Oggi vi proponiamo la ricetta della frittata di funghi e zucchine, un secondo piatto a base di uova, zucchine a rondelle o cubetti, funghi champignon, insieme ad un tocco di timo e qualche cucchiaio di latte. Facile e veloce da realizzare, questa portata viene cotta in forno senza l’aggiunta di grassi, quindi è leggera e digeribile. Perfetta da gustare durante una cena in famiglia, la frittata al forno con zucchine, funghi e scamorza affumicata si prepara in poco tempo e può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente. Se vi è piaciuto il sapore della frittata di funghi, provate a preparare questa frittata.
Per ottenere un secondo piatto gustoso e invitante, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare, ad esempio optate per delle uova biologiche freschissime. Per ottenere un piatto invitante e a prova di buongustaio, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare, ad esempio optate per delle uova fresche biologiche. I funghi champignon sono tra i miei cibi preferiti. Semplicemente come contorno, sulla pasta, con la carne… o anche in versione omelette con funghi e zucchine.
Se lo desiderate, potete sostituire la mortadella con del prosciutto cotto a cubetti oppure con dello speck.
FRITTATA CLASSICA: il SALVACENA FACILE e VELOCE😍💛🍳
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questo piatto sono:
- Uova
- Zucchine a rondelle o cubetti
- Funghi champignon
- Timo
- Latte
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Pecorino grattugiato
- Pangrattato
- Mortadella (o prosciutto cotto/speck)
- Scamorza affumicata (opzionale)
- Cipolla
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Maggiorana
Per preparare le omelette con funghi e zucchine, iniziate preparando il ripieno. Pulite quindi accuratamente i funghi champignon, rimuovendo ogni residuo di terra con l’aiuto di un pennellino ed un coltellino.
Preparazione della Frittata di Funghi e Zucchine
Realizzare la frittata al forno con zucchine, funghi e scamorza affumicata è abbastanza semplice. Di seguito i passaggi:
- Preparazione delle Verdure: Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Pulire i funghi, privarli della terra, della pellicina sul cappello e tagliarli a fettine.
- Cottura delle Verdure: In una padella porre un filo d’olio e far soffriggere la cipolla, poi unire le zucchine. Far cuocere brevemente, aggiungere i funghi, salare e pepare. Metteteli in un tegame con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, e fateli cuocere per un quarto d’ora. Salate e pepate e cospargete con un poco di timo, lasciate cuocere per 10 minuti.
- Preparazione del Composto: In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e la maggiorana. Versare nella ciotola le verdure tiepide e mescolare il tutto.
- Cottura in Padella: Scaldare la padella, imburrarla e poi versarvi il composto, coprire con un coperchio e tenere la fiamma bassa. Quando la parte superiore della frittata sarà rappresa, girarla e farla cuocere sull’altro lato ancora un minuto.
Oppure, si può optare per la cottura al forno:
- Preparazione delle Verdure: Lavate con cura le zucchine ed scartate le estremità. Tagliate le zucchine a dadini e tenetele da parte. Pulite accuratamente i funghi e affettateli.
- Cottura delle Verdure: Posizionate la padella sul fuoco e scaldate l’olio. Versate le zucchine in padella e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e aggiungete un pizzico di sale. Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine, mettetevi 2 cucchiai di olio e.v.o. e scaldatelo. Saltate i funghi in padella per circa 10 minuti e quando sono teneri aggiungete una presa di sale.
- Preparazione del Composto: Quando gli ortaggi sono tiepidi, procedete con la preparazione della frittata. In una scodella sbattete leggermente le uova con una presa di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete i cucchiai di Grana Padano, il pangrattato e mescolate con cura. A questo punto aggiungete le verdure e la scamorza affumicata tagliata a cubetti.
- Cottura in Forno: Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 22 cm e foderatela con della carta da forno. Versatevi all’interno il composto di uova, verdure e formaggi e livellate per bene utilizzando un cucchiaio. Cuocete la frittata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Unite i funghi e le zucchine preparate.
- Sbucciate la cipolla ed affettatela finemente.
- Scaldate una padella con 4 cucchiai di olio e mettete le cipolle a rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine e continuate a rosolare per qualche minuto fino a quando si saranno ammorbidite.
- Rimettete la stessa padella sul fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio e mettete gli champignon a rosolare.
- Fate cuocere a fuoco vivo, fino a quando non ci sarà più acqua di vegetazione rilasciata in cottura dai funghi.
- Unite il pangrattato e mescolate, infine aggiungete anche le verdure e la mortadella tagliata a dadini.
- Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 22 cm e dentro posizionatevi un foglio di carta da forno.
- Cuocete la frittata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Nella padella in cui avete cotto le zucchine e i funghi fate scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva.
- Regolate di sale e di pepe e cuocete per altri 5 minuti.
- In una terrina sbattetele le uova con il Parmigiano Reggiano, il latte e un pizzico di sale e pepe.
Come Servire
Questo secondo piatto è perfetto da gustare sia come portata principale durante una cena in famiglia (e accompagnata da patate prezzemolate) ma anche come antipasto in occasione di un apericena in compagnia, da servire tagliata a cubetti.
Strumenti utili
Il Paring Knife è un piccolo coltello da cucina, molto utile per tutti i piccoli tagli di frutta, verdura, carne e pesce. E’ perfetto anche per sbucciare ed affettare… quindi indispensabile in cucina.
Se vi è piaciuto il sapore della frittata di funghi, provate a preparare questa frittata. Dovrete far cuocere prima i funghi con un poco di olio e l’aglio, per poi aggiungere le zucchine con il timo.