Capita spesso che, dopo le festività natalizie, avanzi del cotechino precotto. Invece di lasciarlo inutilizzato, possiamo trasformarlo in un delizioso sugo per condire la pasta. Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un ragù di cotechino, un primo piatto saporito e originale, perfetto per riciclare il cotechino avanzato.
Ingredienti per il Ragù di Cotechino
Per preparare questo gustoso sugo, avrai bisogno di:
- 250 gr di cotechino già cotto
- 200 gr di pomodori pelati
- 1 scalogno
- ½ sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- Concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Ragù di Cotechino
Preparare questo primo piatto anti-spreco è semplicissimo. Vediamo insieme i passaggi:
- Soffritto: In una padella, soffriggere lo scalogno e il sedano tritati con un filo di olio evo e un pizzico di sale.
- Cotechino: Nel mentre, prendete il cotechino avanzato e spelatelo. Sbriciolatelo grossolanamente e fatelo rosolare in padella, sfumando con il vino bianco.
- Pomodoro: Aggiungete i pelati e il concentrato di pomodoro. Mescolate e fate cuocere il tutto per un quarto d'ora.
Benedetta ha preparato un ragù bianco per non coprire il gusto del cotechino. Come profumare il nostro ragù di cotechino? Benedetta ha usato un po’ di alloro e alla fine insaporito con un pizzico di pepe e noce moscata.
Come Utilizzare il Ragù di Cotechino
Oltre che per condire una pasta veloce come questa, il ragù di cotechino si può usare per le lasagne bianche o altra pasta al forno. Possiamo anche congelarlo e conservarlo in freezer per tutto l’inverno, magari in porzioni pronte all’uso.
Avete una ventina di minuti a disposizione? Dopo aver lessato il cotechino precotto, facciamolo intiepidire. Togliamo il cotechino dal budello e tagliamolo a pezzetti, poi mettiamolo in padella col soffritto. Impiattiamo e serviamo la nostra deliziosa pasta con ragù di cotechino bella fumante!
Varianti e Consigli
Per quanto riguarda il formato di pasta da abbinare al ragù, spazio alle preferenze personali; Benedetta ha usato le conchiglie, perfette per accogliere il sugo. Ma si possono scegliere altri formati di pasta corta o perché no, tagliatelle e fettuccine, come si fa per il classico ragù bolognese.
Ma cosa potete preparare con il Ragù di Cotechino? Il consiglio più semplice che potrei darvi è quello di preparare una Pasta con Cotechino Avanzato, ma se volete potete preparare anche delle semplicissime Lasagne al Forno oppure usarlo per condirci i Ravioli.
Ma potete utilizzare il Sugo di Cotechino per arricchire il vostro aperitivo! Per esempio potreste preparare della Polenta, farla raffreddare e poi con un coppapasta rotondo formare dei cerchi sopra ai quali adagiare il Sugo al Cotechino. Basta poi una passata in forno e non resta che servire questo gustoso stuzzichino.
Oppure potete comprare dei bicchierini monoporzione, formare una base con questo sugo, riempirli di Polenta e poi ricoprire il tutto con delle Lenticchie. Vedrete che bontà! Ma ora torniamo alla nostra ricetta, ecco come fare il Ragù di Cotechino.
Rigatoni con Sugo di Cotechino Irpino
In Irpinia, il cotechino è un insaccato molto apprezzato e cucinato in vari modi. Uno dei piatti più deliziosi è la pasta con il sugo di cotechino. I formati preferiti per questa preparazione sono i fusilli irpini e i rigatoni.
Il cotechino irpino è un po’ diverso da quello del Nord, somiglia in sostanza più ad una grossa salsiccia anche se è fatto con gli scarti della lavorazione del maiale. Molti però usano anche la carne vera e propria per impreziosirlo un po’.
Ingredienti per due persone:
- 180 grammi di rigatoni o fusilli irpini
- 2 scatole di pelati da 250 gr o una da mezzo chilo
- 1 cotechino da circa 250 grammi
- Mezza cipolla
- Un pezzetto di carota
- Olio extravergine
- Un po’ di lardo
- Cacioricotta salato o pecorino a piacere
- Peperoncino o olio forte
Preparazione della Pasta con il Cotechino Irpino
- Cotechino: Sbollentate il cotechino partendo dall’acqua fredda per una ventina di minuti, massimo mezz’ora. Fatelo raffreddare.
- Soffritto: Partite con un soffritto con una base di olio di oliva (un paio di cucchiai), di cipolla di Montoro finemente tagliata, una mezza carota quasi sbriciolata in olio. Aggiungete un cucchiaino di lardo, o di grasso di pancetta o di prosciutto (ma buono).
