Crostata con Marmellata di Fragole: la Ricetta Classica e le sue Varianti

La crostata con marmellata di fragole è un dolce delizioso che si può preparare tutto l’anno. È perfetta per la colazione, la merenda o come dessert. Insomma, è buona in qualsiasi momento della giornata. Si prepara facilmente in pochi minuti e si conserva fragrante per 2 o 3 giorni. È importante conservarla in una tortiera o coprirla con uno strofinaccio o un foglio di alluminio.

La crostata alla marmellata è una torta semplice e genuina, forse la più amata tra i dolci fatti in casa. Un classico che non delude mai, a base di pasta frolla con ripieno di marmellata, ricoperto dalle immancabili strisce incrociate di impasto. Come tutti i dolci tradizionali, ne esistono tantissime versioni e praticamente ogni famiglia custodisce la propria ricetta personale, che rivendica come la migliore al mondo.

Possono cambiare le dosi, ma gli ingredienti sono sempre gli stessi: farina, zucchero, burro e uova, con qualche variante. Più o meno, però, si assomigliano tutte.

Sapete la differenza tra confettura e marmellata? La confettura è la preparazione fatta con uno o più tipi di frutta, la marmellata invece è fatta solo ed unicamente con agrumi.

Nella mia vita, devo dire che ho preparato veramente centinaia di crostate, non sempre seguendo la stessa ricetta, perché è giusto sperimentare. Devo dire che ogni volta tornavo sulla mia, quella tramandatami da mia mamma fino a quando ho assaggiato la crostata più buona che io avessi mai mangiato! Neanche a dirlo, l’aveva preparata la mia migliore amica, Federica, bravissima per i dolci.

Una frolla dalla consistenza friabile, semi morbida, dalle strisce leggermente imperfette, un profumo ed un gusto paradisiaci e poi la confettura fatta in casa che conferisce a questa CROSTATA di FRAGOLE una marcia in più (trovate la mia ricetta per la Marmellata di Fragole senza pectina QUI).

Ora mi chiederete: qual è il segreto di Federica per una crostata così perfetta? Io credo sia la consistenza della frolla, leggermente morbida e non eccessivamente biscottata, che la rende friabile e tutt’uno con la confettura di fragole e si scioglie in bocca.

Ovviamente, per la farcitura potete scegliere la marmellata che preferite. Vanno bene tutte, l’importante è che vi piacciano o che l’abbiate a disposizione in casa!

La dose è per una tortiera quadrata 20x20 o rotonda dal diametro sempre di 20 cm. Se avete una tortiera più grande, raddoppiate la dose di pasta frolla. Poi quella che vi avanza la usate per preparare dei biscottini.

Vediamo ora come preparare la crostata con marmellata di fragole passo dopo passo.

Ricetta della Crostata con Marmellata di Fragole

Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare una deliziosa crostata con marmellata di fragole:

Ingredienti

• Pasta frolla (vedi ricetta sotto)
• Confettura di fragole
• Scorza di limone grattugiata
• Burro freddo tagliato a pezzetti

Preparazione

1. Iniziate preparando la pasta frolla. Aggiungete la buccia del limone grattugiato e il burro tagliato a piccoli pezzi e freddo di frigorifero.
2. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Unite ora l’uovo e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla compatta e liscia.
4. Prendete la pasta frolla, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per 15/20 minuti.
5. Stendete la pasta frolla e adagiatela nella teglia per crostate. Eliminate la frolla in eccesso dai bordi e con una forchetta bucate la base.
6. Versate la confettura di fragole e stendetela.
7. Con la frolla che avete avanzato, create la decorazione a strisce o come più vi piace.
8. Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C.

Mi raccomando conservatela in una tortiera o copritela con uno strofinaccio o un foglio di alluminio.

Varianti della Pasta Frolla

Esistono diverse varianti per preparare la pasta frolla. Ecco alcune opzioni:

Pasta Frolla Senza Burro

Se desiderate preparare una frolla senza burro, utilizzate:

• 330 g di farina 00
• 130 g di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 100 ml di olio di semi

Montate le uova con lo zucchero e la vanillina, poi aggiungete l’olio a filo.

Pasta Frolla Senza Glutine

Per preparare la frolla senza glutine, vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 100 g farina di riso
• 100 g fecola di patate
• 50 g di amido di mais
• 100 g zucchero
• 60 ml olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 8 g lievito per dolci

Mettete in una ciotola l’uovo, lo zucchero, l’olio di semi ed il lievito e mescolate. Poi unite poco alla volta le farine, precedentemente unite e setacciate (farina di riso, amido di mais e fecola di patate). Trasferite il tutto sul tavolo da lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. La vostra frolla senza glutine è pronta per essere usata.

Pasta Frolla con Bicarbonato

Mescolate in una ciotola la farina con il bicarbonato, lo zucchero e il sale; aggiungete l’olio e lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso. Fate una conca al centro del composto e aggiungete l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Crostata Morbida di Frutta

La crostata morbida di frutta è un dolce soffice farcito con crema pasticcera e guarnito con frutta a pezzetti. A differenza delle crostate classiche, qui non c’è pasta frolla da stendere: si prepara un impasto semplicissimo usando le fruste elettriche e poi lo si mette nello stampo.

Si cuoce l’impasto, si inumidisce con la bagna, si farcisce con una crema pasticcera fatta in casa e poi si decora con la frutta a piacere. Alla fine, lucidiamo la nostra crostata morbida con frutta con la gelatina usando quella con cui ci troviamo meglio.

