Sono troppo felice di offrirvi questi grissini! Li ho fatti già quattro cinque volte quindi vi dovete proprio fidare e preparare subissimo gli ingredienti; che appena son pronti li potrete sgranocchiare!
In questo post vi propongo la ricetta dei miei grissini di pizza, ideali per un aperitivo rustico o, più semplicemente, per servirli al posto del pane. Li ho chiamati grissini per comodità, ma in realtà sono più simili alle frustine, perché hanno un diametro di circa 3 centimetri, per una lunghezza di dieci. Sono morbide e profumatissime!
La preparazione per realizzare questi grissini di pizza è identica a quella per il pane o la pizza: è lo stesso impasto, soltanto che al posto dell’acqua (in cui far scogliere il lievito) ho usato la passata di pomodoro, che conferisce all’impasto un profumo mediterraneo rustico e sfizioso.
Sono spettacolari, serviti in tavola per uno snack o come spezza fame, per accompagnare pranzo e cena. Purtroppo finiscono molto velocemente!
Per ottenere degli ottimi grissini al gusto pizza sfrutteremo due ingredienti molto semplici: il concentrato di pomodoro e l’origano. Prepararli è davvero semplice partendo da un impasto lievitato, usato generalmente per la preparazione dei grissini fatti in casa (se avete particolarmente fretta potete anche provare la variante senza lievito), procedendo poi con il condimento alla pizzaiola.
Potete farne in grandi quantità, con un paio di infornate, e poi - appena raffreddati completamente - potete sistemarli in 2 o 3 sacchetti di plastica per poi surgelarli. In questo modo, avrete sempre un simpatico snack a portata di mano, pronto da scongelare in pochi minuti di microonde.
GRISSINI FATTI IN CASA MILLEGUSTI - croccanti e saporiti - ricetta facile | Davide Zambelli
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 20 grissini di pizza:
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di passata di pomodoro o pomodori pelati frullati
- 12 g di lievito di birra
- Mezzo cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 manciata di origano
- 1 pizzico di pepe
- Olio evo e sale grosso per la decorazione
Preparazione
Sono velocissimi da fare anche a mano, ho provato entrambe le versioni quindi basta scegliere il modo che più ci conviene.
- In un pentolino, stemperate leggermente la passata di pomodoro (dovrà risultare tiepida) e aggiungeteci il lievito di birra, mescolatelo al pomodoro fino a quando non si scioglierà completamente.
- Trasferite il liquido ottenuto in una terrina, aggiungete la semola rimacinata di grano duro setacciata e mescolate per amalgamare, quindi unite il sale, l’olio, l’origano e il pepe.
- Impastate energicamente per 4-5 minuti, poi stendete l’impasto con le mani fino ad ottenere un rettangolo, ripiegate la pasta su se stessa e ripetete l’operazione altre 2 volte.
- Poi date all’impasto la forma di un panetto tondo, incidete una croce sulla superficie e ripotenetelo in una terrina oliata, coprite e lasciate lievitare per almeno 2 ore, o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Preparazione con planetaria (o a mano)
Nel caso usiate la planetaria, versare il licoli nella ciotola aggiungendo l’acqua e mescolando con una forchetta fino a scioglierlo bene, poi versare setacciate le farine. Mescolare, unire il concentrato di pomodoro, mescolare ancora poi passare al gancio della planetaria (o impastare a mano) fino a far assorbire l’acqua e il pomodoro in un panetto morbido. Unire anche l'olio un cucchiaio alla volta e quando è ben incorporato aggiungere il sale e il rosmarino tagliuzzato finemente impastando fino a farli amalgamare per bene incordando l'impasto. Le pareti della planetaria risulteranno lucide e pulite.
Mettere il panetto a riposare un'ora in ciotola coperta di pellicola trasparente.
Formare i grissini
Quando l’impasto avrà lievitato, trasferitelo sul vostro piano di lavoro ben infarinato, accendete il forno a 200 gradi, e - nell’attesa che arrivi a temperatura - preparate i vostri grissini: prendete un dadino di pasta, adagiatelo sul piano infarinato e con le mani stendetelo fino a creare un cordoncino stretto e lungo, poi mettetelo in una teglia foderata con carta da forno. Ripetete l’operazione fino a quando non avrete terminato tutto l’impasto, poi colate un filo d’olio sui grissini, spolverizzateli con del sale grosso e infornate per 20-25 minuti.
Trascorso il tempo stendere l'impasto sulla spianatoia e tirarlo con un mattarello in uno spessore abbastanza sottile, (a seconda comunque se volete fare dei crackers o dei grissini o altro), non vi servirà infarinare perché il composto è elastico e maneggevole, un vero spettacolo credetemi, e pure molto profumato. Qui li vedete in versione grissini perché l’effetto attorcigliato è molto bello, ma li ho fatti anche in versione crackers, taralli e torinesi e ogni volta sono venuti speciali! Quindi incidere in verticale tante striscioline larghe 1 centimetro, 1 centimetro e mezzo poi suddividerle in un altezza di 6-7 centimetri.
Potete tenerle così e in orizzontale con la lama del coltello a rovescio incidere leggermente in due tre punti (vedi foto, come i famosi grissini che si comprano) oppure prendere due pezzi, sovrapporli e poi attorcigliarli tra loro.
Una volta pronti trasferirli sulla placca rivestita di carta forno e spennellare leggermente intingendo da una ciotolina dove avrete messo poco olio e un pò di concentrato di pomodoro, passaggio comunque non obbligatorio per esempio nei taralli o in grissini più sottili. Far cadere a pioggia ancora qualche granello di sale e pezzetti di rosmarino tritato.
Preriscaldare il forno a 220 gradi in modalità ventilata e cuocere per 15 minuti circa, attenzione a non annerire la superficie se mettete il concentrato di pomodoro. L'ultimo minutino per averli belli croccanti, azionare la funzione grill per uno - due minuti.
Variante con pasta sfoglia
Potete realizzare anche una variante più veloce utilizzando la pasta sfoglia, semplicemente tagliando la base rettangolare a strisce di 2 cm di larghezza e spalmando su tutta la superficie il condimento composto da pomodoro e origano. Stendete l’impasto fino a raggiungere mezzo centimetro di spessore. Spennellate il concentrato condito su tutte le strisce facendo in modo che siano ben coperte, quindi arrotolatele una a una su loro stesse, conferendo una forma a spirale.
Consigli utili
Sono spettacolari, serviti in tavola per uno snack o come spezza fame, per accompagnare pranzo e cena. Purtroppo finiscono molto velocemente! Un profumino che vi manderà in estasi!
Una volta cotti, sfornateli e lasciateli freddare: i vostri grissini di pizza sono pronti da mettere in tavola!