- Cottura: Dopo una decina di minuti, quando le cipolle hanno finito di sudare, le potete togliere, oppure raccogliete tutti il soffritto, lo frullate e lo rimettete a cuocere nell’olio. Aggiungete il cotechino tagliato a fette. Fate soffriggere a fuoco lento per una decina di minuti in modo che tutti i grassi e il collagene si inizia a sciogliere.
- Salsa: A questo punto aggiungete i pelati (sempre preferibili alla passata secondo noi) e lasciate andare il tutto in cottura a pippiare per un’oretta riducendo la salsa di circa un terzo.
- Pasta: Calate la pasta. Scolatela bene al dente e terminate la cottura dentro la pentola con il sugo per un paio di minuti. Fuori dal fuoco potete aggiungere, se volete, il cacioricotta oppure un pecorino stagionato. Piacere un tocco di peperoncino.
Piccolo consiglio: evitate di salare la salsa e la pasta. Di sale ne avete già un poco sempre nelle conserve ma soprattutto nel cotechino. Chi ama il salato, può aggiungerlo a tavola ma sempre dopo averlo provato.
Altre Ricette Tradizionali con il Cotechino
- Cotechino con Lenticchie
- Cotechino in Crosta
- Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino
Avete presente quei primi piatti che non si finirebbe mai di mangiare e che tengono incollati alla tavola? Quelli ricchi, saporiti, ben amalgamati... tenetevi forte perché i paccheri con ragù di cotechino saranno proprio così. Una ricetta per utilizzare in maniera sfiziosa il classico cotechino con le lenticchie, immancabile nel menu di Capodanno, trasformato per l'occasione in un ragù speciale aromatizzato al rosmarino con una leggera nota piccante data dal peperoncino fresco. Come pasta non potevamo che scegliere i paccheri, che con la loro forma e la capacità di tenere bene la cottura sono il formato perfetto per questo condimento. Concedetevi questo comfort food natalizio anche per una domenica a pranzo o per una cena speciale...
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 15 minuti | 40 minuti | 4 persone |
Preparazione dei paccheri al ragù di cotechino:
- Per prima cosa sbollentate il cotechino precotto per qualche minuto in modo che sia più facile da spellare. Quindi rimuovete il budello e riducete il cotechino prima a fettine di mezzo cm e poi a dadini.
- Fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva, poi tuffate il peperoncino fresco intero, l'aglio intero sbucciato e il rosmarino. Dopo aver fatto soffriggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungete il cotechino a dadini e alzate la fiamma per cuocere a fuoco medio-alto, mescolando sempre di tanto in tanto.
- Passati 5 minuti potete sfumare con il vino e lasciarlo evaporare, prima di unire anche la passata di pomodoro. Proseguite la cottura con coperchio per circa 30 minuti. Una volta pronto il ragù dovrà risultare piuttosto tirato.
- Scolateli direttamente nella padella con il condimento, quindi saltate a fuoco alto e mantecate con Grana Padano DOP.
Preparazione dei garganelli con ragù di salsiccia:
- Per preparare la ricetta dei garganelli con ragù di salsiccia devi anzitutto cucinare il cotechino cremonese. Per prima cosa bucherellalo per bene e mettilo in una casseruola, poi coprilo con acqua fredda, porta a ebollizione e lascialo bollire per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare parte del grasso. Ultimata la cottura, lascialo raffreddare nella sua acqua, poi scolalo, elimina la pelle e tritalo.
- Ora raccogli le lenticchie di Castelluccio in un’altra casseruola, coprile con l’acqua fredda e leggermente salata, poi unisci l’alloro e l’aglio in camicia. Profuma con un cucchiaio di curry in polvere e lascia cuocere per almeno 25 minuti. Trascorso il tempo indicato, toglile dal fuoco e mantienile nella loro acqua di cottura.
- Trascorso qualche minuto, aggiungi il cotechino tritato, mescola nuovamente e prosegui la cottura per altri 10 minuti circa. Nel mentre metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e unisci qualche cucchiaio di acqua di cottura al ragù di salsiccia (cotechino) e lenticchie in modo da ammorbidirlo.
Come condire e impiattare i garganelli con ragù di salsiccia:
Una volta che i garganelli saranno pronti, scolali, versali direttamente nella padella con il ragù di salsiccia e falli saltare per qualche istante.
Infine profuma con un altro pizzico di curry e dai una spolverata finale di parmigiano reggiano e prezzemolo tritato.