Gua Bao: La Ricetta Autentica dei Soffici Panini Cinesi al Vapore

Oggi ti guiderò nella preparazione dei Gua Bao, i sofficissimi panini cinesi cotti al vapore che sono diventati un vero e proprio must della cucina orientale. Originari della provincia cinese del Fujian, questi panini sono tradizionalmente consumati durante le celebrazioni matrimoniali e si sono diffusi in tutta l'Asia, conquistando anche i palati occidentali.

La loro caratteristica principale è la cottura a vapore, che li rende leggerissimi e incredibilmente soffici. La forma, ottenuta ripiegando un unico pezzo di impasto su se stesso, li rende unici e perfetti per essere farciti con una varietà di ingredienti, sia dolci che salati.

In questa ricetta, ti mostrerò come preparare l'impasto base e ti darò alcune idee per la farcitura, tra cui il pollo fritto speziato e il cavolo cinese in agrodolce, per un'esplosione di sapori che ti farà innamorare di questo piatto.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare i Gua Bao e alcune idee per la farcitura:

Per i panini al vapore (Bao Buns)

• 250 g di farina 00
• 70 g di latte vaccino
• 70 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 4 g di sale

Per il ripieno

• 3 sovracosce di pollo
• 1 cucchiaino di mix 5 spezie cinesi
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cavolo di Pechino non troppo grande
• 4 cucchiai di olio di semi di arachidi
• 1 peperoncino rosso
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di aceto di riso (o aceto di mele)
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• q.b.

Se hai difficoltà a trovare il cavolo cinese, puoi sostituirlo con il cavolo cappuccio o la verza.

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per preparare i tuoi Gua Bao fatti in casa:

Prepara l'impasto per i bao

1. Versa il latte in un pentolino, aggiungi l'acqua e fai intiepidire.
2. Sbriciola il lievito nei liquidi, aggiungi lo zucchero, mischia e fai riposare 5 minuti.
3. Versa la farina in una ciotola capiente, fai la fontana centrale, aggiungi l'olio, l'acqua con il lievito e inizia a lavorare con una forchetta.
4. Aggiungi il sale, sposta su una spianatoia e lavora fino a ottenere un composto elastico e leggermente appiccicoso.
5. Adagia nella ciotola, copri con un piatto e lascia lievitare fino a raddoppio, circa 2 ore.

Forma e cuoci i bao

1. Prepara la vaporiera ricoprendola con carta forno (o con gli appositi foglietti) e taglia sei rettangolini di carta forno.
2. Trascorso il riposo sposta l'impasto preparato sulla spianatoia leggermente infarina e dividilo in 6 parti uguali, ognuna da circa 65 g.
3. Con un mattarello ricava sei dischi di 8-10 cm di diametro, spessi 2 cm e leggermente allungati, adagia un foglietto di carta forno su metà di ogni disco e richiudi a formare una mezza luna.
4. Sposta i panini nella vaporiera lasciandoli distanziati, copri e fai lievitare per un'altra oretta.
5. Riempi una pentola d’acqua e portate a bollore, adagia la vaporiera e lascia cuocere i bao per una decina di minuti.
6. Spegni, sposta la vaporiera dalla pentola e lascia intiepidire.

Prepara la farcia

1. Disossa le sovra cosce di pollo, sala, aggiungi le spezie e massaggia per aromatizzare tutta la carne, copri e fai riposare 15 minuti.
2. Prepara il cavolo cinese in agrodolce e piccante.
3. Riprendi il pollo e taglialo a striscioline, passalo nella farina e friggi in olio bollente per qualche minuto fino a che sia ben dorato.

Prepara i bao con pollo fritto e cavolo

1. Farcisci i panini con il cavolo cinese e gli straccetti di pollo.

Consigli Utili

• Per una versione ancora più soffice, puoi sostituire 30 g di acqua con latte.
• I bao buns sono ottimi appena fatti.
• Puoi conservarli a temperatura ambiente per un giorno, ben chiusi nella pellicola.
• Da cotti si possono congelare: una volta freddi, avvolgili singolarmente e conservali fino a un mese.

Idee per la Farcitura

Oltre al pollo fritto e al cavolo cinese, puoi sperimentare con diverse farciture per i tuoi Gua Bao. Ecco alcune idee:

• Maiale brasato: La farcitura tradizionale prevede pancia di maiale brasata, un classico intramontabile.
• Pollo teriyaki: Prepara il pollo teriyaki con salsa di soia, mirin e zucchero per un sapore agrodolce irresistibile.
• Verdure saltate: Salta le verdure che preferisci in padella con salsa di soia e spezie orientali per una versione vegana e leggera.
• Tonno: Condisci il tonno con limone e sale e aggiungi fagioli, cavolo viola e cipollotto per un ripieno fresco e saporito.
• Dolce: Aggiungi una buona dose di zucchero all'impasto e farcisci i Gua Bao con crema pasticcera, crema di nocciole o confettura per una versione dolce e golosa.

Tabella Nutrizionale (per porzione, senza farcitura)

Conclusione

I Gua Bao sono un piatto versatile e delizioso, perfetto per essere gustato in ogni occasione. La loro preparazione è semplice e divertente, e la possibilità di personalizzare la farcitura li rende adatti a tutti i gusti.

tags: #gua #bao #ricetta