Stanchi dei soliti hamburger di carne? Provate questa deliziosa alternativa vegetariana a base di fagioli, facile da preparare in casa e ricca di sapore!
L’hamburger vegetariano è la soluzione ideale per chi desidera un piatto gustoso, sano e completamente vegetale. Preparato con ingredienti semplici e ricchi di nutrienti, questo burger a base di fagioli borlotti vi sorprenderà per il suo sapore intenso e la sua consistenza perfetta. Facile da preparare in casa questo hamburger vegetariano, abbinato a delle verdure di stagione, è ottimo sia a pranzo che a cena.
Questi burger vegetali sono perfetti per chi vuole limitare il consumo di carne nella propria dieta ma non vuole rinunciare al piacere di un buon hamburger. Non serve comprarli pronti! Questi burger di fagioli si preparano in un attimo e sono squisiti!
NB: Nonostante io non sia, e non intenda diventare, vegetariano, credo che una riduzione nel consumo di carne non può che far bene alla nostra salute e all’ambiente in cui viviamo. Per questo motivo cerco di variare il più possibile le fonti proteiche nella mia alimentazione. Nella mia dieta settimanale non manca mai pesce azzurro, uova, formaggi e legumi. A proposito di legumi, questi burger di fagioli rossi sono buonissimi!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta di questi burger di fagioli vegani è davvero molto semplice: usando i fagioli precotti in scatola o barattolo di vetro sarà ancora più veloce, ma potrete usare anche fagioli che avete cotto in precedenza e che sono avanzati da altre preparazioni. Poi carota, prezzemolo, cipolla che ho preferito aggiungere crudi e un po’ di pangrattato che va a dare consistenza.Si cuociono in padella ma se si preferisce cuocere i burger di fagioli in forno saranno altrettanto buoni.
Ricetta Base con Fagioli Borlotti
Questa ricetta per l’hamburger vegetariano a base di fagioli borlotti è un’ottima alternativa sana e gustosa al classico burger. La combinazione tra la consistenza dei fagioli, la freschezza della rucola e il sapore intenso della salsa vegana lo rende perfetto per una cena leggera ma piena di sapore.
Ingredienti:
- 150 g di fagioli borlotti lessati
- 25 g di cipolla tritata
- 20 g di carota grattugiata
- 300 g di verdure di stagione (pomodori, lattuga, ecc.)
Preparazione:
- Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore circa. Il giorno dopo cuocete i fagioli per 1 ora.
- Riscaldate l'olio d'oliva in una padella e fatevi rosolare il trito di cipolla e aglio a fiamma moderata per pochi minuti. Fata intiepidire.
- Versate la metà dei fagioli in una scodella, unite 2 uova e riducete il tutto in purea.
- Aggiungete il resto dei fagioli, la farina di ceci, il trito di cipolla e aglio alla purea e amalgamate bene il tutto.
- Incorporare i fiocchi d'avena, il cumino, sale, pepe e paprika.
- Scaldate un po’ d’olio d’oliva in una padella antiaderente.
- Formate delle polpette con l’impasto e appiattitele leggermente per dare la forma di un hamburger.
- In una padella calda, cuocete, con un filo d'olio evo i burger da ambo i lati.
Ricetta Veloce con Fagioli Rossi
Come mai SUPER VELOCI? Semplice, perché la preparazione è velocissima ed è alla portata anche delle persone più pigre, proprio come il sottoscritto. Ho infatti utilizzato fagioli rossi in scatola così da evitarmi l’incombenza di cuocerli (e di pulire la pentola), e ho usato un paio di cucchiai di purè in polvere per sostituire la patata lessa (che si usa solitamente nella preparazione dei burger vegetali per dare un po’ di struttura al medaglione). La preparazione consiste quindi solamente nel frullare grossolanamente gli ingredienti, impastarli velocemente e formare gli hamburger.
Ingredienti:
- Fagioli rossi in scatola
- Purè in polvere
- Mezza cipolla
- Pangrattato
- Parmigiano
- Uova
Preparazione:
- Frullare (grossolanamente e a impulsi) mezza cipolla e i fagioli rossi.
