Girelle Danesi con Marmellata: la Ricetta per una Colazione Perfetta

Mentre l’attesa dell’autunno si esaurisce in pomeriggi ancora troppo caldi, approfitta del freschetto della mattina e della sera per preparare dolcetti lenti e gustosi come queste girelle danesi con crema e uvetta. Nonostante l’aria da bar, questo è proprio un dolce casalingo, con ingredienti freschi e genuini, di quelli che ti riportano un po’ al passato per quel profumo di cose buone e di campagna a cui - almeno io - attingo nel tornare indietro nel tempo col pensiero e coi profumi. Considerando che, con un solo impasto, si ottengono circa 15 brioche, il lavoro di prepararle è ripagato da ben più di una gustosa colazione o merenda.

Sfiziose da guardare e soprattutto da mangiare, queste girelle sono dolcetti divertenti adatti per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, o perché no, al dopo cena, quando viene quella voglia di mangiare qualcosa di buono. Sembrano proprio quelle che troviamo la mattina al bar quando andiamo a fare colazione, non è vero? Al posto della marmellata possiamo mettere della crema e avremo così delle belle “Danesi”, oppure ancora scegliere il ripieno di cannella, per avere le famosissime “Cinnamomon Rolls”.

Se sei alla ricerca di un'idea per un dolcetto facilissimo da fare in casa e perfetto per l’ora del tè o come sfizioso dessert di fine pasto, questa ricetta fa al caso tuo! Le girelle alla marmellata sono dei golosi dolcetti fatti in casa, semplicissimi da realizzare. Deliziosi vortici di gusto realizzati con una speciale cottura al vapore che rende l'impasto più elastico e morbido rispetto alle tradizionali girelle. Per la farcitura possiamo usare la marmellata che preferiamo e, perché no, farcirle con la crema pasticcera.

Ma come nascono le girelle danesi? Sembra infatti che, nella metà del 1800, i braccianti dei forni della Danimarca venissero pagati solo con vitto e alloggio. Stanchi di questa ingiustizia, indissero uno sciopero, chiedendo in cambio un salario vero: i fornai, trovandosi a corto di manodopera, furono costretti ad assumere altro personale, prediligendo in particolare gli austriaci, per via della loro abilità nel preparare pasta brioche e sfoglia.

Vediamo ora come preparare queste deliziose girelle.

Ingredienti

• 400 g Farina 00
• 120 g Zucchero
• 2 Uova
• 80 g Burro
• 140 ml Latte
• 1 Lievito di birra fresco
• 1 pizzico Sale
• 50 g Uvetta
• q.b. Zucchero a velo (per decorare)
• 250 g Marmellata (a piacimento)
• q.b. lamelle di mandorle
• q.b. granella di zucchero

L’aggiunta dello yogurt all’impasto rende le girelle leggere, morbide e con un interno bianco come una nuvola. Il profumo della scorza di limone, la golosità della confettura di albicocche e la granella di zucchero che le ricopre, rendono le girelle il dolce perfetto per fare colazione la domenica. Possiamo realizzarle in famiglia con i bambini per poi servirle con succo di frutta, tè o cappuccino. Sono certa che appena le porteremo in tavola spariranno in un batter d’occhio.

Al posto della marmellata possiamo mettere della crema e avremo così delle belle “Danesi”, oppure ancora scegliere il ripieno di cannella, per avere le famosissime “Cinnamomon Rolls”.

Ecco un'altra versione delle girelle danesi prevede l’utilizzo di pasta sfoglia. Per questa ricetta ti suggerisco di prendere quella già pronta per velocizzare i tempi.

Preparazione

1. Preparazione del lievitino: Sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciare riposare una ventina di minuti coperto.
2. Preparazione dell'impasto: Trascorso questo tempo, in una ciotola o sulla spianatoia unire la farina, le uova leggermente sbattute, la buccia di mezza arancia tagliata a pezzettini piccolissimi, metà del burro fatto sciogliere e intiepidire, il pizzico di sale e ovviamente il lievitino. Impastare il tutto, fino ad ottenere un bel panetto liscio, compatto e profumato.
3. Stesura e farcitura: Prendere l'impasto e con l’aiuto di un matterello stenderlo sulla spianatoia fino a formare un rettangolo di circa 1cm di altezza. Stendere la marmellata su tutta la superficie in modo omogeneo aiutandosi con un cucchiaio o una spatola, quindi distribuire l’uvetta (se secca, farla rinvenire in acqua tiepida per una decina di minuti e poi strizzarla).
4. Forma delle girelle: Arrotolare la sfoglia dal lato lungo fino ad ottenere un bel salsicciotto. Tagliarlo a fette di circa due dita di spessore e sistemarle leggermente distanziate su una teglia coperta con carta forno.
5. Lievitazione e cottura: Lasciare lievitare altri 30 minuti, poi infornare in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti.

Un’altra versione delle girelle danesi prevede l’utilizzo di pasta sfoglia. Per questa ricetta suggerisco di prendere quella già pronta per velocizzare i tempi. Aprire i rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro, farcire con generosa quantità di confettura di albicocca, arrotolare la pasta sfoglia creando un cilindro. Estrarre, tagliare in rondelle e sistemare su una placca forno. Sbattere un tuorlo con un po’ di latte e usarlo per spennellare la superficie delle girelle danesi. Infornare in modalità ventilata a 180 °C per 15 minuti circa con il forno statico.

Per realizzare le girelle alla marmellata partite dalla pasta biscotto. In una ciotola versate le uova intere e lo zucchero. Dovrete ottenere un impasto chiaro e omogeneo. Mescolate delicatemente con una spatola per incorporare le polveri. Quando il pan di spagna sarà cotto sfornatelo e capovolgetelo subito togliendo la carta forno. Quando sarà freddo spalmate la marmellata su tutta la superficie e arrotolatelo tenendolo stretto. Stringete bene le estremità e adagiatelo su un vassoio. Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 2 ore. Passato il tempo necessario toglietelo dalla pellicola e tagliate delle fette di circa 3 cm.

Le girelle danesi con crema e uvetta si conservano per 1-2 giorni sotto una campana per dolci (o in frigorifero durante la stagione calda) e possono essere congelate.

Consigli aggiuntivi:

• Potete usare la marmellata che preferite.
• Per un tocco croccante, aggiungete lamelle di mandorle o granella di zucchero prima di infornare.
• Servite le girelle tiepide o a temperatura ambiente.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!

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