Il pollo è un ingrediente estremamente versatile in cucina, capace di adattarsi a innumerevoli preparazioni. Dalle elaborate ricette con il pollo intero, come l'arrosto con patate e carciofi, fino a piatti più semplici che utilizzano il petto, come le fettine ai capperi, le cotolette o gli spezzatini speziati. Oggi voglio presentarvi una ricetta altrettanto versatile: le cosce di pollo ripiene.
La ricetta delle cosce di pollo ripiene è facile e molto comoda. Si possono preparare in anticipo e cuocere poco prima di cena, rendendole perfette anche per picnic o buffet. Sono buonissime anche a temperatura ambiente e facili da mangiare anche in piedi, servitele accompagnate da insalata. Queste cosce di pollo ripiene, hanno un sapore delicato che piacerà molto anche ai bambini.
Se preferite, invece delle cosce potete usare le anchette, o anche fette di petto tagliate non troppo sottili.
Come disossare una coscia e un sovracoscia di pollo
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida passo passo per preparare delle cosce di pollo ripiene deliziose e facili da realizzare.
Cosce di Pollo Ripiene
- Portata: Secondi
- Porzioni: 4 persone
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 8 cosce di pollo
- 200 g carne macinata mista
- 2 tuorli
- 50 g pangrattato
- 40 g parmigiano reggiano
- 120 g prosciutto cotto
- sale
- pepe
- maggiorana
- rosmarino
- salvia
- olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco
In questa ricetta vengono usate le cosce di pollo disossate: puoi acquistarle già pronte all'uso dal tuo macellaio di fiducia, oppure eseguire l'operazione in casa, utilizzando un coltello a punta ben affilato e seguendo le nostre indicazioni.
Le cosce di pollo si possono acquistare già disossate, dando il compito di fare questo lavoro al vostro macellaio di fiducia, oppure, con un po’ di manualità, farlo noi stessi, avvalendoci dell’aiuto di un coltello con la punta e ben affilato.
Se le cosce di pollo non si comprano già disossate e questa operazione la si vuole fare a casa, allora bisognerà munirsi di un coltello affilato con la punta.
La coscia va tagliata dalla parte intena, quella dove non c’è la pelle e bisogna inciderla l’ungo tutto l’osso. Con la punta del coltello separare tutta la carne attorno all’osso, eliminando completamente anche la parte vicino all’accattatura della zampa. Controllare che non siano rimasti pezzi di cartilagine attaccati alla carne, quindi, tagliare le parti con più polpa, aprendola a libro, senza incidere la pelle. Battere con il batticarne.
Un'altra opzione è chiedere al macellaio di disossare le cosce di pollo e di appiattirle con il batticarne.
Disossare quindi il pollo procedendo in questo modo: porre sul piano di lavoro il fuso e, con il dorso di un trinciate, spezzare l’osso più grande del femore ad una altezza di circa due centimetri verso la parte inferiore della zampa. Liberare l’osso della carne che vi è rimasta attaccata e sfilarlo dall’alto. In questo modo si otterrà che il fuso sembrerà integro mentre l’interno sarà in realtà vuoto.
Preparazione:
- Disossare le cosce di pollo, facendo attenzione a non rovinare la pelle.
- Preparare il ripieno. Mettete la carne macinata in una ciotola, unite il prosciutto cotto tritato, parmigiano, pangrattato, sale, pepe, maggiorana e i tuorli.
- Amalgamate bene con le mani e riempite le cosce di pollo.
- Infilate le cosce nella rete da arrosti e legate le estremità.
- Versate in un tegame 4 cucchiai di olio salvia e rosmarino, unite le cosce e fate cuocere per circa 30 minuti.
- Sfumate con il vino e fate evaporare.
- Allontanate dal fuoco, eliminate la rete e servite con insalata fresca.
Sistema le cosce disossate su un tagliere, con la parte della pelle rivolta verso il basso, quindi condiscile con il pepe nero macinato al momento e con il sale.
La carne va poi stesa su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso: basterà condirla con sale e pepe, farcirla e arrotolarla a mo' di involtino, da irrorare con un filo d'olio, profumare con aghi di rosmarino e infornare fino a doratura.
Aggiungere anche la scamorza tagliata a fette.
Arrotolare la carne, formando un involtino e legare con dello spago da cucina. Mettere un po’ di olio in una teglia antiaderente e situarvi dentro gli involtini. Aggiungere sale e pepe, secondo i propri gusti, e del rosmarino. Ancora un filino di olio in superficie e infornare in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
Dopo i primi 15 minuti , rigirare la carne per una cottura uniforme.
Tirare fuori la carne dal forno e servire le Cosce di pollo ripiene calde.
Una volta farcite e arrotolate tutte le cosce di pollo, sistemale in una pirofila foderata alla base di carta forno.
Condiscile con sale e pepe.
Infine, profuma gli involtini con degli aghi di rosmarino.
Cuoci i rotolini in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, sfornandoli quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno, cotti e filanti al cuore.