- Aggiungere pangrattato, parmigiano, preparato per purè e le uova.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto in una pressa per hamburger e formare i medaglioni.
Quando si frullano cipolla e fagioli, conviene usare il frullatore a piccoli impulsi. Bisogna solamente tritare grossolanamente gli ingredienti, non ottenere una crema. Questo è molto importante per la consistenza e per la texture finale che avranno i burger. Se si frulla troppo si ottiene una purea e quando si andrà ad addentare il burger sembrerà di mangiare una crocchetta di patate.
Variante con Fagioli e Finocchi
I burger vegetali di fagioli e finocchi sono una ricetta vegan facile senza glutine e senza lattosio. Gli hamburger vegetali fatti in casa, sono una valida alternativa ai classici hamburger di carne.Si possono preparare in molte varianti, con legumi, patate, verdure, ma anche cereali. Quella che vi propongo oggi, è una ricetta per burger vegetali con fagioli e finocchi, da accompagnare ad un’ insalata di pomodori.
Ingredienti:
- 500 g di foglie di finocchio
- 150 g di fagioli lessati (io fagioli rossi)
- 50 g di farina di fagioli
- 10 - 12 olive nere
- 1 cucchiaio di sedano, carota e cipolla tritati
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Pangrattato senza glutine
- Semi di sesamo
- Pomodoro e finocchi per accompagnare i burger
Preparazione:
- Eliminate le parti rovinate alle foglie di finocchio, talgliatele a cubetti e mettetele in un tegame con sedano, carota e cipolla.
- Unite poca acqua, le olive, sale e pepe, coprite e fate cuocere i finocchi finchè non saranno teneri e l’acqua completamente asciutta.
- Trasferite i finocchi in una ciotola e fate raffreddare, unite i fagioli e schiacciate con una forchetta.
- Aggiungete la farina di fagioli, il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, mescolate.
- Dividete l’impasto in 12 parti e formate i burger.
- Passate metà burger nel pane e metà nel sesamo.
- Mettete i burger nella teglia e infornate per circa 15-20 minuti.
- Sfornate e servite con insalata di pomodori e finocchi conditi a piacere.
Consigli Utili
- Consistenza: Molte persone sono solite ricoprire i burger di pangrattato affinché non siano troppo appiccicosi. Il problema è che poi quel pangrattato, quando si cuoce il medaglione, finisce per carbonizzarsi in cottura. Personalmente preferisco di gran lunga formare i burger con la pressa usando gli appositi dischetti di carta da forno inclusi. Una volta pronti li trasferisco in congelatore una ventina di minuti. In questo modo i burger si compattano e sono più facili da girare senza romperli. Basta togliere il dischetto di carta, trasferirli nella padella e cuocerli. Non essendoci pangrattato all’esterno i burger non si bruciano e la cottura è molto più semplice.
- Alternativa vegetariana: A guardare il pelo nell’uovo questa non è una ricetta vegetariana. Per la preparazione di formaggi come parmigiano, pecorino, grana, ecc. è infatti utilizzato caglio di origine animale. Se vuoi che la ricetta sia davvero vegetariana puoi sostituire il parmigiano con della mozzarella grattugiata senza caglio animale (leggi bene l’etichetta). Il burger mangiato da solo sarà un po’ meno saporito, ma se lo inserisci all’interno del panino con salse e un po’ di cipolla caramellata non noterai troppo la differenza.
- Conservazione: Con le dosi di questa ricetta si preparano circa 6 burger. Io solitamente, sono solito congelare quelli che avanzano così da averne sempre di scorta per una cena dell’ultimo momento. Per congelarli è sufficiente disporli in una teglia e trasferirli in congelatore.
