Ganache al Cioccolato Perfetta: Ti Mostro il Metodo Semplicissimo
Siete degli amanti del cioccolato al latte o siete solo alla ricerca di come utilizzarlo? Qualunque sia la risposta, dopo aver preparato insieme la torta al cioccolato al latte, oggi vi presentiamo una delle ricette base della pasticceria, perfetta per farcire e decorare questo dolce: la ganache al cioccolato al latte.
Ingredienti e Preparazione
Oltre ad essere più dolce il cioccolato al latte ha una percentuale minore di cacao, quindi per ottenere la stessa scioglievolezza sarà necessario utilizzarne un po' di più rispetto alla classica ricetta. Per preparare la ganache al cioccolato al latte versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato al latte e trasferitelo all'interno di una ciotola. Quando la panna inizierà a bollire versatela in 3 volte sul cioccolato, mescolando energicamente. Aspettate che la prima versata di panna si sia assorbita, per aggiungere la seconda e poi la terza. Tenete sempre la panna che avanza dalle varie versate, in caldo sul fuoco bassissimo. Quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea, aggiungete il burro morbido poco all volta e frullate con un mixer ad immersione per ottenere una texture più liscia; in alternativa potete continuare a mescolare con una spatola fino a sciogliere man a mano il burro.Iniziate spezzettando il cioccolato con un coltello da chef ben affilato. Tagliate prima la tavoletta in strisce sottili, poi procedete a ridurle in pezzetti irregolari di circa 1-2 cm. Non preoccupatevi di ottenere pezzi perfettamente uniformi: l’importante è che siano abbastanza piccoli da fondere rapidamente e in modo omogeneo.
Versate il latte freddo in un pentolino dal fondo spesso, preferibilmente in acciaio inox o rame, che garantisce una distribuzione uniforme del calore. Posizionate il pentolino sul fornello e accendete la fiamma al minimo. Questo è un aspetto cruciale: la pazienza è la vostra migliore alleata nella preparazione della ganache.
Mentre il composto si riscalda dolcemente, mescolate continuamente con movimenti circolari dal centro verso l’esterno utilizzando una frusta. Dopo circa 8-10 minuti, il cioccolato sarà completamente sciolto. A questo punto, aumentate leggermente l’intensità della mescolatura, sempre con movimenti circolari e delicati, per circa 2-3 minuti. Se disponete di un termometro da cucina, la temperatura ideale per completare la ganache è di circa 40-45°C.
Spegnete il fuoco e trasferite la ganache in una ciotola pulita.
Tempi di riposo e consistenza
Dopo 30 minuti (consistenza fluida): ideale come glassa a specchio per torte, da versare sulla superficie per ottenere un effetto lucido e professionale.
Dopo 1 ora in frigorifero (consistenza cremosa): ottima per farcire torte a strati, riempire bignè, brioche o essere spalmata tra due dischi di pan di spagna.
Dopo 2 ore in frigorifero (consistenza compatta): ideale per preparare praline e tartufi di cioccolato.
Consigli e suggerimenti
La ganache risulta granulosa? Il cioccolato si è surriscaldato. Aggiungete 1-2 cucchiai di latte freddo e mescolate energicamente con una frusta fino a ripristinare la cremosità.
La ganache è troppo liquida? Lasciatela raffreddare più a lungo in frigorifero o aggiungete 50 g di cioccolato tritato finemente alla crema ancora calda, mescolando fino a completo scioglimento.
Completate con frutta fresca come lamponi, fragole, mirtilli o ribes, che con la loro acidità creano un contrasto perfetto con la dolcezza del cioccolato.
Utilizzi della Ganache al Cioccolato al Latte
Ma gli impieghi restano invariati, la ganache al cioccolato al latte infatti è perfetta per arricchire i vostri dessert e renderli ancora più speciali! Provatela nella poke cake, per esempio, oppure realizzate una base di pasta frolla e una volta cotta farcitela con la ganache che più amate: latte, fondente o bianca?- Per torte e dolci al cucchiaio: farcite il vostro pan di spagna preferito alternando strati di ganache e crema pasticcera, oppure utilizzatela per riempire una crostata di frolla.
- Per la colazione: spalmatela su pane tostato, croissant o pancake per iniziare la giornata con energia.
- Per decorare: create cupcake dall’aspetto professionale, glassate muffin o biscotti, oppure usatela per decorare una torta di compleanno.
- Per i dessert al piatto: servitela tiepida come salsa per gelato alla vaniglia, panna cotta o profiterole.
Conservazione
Conserva la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico. Conservate la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, ben coperta.
- In frigorifero: trasferite la ganache in un contenitore ermetico e conservatela fino a 5-7 giorni.
- In freezer: potete congelare la ganache per un massimo di 2 mesi. Trasferitela in un contenitore adatto al freezer, facendo aderire della pellicola trasparente alla superficie per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Variante: Ganache Montata
La ganache montata è una crema della consistenza simile alla panna montata, ideale da utilizzare per decorare muffin, cupcake, torte a strati e crostate. Per realizzarla occorrono solo due ingredienti (cioccolato e panna fresca), ma soprattutto occorre gestire bene le temperature! Bisognerà infatti raffreddare rapidamente il composto per poterlo montare alla perfezione e renderlo sodo e capace di resistere alla gravità!
Monta la ganache ottenuta con uno sbattitore elettrico appoggiando la ciotola dentro a un’ altra più grande contenente del ghiaccio e acqua.
La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una ganache al cioccolato fondente soffice spumosa con un irresistibile sapore e profumo di vaniglia, questa ganache al cioccolato montata che vi faccio vedere è perfetta per le vostre torte e dessert sia come farcitura che come finitura in superficie.
La ricetta della ganache al cioccolato non prevede molti ingredienti ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca, inoltre la qualità della cioccolato è fondamentale per avere un risultato perfetto.
Se state cercando una ganache al cioccolato per farcire, o una ganache al cioccolato per decorare e per gli amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate vi consiglio di provare anche la Ganache montata al caffè e la Ganache montata alla vaniglia.
Preparazione della Ganache Montata
- Scaldate la dose1 di panna senza farla bollire, mettete in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda. Versate in una ciotola il cioccolato tritato, unite la panna calda, la gelatina e frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la panna fredda mixando ancora per 1 minuto.
- Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore, dopo il riposo potete montare la anche usando le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti.
La dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la struttura. Se tutta la panna scaldandola il cioccolato deve essere di qualità io consiglio per questa ganache uno ala 70/75% di cacao. Vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.
Tabella riassuntiva delle consistenze della ganache
| Tempo di riposo | Consistenza | Utilizzo |
|---|---|---|
| 30 minuti | Fluida | Glassa a specchio |
| 1 ora (in frigo) | Cremosa | Farcitura torte, bignè, brioche |
| 2 ore (in frigo) | Compatta | Praline e tartufi |