio di volume. Una volta lievitate, togliamo la pellicola e premiamo sui dischi con le dita a formare le caratteristiche fossette, cinque o sei per ogni focaccina, oppure bucherelliamo con una forchetta.
La ricetta della focaccia veloce senza glutine si prepara in pochissimo tempo perché è senza impasto e senza lievito di birra. Possiamo servire la focaccia con il prosciutto crudo e verdure grigliate, in questo modo avremo pronto in brevissimo tempo una cena genuina e appetitosa. Per questa ricetta ho pensato di proporre un condimento sostanzioso utilizzando patate e scalogno.
Versiamo il composto in una teglia da forno foderata con carta forno e diamo forma alla focaccia con le mani bagnate con l’acqua. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.