Si tratta di burger con fagioli borlotti, i quali è possibile anche sostituirli con fagioli cannellini o fagioli rossi, in aggiunta un trito di prezzeomolo, carota e cipolla: semplici e gustosi, perfetti per variare il proprio regime alimentare riducendo il consumo di carne e sostituendola con piatti a base di legumi, come i fagioli che costituiscono un’ottima alternativa alla carne rossa. Ideali per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana: senza uova, parmigiano o derivati animali, così da gustare i fagioli in tutto il loro sapore.
Il panino sarà arricchito da rucola fresca, pomodoro succoso e una salsina vegana cremosa.Tagliate i panini a metà e tostateli leggermente in padella o nel forno per ottenere una crosticina croccante.
Su una metà del panino, mettete una manciata di rucola fresca, seguita da una fetta di pomodoro. Poi adagiate l’hamburger di fagioli borlotti ben caldo. Riscaldate l'olio di semi in una padella capiente e fatevi indorare gli hamburger vegetariani per 5-8 minuti per lato. Mettete una fetta di formaggio su ogni hamburger, coprite la padella e fatelo sciogliere a fiamma moderata. Tagliate in due parti i panini e arrostiteli un poco dalla parte del taglio.
Spalmate un poco di maionese sulle parti inferiori dei panini e farcite con un foglio di lattuga, dell’olio extravergine di oliva, un hamburger e uova strapazzate. Lavate e asciugate le foglie di lattuga. Lavate la carota, asciugatela e tagliatela a striscioline con un pelapatate. Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondella. Lavate, asciugate e tagliate a rondelle i pomodori, conditeli con olio evo ed erbe aromatiche.
Concludo questo lungo discorso, dicendo che sono già in serbo versioni autunnali. Melanzane, pomodori secchi, aglio, cipollotti, erbe aromatiche. Mettete in ammollo i fagioli come da indicazioni riportate sulla confezione e lessateli. Ponete i fagioli, le melanzane e i cipollotti, i pomodori secchi, nel bicchiere del frullatore. Aggiungete l'aglio tagliato in 2 - 3 parti e frullate.
In questi anni ho preparato svariate ricette di burger con verdure, cambiando gli ingredienti in base alla stagione, cambia anche il gusto e la consistenza. In autunno, ottimi i burger con zucca e broccoli, in primavera burger di grano saraceno e patate con asparagi e maggiorana. E poi ci sono i burger vegetali preparati con i legumi, ceci, fagioli o lentichie, adatti a tutte le stagioni. Non necessariamente vegani, possono contenere anche uova o formaggio, quelli di oggi però sono burger vegan, senza glutine e senza lattosio.
Una cosa che non tollero, è lo spreco in cucina, riciclo gli avanzi e utilizzo al meglio gli ingredienti disponibili. Cerco di limitare al massimo lo scarto di bucce e semi, utilizzandoli per prepare liquori, o insaporitori naturali per i miei piatti dolci e salati. La buccia di pomodoro, rimasta dalla passata estiva, essiccata e frullata, si trasforma in un ottimo insaporitore per carne e pesce. Lo stesso vale per le bucce di mele e agrumi, lasciate asciugare e frullate finemente profumano torte e biscotti. Con bucce e noccioli di frutta, ma anche con le foglie, ad esempio quelle di visciole, si ottengono ottimi liquori.
Questi hamburger vegetali sono nati grazie agli scarti dei finocchi, foglie esterne e gambi, troppo duri per essere mangiati crudi, ma belli e sani, un vero peccato buttarli via. Avevo già utilizzato le foglie di scarto dei finocchio per preparare contorni saporiti, come i finocchi gratinati o i finocchi al pomodoro in padella. Stavolta li ho cotti con sedano, carota e cipolla, qualche oliva nera, e poi schiacciati e aggiunti a fagioli lessati, per addensare il composto mi sono aiutata con un po’ di farina di fagioli. Ho poi formato delle polpette che ho schiacciato e passato una metà nei semi di sesamo e l’altra metà nel pangrattato senza glutine. Ho cotto in forno e questo è il risultato, delle polpette vegetali saporite e leggere e anche economiche.
Il SEGRETO dei Burger Vegetali Professionali | Come Fare Hamburger Vegetali Perfetti
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. ASPETTA!
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