Decorazione

Per la decorazione della crostata morbida con crema e frutta ho usato fragole, kiwi, banane, mirtilli e mandarini. Possiamo però scegliere la nostra frutta preferita e adattarla a qualsiasi stagione utilizzando ananas, pesche, uva, ciliegie, pere e molto altro! Scegliamo frutti maturi e di stagione e non c’è da sbagliare.

Vediamo qualche esempio: possiamo procedere a cerchi concentrici dall’esterno all’interno disponendo un cerchio di fragole, uno di kiwi, uno di banane. Un’altra idea è la crostata di macedonia: tagliamo a dadini fragole, kiwi, mandarini e banane. Sistemiamole in modo disordinato e aggiungiamo qualche mirtillo.

Personalizzazione

La ricetta della crostata di frutta morbida si può personalizzare in diversi modi, non solo nella decorazione. Se vogliamo una crostata alla frutta morbida più golosa, possiamo fare la base al cacao, usando 150 grammi di farina e 20 grammi di cacao amaro in polvere.

Se ci serve organizzarci con i tempi, possiamo preparare la base e la crema il giorno prima. La crema va conservata in frigo, la base può stare a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo, meglio se dentro un contenitore per torte.

Crostata della Nonna con Confettura di Fragole

La crostata della nonna con confettura di fragole è la classica torta da credenza che non dovrebbe mai mancare nelle nostre cucine, ideale per colazione, merenda o dessert di fine pasto. Profumata, rustica e buonissima, piace a tutti grandi e piccini.

Ricordo ancora quando ho imparato a prepararla, ero molto giovane, in montagna a Cogne. Con mia mamma abbiamo provato la pasta frolla senza uova, antica genovese dell’amica Lelli e da allora non l’abbiamo più lasciata. Con il passare degli anni, ne ho provato anche altri tipi, anche con l’uovo e il lievito, ma questa è davvero la mia preferita.

E mi sono anche cimentata in diversi tipi di decorazioni della crostata: grigliature, fiori, disegni, nastri ma alla fine quella con i rotolini, uno diverso dall’altro che sanno tanto di torta fatta in casa, mi piace più di tutte.

Come confettura, ho scelto quella di fragole ma potete prepararla con altri tipi, come la marmellata di arance o di mandarini oppure con la confettura di albicocche, castagne, ciliegie o prugne.

Crostata Speziata con Confettura di Fragole

Una delle cose più belle e caratteristiche di quando si passeggia in montagna o si va a sciare è l’atmosfera che si respira nei rifugi. Il calore di grandi camini accesi, l’arredamento tipico in legno e una vista mozzafiato… ovviamente anche il profumo inebriante di piatti succulenti e dolci inconfondibili!

Sognando queste atmosfere abbiamo pensato di preparare la crostata speziata con confettura di fragole. Un dolce che si ispira alla crostata speziata tipica altoatesina e racchiude nella frolla fragrante un mix di spezie: la freschezza pungente dello zenzero, l’aroma inconfondibile dei chiodi di garofano e l’immancabile pizzico di cannella!

Tra le fitte e graziose losanghe scoprirete una dolcissima confettura di fragole, il tocco finale per questa speciale crostata alla marmellata così profumata e golosa!

Preparazione della Frolla Speziata

1. In un mixer versate la farina, i chiodi di garofano in polvere, lo zenzero, la cannella in polvere e il bicarbonato.
2. Grattugiate nel mixer anche la noce moscata, poi versate il burro freddo di frigo a cubetti e il miele.
3. A questo punto accendete il mixer avendo cura di azionare le lame ad intermittenza per non surriscaldare troppo l’impasto. Mixate fino a creare un composto sabbioso.
4. Quindi rovesciatelo su una spianatoia e formatene una fontana a cui unirete l'uovo intero e il tuorlo sbattuti. Formate un panetto aiutandovi con un tarocco se necessario e copritelo con della pellicola trasparente. Lasciatelo riposare così in frigorifero per almeno 30 minuti.

Assemblaggio e Cottura

1. Prendete ora una teglia forata da 23 cm (se non la possedete procedete con una di eguali dimensioni che però dovrete imburrare e infarinare).
2. Aiutandovi con il mattarello in cui avrete arrotolato la frolla, sollevatelo stendendolo sulla tortiera. Ricompattate velocemente la pasta frolla in eccesso e tenetela da parte.
3. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata e versate al suo interno la confettura di fragole.
4. Stendete la frolla ricompattata con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm e con un tagliapasta ricavate delle striscioline di frolla.
5. Spennellate con un uovo sbattuto la superficie delle losanghe e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (se utilizzate un forno ventilato basterà cuocerla a 160°C per 50 minuti circa). Se dovesse scurirsi troppo, dopo 35 minuti (25 minuti circa se forno ventilato) coprite con un foglio di alluminio.

Consigli

• Se la pasta frolla rimane troppo in frigo è possibile che tenda a spaccarsi durante la stesura.
• Voglia di personalizzare questa profumata crostata? E perché non rendere l’impasto ancora più profumato con qualche goccia di aroma di vaniglia o la scorza di un limone?
• Utilizzare burro ammorbidito, farina 00 e lavorare a bassa velocità in planetaria aiuta a prevenire il surriscaldamento dell’impasto.

Valori Nutrizionali

I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.

I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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