Le cosce di pollo disossate farcite sono pronte: portale in tavola e gustale.
Potete scegliere di cuocere le vostre cosce di pollo ripiene, anche in forno.
Disporre i fusi farciti con la pelle verso l’alto in una teglia da forno leggermente unta.Aggiungere il trito di verdure e aromi preparato all’inizio quindi infornare a 170°C per 40 minuti circa. A metà cottura si potrà sfumare con del vino bianco. Una volta cotto il pollo potrete utilizzare il gustoso fondo di cottura come salsa per accompagnare questi meravigliosi cosciotti di pollo al forno ripieni.
Fusi di Pollo Farciti ai Pistacchi
Facili e squisiti, i Fusi di pollo farciti ai pistacchi sono un vero e proprio jolly della buona cucina. In poco tempo realizzerete dei Fusi di pollo farciti ai pistacchi da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie, inoltre con pochi e semplici ingredienti otterrete dei Fusi di pollo farciti ai pistacchi molto originali.
Quando il tempo scarseggia e gli amici si presentano senza preavviso, si ha bisogno di una ricetta per reinventare il solito taglio di carne come questi Fusi di pollo farciti ai pistacchi, che sia nutriente ma al contempo stuzzichi il palato. Semplici e delicati, adatti a tutta la famiglia ma anche raffinati all’occorrenza, i Fusi di pollo farciti ai pistacchi sono adattissimi per tutti gli amanti della tradizione rustica italiana, rivisitata con un piglio di originalità.
A piacere, puoi arricchire la farcitura con funghi trifolati, zucchine in padella o filetti di peperoni grigliati, oppure con fettine sottili di pancetta affumicata, per un gusto ancora più intenso; è possibile usare scamorza, provola, fontina o un altro formaggio a pasta filata a tua scelta.
Se desideri conferire maggiore aromaticità, prova a versare un goccino di vino bianco sul fondo della pirofila: questo, inoltre, aiuterà a mantenere le cosce di pollo più umide, rendendole irresistibilmente morbide e succulente.
Cosce di Pollo Ripiene con Salsiccia e Scamorza
Ingredienti per le Cosce di pollo disossate ripiene
- 4 cosce di pollo (già disossate)
- 200 g salsiccia
- 100 g scamorza
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 rametto rosmarino
- q.b.olio extravergine d’oliva
Togliere la pelle alla salsiccia e dividerla in 4 parti, sbriciolarla e metterla sulle cosce.
Copri la salsiccia con pezzetti di formaggio a pasta filata.
Cosce di Pollo Ripiene AIA
Ingredienti:
- 1 confezione di fusi di pollo AIA
- 80 g di fette di pancetta AIA
- 80 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Salvia q.b.
- Metà bicchiere di vino bianco fermo
- Rosmarino q.b.
Trasferite le fette di pancetta AIA nel bicchiere del mixer, aggiungete un po’ di salvia, rosmarino e tritate bene.
Adesso disossate i fusi di pollo AIA: con un coltello affilato incidete i fusi di pollo intorno alla base dell’osso così da recidere i legamenti e i tendini.Passate il coltello in mezzo all’osso e alla carne posta nella parte opposta fino a scendere in profondità e staccare l’osso che poi sfilerete.
Farcite adesso i fusi di pollo con il trito di pancetta a cui unirete qualche cubetto di scamorza affumicata. Ripetete la stessa operazione con tutti i fusi di pollo.
Legate le cosce di pollo con lo spago da cucina e fatele rosolare in una padella antiaderente assieme ad un filo di olio extravergine di oliva, sfumando con metà bicchiere di vino rosso. Fate cuocere in maniera uniforme da tutti i lati fino a completa doratura. Regolate di sale e fate cuocere per altri 30 minuti a fuoco lento e con il coperchio.
Tabella dei tempi di preparazione e cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 30-40 minuti |
Consigli Aggiuntivi
Un tempo i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, dove prevalevano piatti unici poveri come le zuppe di legumi, ma oggi che la carne viene gustata più spesso, si ha bisogno di idee creative per variare il repertorio di secondi a base di questo ingrediente.
Allontanate dal fuoco, eliminate la rete e servite con insalata fresca.
Contorni consigliati
Servite le cosce di pollo ripiene con un contorno di patatine fritte, chips di verdure o ricche insalate per un piatto completo e ancora più buono.
Le patate al forno pochi ingredienti: pataterosmarino e altre erbe aromatiche a vostro piacerecipolla se vi piacesalepepeolio extravergine di oliva
Cosa dovrete fare per preparare le patate al forno? Pelate le patate, tagliatele a cubetti o a spicchi regolari e mettetele in una pirofila da forno. Condite con le erbe aromatiche , sale, olio e se i piace una cipolla tagliata a fettine. Infornate per 40/50 minuti a 180°.
Una volta cotte, togliere le cosce dal tegame ed avvolgerle in un foglio di alluminio. Lasciare riposare una decina di minuti e tagliare a fette spesse.